黃年來譯

1965一1868年，日本九州和靜岡縣等香菇主產(chǎn)區(qū)，因菌種劣化，使栽培者蒙受巨大的損失。經(jīng)研究查明，主要是菌種生產(chǎn)管理混亂，菌種在低溫倉庫保藏中受各種木霉侵染造成的。林野廳以此為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，于1972年10月6日制訂了香菇菌種生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，并開始對(duì)栽培者進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。這套管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)優(yōu)良菌種，防止菌種劣化，使栽培者的經(jīng)營穩(wěn)定，菌種生產(chǎn)者的管理工作得到健全的發(fā)展，起了很大的促進(jìn)作用。

目前。我國各地發(fā)展食用菌的積積性很高。菌種生產(chǎn)尚無完善的管理辦法。譯者認(rèn)為把日本香菇菌種生產(chǎn)管理辦法介紹給大家，對(duì)我國食用菌菌種生產(chǎn)管理工作是有參考價(jià)值的。

日本香菇菌種生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)

目的

為了香菇生產(chǎn)的穩(wěn)定和香菇栽培事業(yè)的發(fā)展，向栽培者提供優(yōu)良的菌種是一件最基本而且是絕對(duì)必要的工作。制訂這個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)的目的是，要使香菇菌種生產(chǎn)者明確當(dāng)前奮斗的目標(biāo)，從理論上和技術(shù)上闡明必須做到的重要事項(xiàng)，遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)優(yōu)良的菌種，防止菌種劣化，使香菇栽培者的經(jīng)營穩(wěn)定。菌種生產(chǎn)者的工作得到健全的發(fā)展。

生產(chǎn)計(jì)劃

第一條必須把生產(chǎn)設(shè)備、保管倉庫、生產(chǎn)季節(jié)、生產(chǎn)技術(shù)、勞力等綜合起來進(jìn)行考慮，根據(jù)能力制訂詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃。再根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃來制訂銷售計(jì)劃。

生產(chǎn)技術(shù)員

第二條菌種廠中必須配備有豐富的微生物學(xué)知識(shí)，十分熟悉從原種培養(yǎng)到大批量生產(chǎn)的基本生產(chǎn)技術(shù)和檢查技術(shù)，而且有領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督能力的技術(shù)員。

生產(chǎn)設(shè)備"

第三條按照生產(chǎn)工藝配備菌種生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)部要能保持清潔。

第四條工作場所要寬闊，便于操作，采光、照明、冷房、暖房、通風(fēng)等布置適當(dāng)。

第五條用于菌種生產(chǎn)、保管、檢查等的機(jī)械器具以及動(dòng)力、光、熱等設(shè)備，要經(jīng)常認(rèn)真地進(jìn)行檢查、維修。

作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化

第六條生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必須考慮到各工序之間設(shè)備能力的平衡，按每個(gè)工序制訂作業(yè)規(guī)程。努力使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)常檢查各工序，設(shè)法使作業(yè)效果穩(wěn)定。

培養(yǎng)基的原料

第七條培養(yǎng)材料按事先制訂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，在驗(yàn)收時(shí)或保管前，以及培養(yǎng)基配制時(shí)進(jìn)行檢查，凡不合格的材料都要把它拿掉。

第八條培養(yǎng)材料要保管清潔，防止變質(zhì)，避免和油類、洗滌劑、藥劑等接觸，混合。

菌株的培養(yǎng)

第九條菌絲是由性狀優(yōu)良的子實(shí)體而且是用純培養(yǎng)方法得到的。

第十條移植(接種)時(shí)要穿滅菌的工作服，使用滅菌的用具，在無菌室或無菌箱中進(jìn)行。

第十十條無菌室的內(nèi)部應(yīng)鋪水泥，瓷磚等，安裝除菌（過濾）裝置，至少要安裝紫外燈。此外，在無菌室的入口處，應(yīng)設(shè)緩沖室，安裝紫外線滅菌燈。

菌株的保存

第十二條保存的菌株要記載：該菌的分離源，分離年月日，分離者，品種名及其他必要的事項(xiàng)。

第十三條菌絲的保存，用培養(yǎng)的菌絲繼代培養(yǎng)的和從子實(shí)體再分離的菌絲，其名稱等要和原來的菌絲區(qū)分開來進(jìn)行記載。

原種的制作

第十四條生產(chǎn)栽培種的原種，擴(kuò)大培養(yǎng)前，木屑培養(yǎng)基可以用試管或菌種瓶等進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)液可以用長頸三角瓶進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。不管那一種類型，凡發(fā)現(xiàn)異常的菌種，都不能作為原種使用。

菌種的培養(yǎng)基

第十五條培養(yǎng)的容器要能看透內(nèi)部的培養(yǎng)狀態(tài)；加熱后發(fā)生變形、變質(zhì)或溶出有害物質(zhì)的容器不能用。

第十六條培養(yǎng)基是定量地裝入培養(yǎng)容器，用高壓滅菌鍋在120℃左右進(jìn)行滅菌的。

第十七條滅菌后的培養(yǎng)基，每批記于滅菌記錄本上。

原種的接種

第十八條把滅菌后的培養(yǎng)基搬入無菌室(接種室)。

第十九條菌種的接種，散熱后在無菌室中，在無菌條件下進(jìn)行接種。接種后的菌種培養(yǎng)基，在其容器上寫明接種年月日，品種名等必要事項(xiàng)，而后搬入培養(yǎng)室。

第二十條培養(yǎng)室內(nèi)保持適溫20℃到25℃，為了抑制菌膜的形成，平時(shí)要保持黑暗，培養(yǎng)室內(nèi)要避免過濕。此外，室溫不要超過30℃以上。

第二十一條在培養(yǎng)過程中，要經(jīng)常檢查菌絲生長的情況，有沒有雜菌混入等。發(fā)現(xiàn)不良的菌種就要及時(shí)搬出，滅菌后把它挖掉。同時(shí)找出發(fā)生的原因。

第二十二條預(yù)防培養(yǎng)室中發(fā)生雜菌、害蟲的措施，每年必須進(jìn)行一次以上。

菌種的檢查

第二十三條生產(chǎn)負(fù)責(zé)人要制訂質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)在出售前自己進(jìn)行菌種檢查，檢查不合格的菌種就不能出售。

質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)

第二十四條質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)是按如下必須檢查的項(xiàng)目制訂的。

①容器內(nèi)全部長滿菌絲。

②沒有混入雜菌。

③容器內(nèi)沒有明顯積水。

④容器內(nèi)的上部沒有明顯干掉。

⑤菌種全部有均勻的發(fā)菌能力。

⑥其他。

第二十五條混入雜菌的檢查。不僅用肉眼及光學(xué)顯微鏡進(jìn)行檢查，而且要從菌種的表面和內(nèi)部取一小片來進(jìn)行培養(yǎng)。

第二十六條菌種的發(fā)菌檢查。種木菌種時(shí)，把表面的菌絲拿掉的種木或切成二半的種木作為材料來進(jìn)行檢查。木屑菌種時(shí)，把菌種塊或粉碎的菌種作為試驗(yàn)材料來進(jìn)行檢查，把菌種放入容器中，濕度保持90以上，溫度保持25℃，培養(yǎng)3一7日。檢查菌絲恢復(fù)的情況。

原木的接種試驗(yàn)

第二十七條出售的菌種。把其一部分接種于原木上，檢查菌絲成活及蔓延的情況。同時(shí)要努力弄清子實(shí)體發(fā)生，品種特征表現(xiàn)的情況。

第二十八條菌種連同培養(yǎng)容器出售。但是，在嚴(yán)格無菌條件下重新包裝的菌種不在此限。

第二十九條包裝材料必須是用使用過程中不會(huì)破損的，不會(huì)引起菌種變質(zhì)的材料。

第三十條為了防止日曬、雨淋，菌種的運(yùn)輸要用有篷的貨車或按此為標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸手段。除了采用低溫運(yùn)輸手段之外，要避免在夏季運(yùn)輸。

第三十一條菌種要放在5℃左右進(jìn)行保存。必須及時(shí)檢查是否發(fā)生變質(zhì)。

標(biāo)示法

第三十二條出售菌種時(shí)，包裝箱的內(nèi)裝和外裝，分別按如下方法標(biāo)示:

內(nèi)裝的標(biāo)示事項(xiàng)

(1)生產(chǎn)老的地址和名稱。

(2)菌種的品種名。

(3)品種的特征。

(4)數(shù)量及容量。

(5)最終檢查的年月日。

(6)使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

甲、拿到菌種后盡快地用掉。

乙、保存時(shí)，放在清潔、冷暗的場所，避免日曬。

丙、打開后，當(dāng)日之內(nèi)就要用掉。

丁、拿到菌種后，如果發(fā)現(xiàn)有雜菌，或其他疑點(diǎn)時(shí)，不要用掉，應(yīng)和菌種廠聯(lián)系。

(7)其他

外裝的標(biāo)示事項(xiàng)

(1)生產(chǎn)者的地址和名稱。

(2)菌種的品種名及其數(shù)量。

(3)發(fā)送的年月日。

(4)防止高溫

(5)使用時(shí)應(yīng)

(6)其他。

注：譯文發(fā)表于《真菌試驗(yàn)》（三明真菌研究所），總第十一卷，1983-1984：202-205