1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌種的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于側(cè)耳屬（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus）菌種，也適用于該屬的紫孢側(cè)耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、鳳尾菇（Pleurotus pulmonariuss )、佛羅里達(dá)平菇（Pleurotus florida）的生產(chǎn)、流通和使用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T 494-2000，epv ISO 780：1997)
GB/T 4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑
GB/T 12728-1991 食用菌術(shù)語(yǔ)
NY/T 528-2001 食用菌菌種生產(chǎn)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1母種 stock culture
經(jīng)各種方法選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱(chēng)一級(jí)種，試管種。
3.2原種 pre-cultur spawn
由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmX28cm聚丙烯塑料袋為容器。
3.3栽培種 spawn
由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃瓶或或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖菌種。
3.4拮抗現(xiàn)象antagonism
具有不同遺傳基因的菌落間產(chǎn)生不生長(zhǎng)區(qū)帶或形成不同形式邊緣線的現(xiàn)象。
3.5角變 sector
因菌絲體局部變異或感染病毒而導(dǎo)致菌絲變細(xì)、生長(zhǎng)緩慢、菌絲體表面特征成角狀異常的現(xiàn)象。
3.6高溫抑制線 high temperatured line
食用菌菌種在生產(chǎn)過(guò)程中受高溫的不良影響，培養(yǎng)物出現(xiàn)的圈狀發(fā)黃、發(fā)暗或菌絲變稀弱的現(xiàn)象。
3.7生物學(xué)效率 biological efficiency
單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。
3.8種性 characters of variety
食用菌的品種特性是鑒別食用菌菌種或品種優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。一般包括對(duì)溫度、濕度、酸堿度、光線和氧氣的要求，抗逆性、豐產(chǎn)性、出菇遲早、出菇潮數(shù)、栽培周期、商品質(zhì)量及栽培習(xí)性等農(nóng)藝性狀。
4 質(zhì)量要求
4.1 母種
4.1.1 容器規(guī)格應(yīng)符合NY/T 528-2002中4.7.1.1規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌種的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于側(cè)耳屬（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus）菌種，也適用于該屬的紫孢側(cè)耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、鳳尾菇（Pleurotus pulmonariuss )、佛羅里達(dá)平菇（Pleurotus florida）的生產(chǎn)、流通和使用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T 494-2000，epv ISO 780：1997)
GB/T 4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑
GB/T 12728-1991 食用菌術(shù)語(yǔ)
NY/T 528-2001 食用菌菌種生產(chǎn)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1母種 stock culture
經(jīng)各種方法選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱(chēng)一級(jí)種，試管種。
3.2原種 pre-cultur spawn
由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmX28cm聚丙烯塑料袋為容器。
3.3栽培種 spawn
由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃瓶或或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖菌種。
3.4拮抗現(xiàn)象antagonism
具有不同遺傳基因的菌落間產(chǎn)生不生長(zhǎng)區(qū)帶或形成不同形式邊緣線的現(xiàn)象。
3.5角變 sector
因菌絲體局部變異或感染病毒而導(dǎo)致菌絲變細(xì)、生長(zhǎng)緩慢、菌絲體表面特征成角狀異常的現(xiàn)象。
3.6高溫抑制線 high temperatured line
食用菌菌種在生產(chǎn)過(guò)程中受高溫的不良影響，培養(yǎng)物出現(xiàn)的圈狀發(fā)黃、發(fā)暗或菌絲變稀弱的現(xiàn)象。
3.7生物學(xué)效率 biological efficiency
單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。
3.8種性 characters of variety
食用菌的品種特性是鑒別食用菌菌種或品種優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。一般包括對(duì)溫度、濕度、酸堿度、光線和氧氣的要求，抗逆性、豐產(chǎn)性、出菇遲早、出菇潮數(shù)、栽培周期、商品質(zhì)量及栽培習(xí)性等農(nóng)藝性狀。
4 質(zhì)量要求
4.1 母種
4.1.1 容器規(guī)格應(yīng)符合NY/T 528-2002中4.7.1.1規(guī)定。
4.1.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1母種感官要求（項(xiàng)目要求）
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容 器
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完整無(wú)損。
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿足透氣和濾菌要求
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培養(yǎng)基灌入量
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試管總?cè)莘e的四分之一至五分之一
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斜面長(zhǎng)度
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頂端距棉塞40mm～50mm
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接種塊大小
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（3～5）mm×（3～5）mm
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菌種外觀
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菌絲生長(zhǎng)量 長(zhǎng)滿斜面
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菌絲體特征
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潔白、濃密、旺健、棉毛狀
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菌絲體表面
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均勻、舒展、平整、無(wú)角變
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菌絲分泌物
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無(wú)
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菌落邊緣
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整齊
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雜菌菌落
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無(wú)
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斜面背面外觀
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培養(yǎng)基不干縮，顏色均勻、無(wú)暗斑、無(wú)色素
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|
氣 味
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有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
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4.1.3 微生物學(xué)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2母種微生物學(xué)要求（項(xiàng)目要求）
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菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)
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粗壯、豐滿、均勻
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鎖狀聯(lián)合
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有
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雜 菌
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無(wú)
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4.1.4 菌絲生長(zhǎng)速度：在PDA培養(yǎng)基上，在適溫(25℃±2℃）下，6天～8天長(zhǎng)滿斜面。
4.1.5 母種栽培性狀：供種單位所供母種需經(jīng)出菇試驗(yàn)確證農(nóng)藝性狀和商品性狀等種性合格后，方可用于擴(kuò)大繁殖或出售。產(chǎn)量性狀在正常條件下生物學(xué)效率應(yīng)不低于10%。
4.2 原種
4.2.1 容器規(guī)格應(yīng)符合NY/T 528-2002中4.7.1.2規(guī)定。
4.2.2 感官要求應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 原種感官要求（項(xiàng)目要求）
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容器
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完整，無(wú)損
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿足透氣和濾菌要求
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培養(yǎng)基上表面距離瓶（袋）口的距離
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50mm±5mm
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接種量（每支母種接原種數(shù)，接種物大小）
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（4～6）瓶（袋），≥12mm×15mm
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菌種外觀
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菌絲生長(zhǎng)量
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長(zhǎng)滿斜面
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菌絲體特征
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潔白濃密、生長(zhǎng)旺健
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培養(yǎng)物表面菌絲體
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生長(zhǎng)均勻，無(wú)角變，無(wú)高溫抑制線
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培養(yǎng)基及菌絲體
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緊貼瓶壁，無(wú)干縮
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培養(yǎng)物表面分泌物
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無(wú)，允許有少量無(wú)色或淺黃色水珠
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雜菌菌落
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無(wú)
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拮抗現(xiàn)象
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無(wú)
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子實(shí)體原基
|
無(wú)
|
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|
氣味
|
有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
|
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4.2.3 微生物學(xué)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。
4.2.4 菌絲生長(zhǎng)速度：在適宜培養(yǎng)基上，在適溫(25℃士2℃）下，25天~30天長(zhǎng)滿容器。
4.3 栽培種
4.3.1 容器規(guī)格應(yīng)符合NY/T 528-2002中4.7.1.3規(guī)定。
4.3.2 感官要求應(yīng)符合表4規(guī)定。
表4 栽培種感官要求（項(xiàng)目要求）
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容器
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完整，無(wú)損
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿足透氣和濾菌要求
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培養(yǎng)基上表面距離瓶（袋）口的距離
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50mm±5mm
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接種量[每瓶（袋）原種栽培種接數(shù)]
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（30～50）瓶（袋）
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菌種外觀
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菌絲生長(zhǎng)量
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長(zhǎng)滿容器
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菌絲體特征
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潔白濃密、生長(zhǎng)旺健，飽滿
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不同位置菌絲體
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生長(zhǎng)均勻，顏色一致，無(wú)角變，無(wú)高溫抑制線
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培養(yǎng)基及菌絲體
|
緊貼瓶（袋）壁，無(wú)干縮
|
|
培養(yǎng)物表面分泌物
|
無(wú)，允許有少量無(wú)色或淺黃色水珠
|
|
雜菌菌落
|
無(wú)
|
|
頡頏現(xiàn)象
|
無(wú)
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|
子實(shí)體原基
|
允許有少量，出現(xiàn)原基總量≤55
|
|
氣味
|
有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
|
4.3.3 微生物學(xué)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。
4.3.4 菌絲生長(zhǎng)速度：在適溫(25℃±2℃）下，在谷粒培養(yǎng)基上菌絲長(zhǎng)滿瓶應(yīng)（15±2)天，長(zhǎng)滿袋應(yīng)(20±2)天；在其他培養(yǎng)基上長(zhǎng)滿瓶應(yīng)20天～25天，長(zhǎng)滿袋應(yīng)30天～35天。
5 抽樣
5.1 質(zhì)檢部門(mén)的抽樣應(yīng)具有代表性。
5.2 母種按品種、培養(yǎng)條件、接種時(shí)間分批編號(hào)，原種、栽培種按菌種來(lái)源、制種方法和接種時(shí)間分批編號(hào)。按批隨機(jī)抽取被檢樣品。
5.3 母種、原種、栽培種的抽樣量分別為該批菌種量的10%、5%、1%。但每批抽樣數(shù)量不得少于10支（瓶、袋）；超過(guò)100支（瓶、袋）的，可進(jìn)行兩級(jí)抽樣
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官檢驗(yàn)
按表5逐項(xiàng)進(jìn)行。
表5感官要求檢驗(yàn)方法
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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檢驗(yàn)方法
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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檢驗(yàn)方法
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容器
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肉眼觀察
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菌種量
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母種、原種
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肉眼觀察、測(cè)量
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栽培種
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檢查生產(chǎn)記錄
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棉塞、無(wú)棉塑料蓋
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肉眼觀察
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培養(yǎng)基上表面距離（袋）口的距離
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肉眼觀察
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母種培養(yǎng)基灌入量
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肉眼觀察
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菌種外觀各項(xiàng)（雜菌菌落除外）
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肉眼觀察
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母種斜面長(zhǎng)度
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肉眼觀察
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雜菌菌落
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肉眼觀察，必要時(shí)用5×放大鏡觀察
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母種斜面背面外觀
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肉眼觀察
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氣味
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鼻嗅
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6.2 微生物學(xué)檢驗(yàn)
6.2.1 表2中菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)和鎖狀聯(lián)合用放大倍數(shù)不低于1OX4的光學(xué)顯微鏡對(duì)培養(yǎng)物的水封片進(jìn)行觀察，每一檢樣應(yīng)觀察不少于50個(gè)視野。
6.2.2 細(xì)菌檢驗(yàn)：取少量疑有細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，按無(wú)菌操作接種于GB/T 4789.28 中4.8規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)液中，25℃~28℃振蕩培養(yǎng)1天~2天，觀察培養(yǎng)液是否混濁，培養(yǎng)液混濁，為有細(xì)菌污染；培養(yǎng)液澄清，為無(wú)細(xì)菌污染。
6.2.3 霉菌檢驗(yàn)：取少量疑有霉菌污染的培養(yǎng)物，按無(wú)菌操作接種于PDA培養(yǎng)基（見(jiàn)附錄A中A.1)中，25℃~28℃培養(yǎng)3天~4天，出現(xiàn)白色以外色澤的菌落或非平菇菌絲形態(tài)菌落的，或有異味者為霉菌污染物，必要時(shí)進(jìn)行水封片鏡檢。
6.3 菌絲生長(zhǎng)速度
6.3.1 母種：PDA培養(yǎng)基，25℃±2℃培養(yǎng)，計(jì)算長(zhǎng)滿需天數(shù)。
6.3.2 原種和栽培種：按第B.1、B.2、B.3、B.4章中規(guī)定的配方任選其一，在25℃±2℃培養(yǎng)，計(jì)算長(zhǎng)滿需天數(shù)。
6.4 母種栽培中農(nóng)藝性狀和商品性狀
將被檢母種制成原種。采用附錄C規(guī)定的培養(yǎng)基配方，制作菌袋45個(gè)。接種后分三組進(jìn)行常規(guī)管理，根據(jù)表6所列項(xiàng)目，做好栽培記錄，統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)將該母種的出發(fā)菌株設(shè)為對(duì)照，做同樣處理。對(duì)比二者的檢驗(yàn)結(jié)果，以時(shí)間計(jì)的檢驗(yàn)項(xiàng)目中，被檢母種的任何一項(xiàng)時(shí)間較對(duì)照菌株推遲五天以上（含五天）者，為不合格；產(chǎn)量顯著低于對(duì)照菌株者，為不合格；菇體外觀形態(tài)與對(duì)照明顯不同程度或畸形者，為不合格。
表6 母種栽培種農(nóng)藝性狀和商品性狀檢驗(yàn)記錄
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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檢驗(yàn)結(jié)果
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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檢驗(yàn)結(jié)果
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母種長(zhǎng)滿所需時(shí)間/天
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總產(chǎn)/kg
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原種長(zhǎng)滿所需時(shí)間/天
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平均單產(chǎn)/kg
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長(zhǎng)滿菌袋所需時(shí)間/天
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生物學(xué)效率/（%）
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出第一潮菇所需時(shí)間/天
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色澤、質(zhì)地
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第一潮菇產(chǎn)量/kg
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菇形
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第一潮菇生物學(xué)效率（%）
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菇蓋直徑、菌柄長(zhǎng)短/mm
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6.5 留樣
各級(jí)菌種都要留樣備查，留樣的數(shù)量應(yīng)每個(gè)批號(hào)母種2支（瓶、袋）~5支（瓶、袋），于4℃~6℃下貯存，母種5個(gè)月，原種4個(gè)月，栽培種2個(gè)月。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
判定規(guī)則按質(zhì)量要求進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合質(zhì)量要求時(shí)，為合格菌種,其中任何一項(xiàng)不符合要求，均為不合格菌種。
8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
8.1 標(biāo)簽、標(biāo)志
8.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽
每支（瓶、袋）菌種必須貼有清晰注明以下要素的標(biāo)簽；
a) 產(chǎn)品名稱(chēng)（如：平菇母種）；
b) 品種名稱(chēng)（如：中蔬10號(hào)）；
c) 生產(chǎn)單位（××菌種廠）；
d) 接種日期（如：2002.××.××）M;
e) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
8.1.2 包裝標(biāo)簽
每箱菌種必須貼有清晰注明以下要素的包裝標(biāo)簽；
a) 產(chǎn)品名稱(chēng)、品種名稱(chēng)；
b) 廠名、廠址、聯(lián)系電話；
c）出廠日期；
d) 保質(zhì)期、貯存條件；
e) 數(shù)量；
f) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
8.1.3 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示
按GB/T 191規(guī)定，應(yīng)注明以下圖示標(biāo)志：
a) 小心輕放標(biāo)志；
b）防水、防潮、防凍標(biāo)志；
c) 防曬、防高溫標(biāo)志；
d) 防止倒置標(biāo)志；
e) 防止重壓標(biāo)志。
GB 19172-2003
8.2 包裝
8.2.1 母種外包裝采用木盒或有足夠強(qiáng)度的紙材制作的紙箱，內(nèi)部用棉花、碎紙、報(bào)紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。
8.2.2 原種、栽培種：外包裝采用有足夠強(qiáng)度的紙材制作的紙箱，菌種之間用碎紙、報(bào)紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。紙箱上部和底部用8cm寬的膠帶封口，并用打包帶捆扎兩道，箱內(nèi)附產(chǎn)品合格證書(shū)和使用說(shuō)明（包括菌種種性、培養(yǎng)基配方及適用范圍等）。
8.3 運(yùn)輸
8.3.1 不得與有毒物品混裝。
8.3.2 氣溫達(dá)30℃以上時(shí)，需用2℃~20℃的冷藏車(chē)運(yùn)輸。
8.3.3 運(yùn)輸中必須有防震、防曬、防塵、防雨淋、防凍、防雜菌污染的措施。
8.4 貯存
8.4.1 母種在5℃士1℃冰箱中貯存，貯存期不超過(guò)90天。
8.4.2 原種應(yīng)盡快使用，在溫度不超過(guò)25℃、清潔、干燥通風(fēng)（空氣相對(duì)濕度50%~70%)、避光的室內(nèi)存放谷粒種不超過(guò)7天，其余培養(yǎng)基的原種不超過(guò)14天。在5℃±1℃下貯存，貯存期不超過(guò)45天。
8.4.3 栽培種應(yīng)盡快使用，在溫度不超過(guò)25℃、清潔、通風(fēng)、干燥（相對(duì)濕度50%~70%)、避光的室內(nèi)存放谷粒種不超過(guò)10天，其余培養(yǎng)基的栽培種不超過(guò)20天。在1℃~6℃下貯存時(shí)，貯存期不超過(guò)45天。
