食用菌栽培在我國(guó)具有悠久的歷史。自改革開(kāi)放以來(lái)，由于我國(guó)政府的高度重視并大力發(fā)展，我國(guó)食用菌行業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量從1978年的6萬(wàn)t提高到2000年的780萬(wàn)t，名列世界前列。雖然我國(guó)食用菌產(chǎn)量位居世界第一，但產(chǎn)品質(zhì)量卻與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距。產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，有諸多原因?qū)е?。其中，在我?guó)食用菌生產(chǎn)高速發(fā)展過(guò)程中，制標(biāo)工作的滯后，是影響我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的重要原因之一。為了推動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，目前我國(guó)有關(guān)部門正在進(jìn)行食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作。筆者在參與建立我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系和長(zhǎng)期的食用菌檢測(cè)工作中，對(duì)我國(guó)的食用菌標(biāo)準(zhǔn)和制標(biāo)工作有一定的了解和見(jiàn)解?，F(xiàn)提供給食用菌質(zhì)檢人員、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者參考。
        
       1我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

    1．1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

    1．1．1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB7096-1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB7098-1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB／T14151-1999蘑菇罐頭，GB／ T11675-1989銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GWT6192-1986黑木耳。

    1．1．2技術(shù)規(guī)程GB／T18525．5-2001干香菇輻照殺蟲(chóng)防霉工藝。

    1．1．3方法標(biāo)準(zhǔn)  GB／T12530-1990食用菌取樣方法，GB/ T12531-1990食用菌水分測(cè)定，GB／T12532-1990食用菌灰分測(cè)定。GB／T12533-1990食用菌雜質(zhì)測(cè)定。GB／T15672-1995食用菌總糖含量測(cè)定方法，GB／T15673-1995食用菌粗蛋白質(zhì)測(cè)定方法，GB／T15674-1995食用菌粗脂肪測(cè)定方法。

    1．1．4基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB／T12728-1991食用菌術(shù)語(yǔ)。

    1．1．5物流標(biāo)準(zhǔn)目前尚無(wú)。

    1．2行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)  目前主要的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有sWTl0038-1992草菇，GH／T1013-1998香菇。QBl357-1991香菇豬腳腿罐頭， QBl397-1991猴頭菇罐頭，QBl398-1991金針菇罐頭， QBl399-1991香菇罐頭。SN0631-1997出口脫水蘑菇檢驗(yàn)規(guī)程，SN0632-1997出口干香菇檢驗(yàn)規(guī)程，SN0626．7-1997出口速凍蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程食用菌，SN／T0860-2000出口蘑菇罐頭中硒的測(cè)定方法熒光分光光度法。NY／T223-1994側(cè)耳，NY／ T224-1994雙孢蘑菇，NY5095-2002無(wú)公害食品香菇， NY5096-2002無(wú)公害食品平菇，NY5097-2002無(wú)公害食品雙孢蘑菇，NY5098-2002無(wú)公害食品黑木耳，NY5099-2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，NY5186-2002無(wú)公害食品干制金針菜，NY5187-2002無(wú)公害食品罐裝金針菇。 ZBX710044990香菇肉醬罐頭，ZBX77004-1990草菇罐頭， ZBX77008-1990滑子蘑罐頭，ZBX79001-1988出口蘑菇罐頭中尿素的測(cè)定方法。

    1．3地方標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)蒙古自治區(qū)DBl5／T367-2001日光溫室雙孢菇栽培技術(shù)；黑龍江省DB23／T163-2001黑木耳菌種廠建設(shè)及黑木耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、DB23／T164-2001木段栽培黑木耳技術(shù)規(guī)范；上海市DB31／242-2000食用菌菌種雙孢蘑菇、 DB31／T259．1-2001安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食用菌、DB31／T259．2-2001安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范；浙江省DB33／243．1．1999開(kāi)化黑木耳第一部分菌種、DB33／243．2-1999開(kāi)化黑木耳第二部分栽培技術(shù)、DB33／243．3-1999開(kāi)化黑木耳第三部分商品耳、DB33／384．1-2002無(wú)公害猴頭菇第一部分菌種、 DB33／384．2-2002無(wú)公害猴頭菇第二部分栽培技術(shù)操作規(guī)程、DB33／384．3-2002無(wú)公害猴頭菇第三部分商品菇；福建省 DB35／T143．1-2001福鼎白色雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體體系表、 DB35／T143．2-2001福鼎白色雙孢蘑菇栽培種、DB35／T143．3-2001福鼎白色雙孢蘑菇栽培技術(shù)規(guī)范、DB35／T143．4-2001福鼎白色雙孢蘑菇鮮菇收購(gòu)、DB35／T143．5-2001福鼎白色雙孢蘑菇、DB35／T144-2001屏南紫靈芝，DB35／T149．1-2001壽寧花菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體體系表，DB35／T149．2-2001壽寧花菇菌種選育技術(shù)規(guī)范，DB35／T149．3-2001壽寧花菇栽培技術(shù)規(guī)范、 DB35／T149．4-2001壽寧花菇保鮮技術(shù)規(guī)范、，DB35／T149．5-2001壽寧花菇烘干技術(shù)規(guī)范、，DB35／T149．6-2001壽寧花菇凍干技術(shù)規(guī)范、DB35／T149．7-2001壽寧花菇、DB35，T153-2001屏南夏香菇、DB35／T155-2001仙游姬松茸；河南省DB41／ T287-2002無(wú)公害食用菌質(zhì)量安全要求；廣西壯族自治區(qū) DB45／32．5-2000無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鮮食用菌；云南省DB53／ T096-2002；甘肅省DB62／T749-2001食用菌品種平菇2號(hào)、 DB62／T932-2002武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程雙孢蘑菇、DB62／T933-2002武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程平菇，DB62／T934-2002武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程金針菇、DB62／T935-2002武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程香菇、DB62／T936-2002武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程茶樹(shù)菇、DB62／T818-2002定西地區(qū)無(wú)公害蔬菜食用菌質(zhì)量安全、 DB62／T826-2002定西地區(qū)無(wú)公害蔬菜食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件， DB62／T827-2002定西地區(qū)無(wú)公害蔬菜平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、 DB62／T828-2002定西地區(qū)無(wú)公害蔬菜金針菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、 DB62／T829-2002定西地區(qū)無(wú)公害蔬菜雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB62／T830-2002定西地區(qū)元公害蔬菜白靈菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB62／T831-2002定西地區(qū)元公害蔬菜杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、，DB62／T991-2003白銀市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇；青海省DB63／T403-2002無(wú)公害雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB63／T415-2002無(wú)公害金針菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB63／ T417-2002無(wú)公害平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB63／T418-2002無(wú)公害香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；新疆維吾爾自治區(qū)DB65／043-2001黑木耳摻假鑒。

     2我國(guó)即將頒布實(shí)施和正在制定的食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)

    2．1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用菌及真菌制品通用技術(shù)條件》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害食用菌安全要求》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害食用菌產(chǎn)地環(huán)境要求》、《松茸》、《牛肝菌》、《平菇》、《雙孢蘑菇》等。

     2．2農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《竹蓀》、《草菇》、《銀耳》、《綠色食品食用菌》等。

     3我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

     我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系主要由食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成。包括食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程、方法標(biāo)準(zhǔn)、物流標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的食用菌國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)中，多為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)規(guī)程、方法標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、物流標(biāo)準(zhǔn)偏少，其中，物流標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有。其次?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中還缺乏從國(guó)外食用菌先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)中轉(zhuǎn)化而來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)。另外，由于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，標(biāo)準(zhǔn)制定工作嚴(yán)重滯后于行業(yè)發(fā)展。尤其是有關(guān)部門大力推出的元公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等認(rèn)證工作中，由于相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后，影響了這些工作的進(jìn)一步開(kāi)展。對(duì)此，筆者提出自己的看法，以供參考。

     3．1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)雖然我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，多為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但其中單一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)占多數(shù)。為此，制定行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)和類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如《食用菌及真菌制品通用技術(shù)條件》、《食用菌鮮品通用技術(shù)條件》、《食用菌干品通用技術(shù)條件》、《食用菌鹽漬品通用技術(shù)條件》、《食用菌罐頭制品通用技術(shù)條件》等，是完善我國(guó)食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容。另外，為了更好地配合有關(guān)部門推出的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等認(rèn)證工作，制定相應(yīng)的無(wú)公害食用菌系列標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品——食用菌系列標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品——食用菌系列標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)食用菌制標(biāo)工作中近期的主要任務(wù)。

     3．2技術(shù)規(guī)程在我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的食用菌標(biāo)準(zhǔn)中，目前只有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)，地方標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)；這些標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。在加快地方標(biāo)準(zhǔn)制定的同時(shí)，應(yīng)盡快制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)公害食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)等。

     3．3物流標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，目前還沒(méi)有物流標(biāo)準(zhǔn)，這影響了我國(guó)食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。需盡快制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如食用菌及其制品包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)，食用菌鮮品包裝貯藏運(yùn)輸，食用菌速凍品包裝貯存運(yùn)輸，食用菌干品包裝貯存運(yùn)輸，食用菌鹽漬品包裝貯存運(yùn)輸，食用菌罐頭制品包裝貯存運(yùn)輸?shù)取?/p>

     3．4方法標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)現(xiàn)已經(jīng)頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，有6個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是方法標(biāo)準(zhǔn)，為了增加其可操作性和實(shí)用性，應(yīng)盡快加以修訂。同時(shí)，還應(yīng)增加一些方法標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易的需要，如食用菌SO2的測(cè)定方法等。3．5基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，只有1個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。由于實(shí)施時(shí)間太長(zhǎng)，遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)發(fā)展需要，需修訂或重新制定?！妒秤镁g(shù)語(yǔ)》應(yīng)包含生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品等諸方面的內(nèi)容。

     建立和完善我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，是我國(guó)食用菌制標(biāo)工作者近期的主要任務(wù)之一。用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，通過(guò)科技創(chuàng)新提高我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量整體水平，從而提高我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，推動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。