前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、浙江省農(nóng)業(yè)廳作物管理局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：譚琦、王南、王少鷗、尚曉冬、門(mén)殿英、陸中華。

無(wú)公害食品香菇

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害香菇的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于代料栽培和段木栽培的香菇(Lentinusedodes)，其中包括鮮香菇和干香菇。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB／T5009．11食品中總砷的測(cè)定方法

GB／T5009．12食品中鉛的測(cè)定方法

GB／T5009．15食品中鎘的測(cè)定方法

GB／T5009．17食品中總汞的測(cè)定方法

GB／T5009．20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB／T5009．34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法

GB／T5009．38―1996蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型晶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB／T12530食用菌取樣方法

GB／T12531食用菌水分測(cè)定

GB／T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1雜質(zhì)

3．1．1

一般雜質(zhì)

香菇成品以外的植物性物質(zhì)(如：稻草、秸稈、木屑等)。

3．1．2

有害雜質(zhì)

有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質(zhì)(如毒菇、霉菌、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等。)

4要求

4.1感官指標(biāo)

應(yīng)符合表l規(guī)定。

表1無(wú)公害香菇的感官指標(biāo)

項(xiàng)目 要求

外觀 菇形完整，大小較均勻，棕色、黃褐色、褐色、茶色

氣味 有香菇特有的香味，無(wú)異味

霉?fàn)€菇 無(wú)

蟲(chóng)蛀菇／％(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ≤1

一般雜質(zhì)／％(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ≤0．5

有害雜質(zhì) 無(wú)

水分 干香菇／％ ≤13

普通鮮香菇／％ ≤91

鮮花菇／％ ≤86

注：鮮香菇不檢一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)。

4．2衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2無(wú)公害香菇的衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目 指標(biāo)／(mg／kg)

干香菇 鮮香菇

砷(以As計(jì)) ≤l ≤0．5

汞(以Hg計(jì)) ≤0．2 ≤0．1

鉛(以Pb計(jì)) ≤2 ≤1

鎘(以Cd計(jì)) ≤1 ≤0．5

亞硫酸鹽(以SO2計(jì)) ≤50

多菌靈(cilrbendazim) ≤0．5

敵敵畏(dichlOrvOs) ≤0．5

注：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。

5試驗(yàn)方法

5．1感官指標(biāo)的檢驗(yàn)

5．1.1肉眼觀察外觀、霉?fàn)€菇、蟲(chóng)蛀菇、一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)的情況。

5．1．2鼻嗅氣味。

5．1.3雜質(zhì)按GB／T12533規(guī)定執(zhí)行。

5．1．4水分按GB／T12531規(guī)定執(zhí)行。

5．2衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

5．2．.l砷

按GB／T5009．11規(guī)定執(zhí)行。

5．2．2汞

按GB／T5009．17規(guī)定執(zhí)行。

5．2．3鉛

按GB／T5009．12規(guī)定執(zhí)行。

5．2．4鎘

按GB／T5009．15規(guī)定執(zhí)行。

5．2．5亞硫酸鹽

按GB／T5009．34規(guī)定執(zhí)行。

5．2．6多菌靈

按GB／T5009．38一1996中4．7規(guī)定執(zhí)行

5．2．7敵敵畏

按GB／T5009．20規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6．1檢驗(yàn)分類(lèi)

6．1．1型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求；

b)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

c)因?yàn)槿藶榛蜃匀灰蛩厥股a(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。

6．1．2交收檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。

6．2組批規(guī)則

同一產(chǎn)地、同時(shí)采收的香菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6．3抽樣方法

6．3．1按GB／T12530規(guī)定執(zhí)行。

6．3．2報(bào)驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符，凡與實(shí)貨不符，包裝嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再

行取樣。

6．4包裝檢驗(yàn)

按第7章的規(guī)定執(zhí)行。

6．5判定規(guī)則

感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不能達(dá)到要求的，即判該批次產(chǎn)品不合格。

7標(biāo)志

包裝I二的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

8包裝、運(yùn)輸和貯存

8．1包裝

8．1．1外包裝(箱、筐)應(yīng)牢固、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9687或GB9688規(guī)定。

8．1．2每批報(bào)驗(yàn)的香菇其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。

8．1．3包裝檢驗(yàn)規(guī)則：逐件稱(chēng)量抽取的樣品，每件的凈含量不應(yīng)低于包裝標(biāo)識(shí)的凈含量。

8．2運(yùn)輸

8．2．1運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。

8．2．2運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。

8.2．3防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。

8．2．4不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。

8．2．5鮮香菇應(yīng)在低溫條件下運(yùn)輸，以保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。

8．3貯存

8．3．1干香菇：在避光、陰涼、干燥、潔凈處貯存，注意防霉、防蟲(chóng)

8．3．2鮮香菇：在1C：～5C的冷庫(kù)中貯存。