香菇如何養(yǎng)殖？想要養(yǎng)好香菇，首先就是香菇養(yǎng)菌期這個(gè)階段的管理，香菇菌絲培養(yǎng)必須創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，這就需要溫度、濕度、氧氣、光照以及通風(fēng)的調(diào)節(jié)來貫穿整個(gè)過程。
發(fā)菌場所的處理
發(fā)菌棚要求：具備干燥、潔凈、暗光、通風(fēng)、升、降溫方便、便于消毒的條件。空氣相對濕度70%以下，通風(fēng)，避光，菌袋溫度不超過30℃。要防止燒菌。 清掃發(fā)菌棚內(nèi)外，保持大棚潔凈衛(wèi)生:用“全力威”或者“金星消毒液”噴霧場地，徹底消毒。
發(fā)菌期
1-7天菌絲成活期 養(yǎng)菌初期管理。秋季溫度高，為防止燒菌，菌袋呈“#”字形堆放，堆高5-6層，排與排之間留人行道，以便操作管理和空氣流通。 菌棒堆好后，保持室溫30℃以下，空氣干燥相對濕度70%，嚴(yán)防雜菌污染。
接種后3-5天菌塊開始萌發(fā)。 7-10天菌絲發(fā)育前期 7-10天開始吃料，室溫超過30℃時(shí)要通風(fēng)降溫。 菌絲塊長到6-8厘米時(shí)，解開外套袋袋口。
翻堆過程中如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌棒要及時(shí)采取處理措施。將污染太嚴(yán)重進(jìn)行回鍋；感染一點(diǎn)的雜菌單獨(dú)放置在一個(gè)空間，通過噴灑或注射“高效綠霉凈”來控制雜菌繼續(xù)污染。
菌絲發(fā)育中期（刺孔增氧）
脫外袋：當(dāng)菌絲發(fā)育到8-10cm時(shí)，由于菌絲生長需要氧氣，先脫去菌包的外袋。
刺孔：用2厘米左右的鐵釘在接種面的兩側(cè)刺3-4個(gè)孔，深度為1-1.5厘米。
碼堆：改井字形碼堆為三角形碼堆，堆間隔離20厘米每兩排設(shè)一條60厘米的人行道，以便操作管理和通風(fēng)散熱。
檢雜：發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的要及時(shí)采取處理措施。小面積綠霉感染，局部注射“高效綠霉凈”，并移至低溫暗光處培養(yǎng)。出現(xiàn)青霉和毛霉時(shí)需加強(qiáng)通風(fēng)，感染綠色木霉的菌棒挑出另行處理。始終保持室溫在25℃以下，不能超過28℃。
菌絲發(fā)育后期（刺孔增氧）
養(yǎng)菌一段周期之后，菌絲發(fā)滿。 菌袋內(nèi)瘤狀物起到2/3時(shí)，進(jìn)行第二次刺孔。 刺孔從背面打孔，以滿足香菇生長對氧氣的需求。每袋刺50-80個(gè)，孔深5-8cm，刺孔時(shí)注意盡量不刺傷瘤狀物。 刺孔后菌包轉(zhuǎn)入出菇棚內(nèi)，此時(shí)呼吸增強(qiáng)袋溫會(huì)升高5℃左右，這時(shí)務(wù)必加大通風(fēng)量或疏散降溫，防止因袋溫高導(dǎo)致燒菌的現(xiàn)象發(fā)生。 菌袋從養(yǎng)菌場所向出菇棚搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)選擇：一天中氣溫最低或陰天進(jìn)行，中午陽光強(qiáng)溫度高切勿搬運(yùn)；要輕拿輕放，防止過大振動(dòng)造成早出次品菇，消耗菌袋養(yǎng)分。
檢查菌袋
檢查是否有破口的菌袋以免造成菌袋污染，引起不必要的損失；將檢查好的菌袋分類放置，區(qū)別對待。 有輕度污染的，通過噴灑“高效綠霉凈”處理后隔離，低溫培養(yǎng)，根據(jù)菇房濕度注意通風(fēng)，恢復(fù)后再正常管理。
污染嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)分離、處理，避免污染擴(kuò)散。
轉(zhuǎn)色
轉(zhuǎn)色的好壞直接影響出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，轉(zhuǎn)色一般需要10-15天，菌絲生理成熟后由白色變成紅棕色，并出現(xiàn)醬油色水珠，隨即出現(xiàn)香菇原基。轉(zhuǎn)色期分泌的醬油色水呈積水狀態(tài)要及時(shí)除去，每10天翻動(dòng)一次，至轉(zhuǎn)色結(jié)束。 轉(zhuǎn)色對溫度濕度光照的要求： ?轉(zhuǎn)色時(shí)適宜的溫度為15-20℃。 ?空氣相對濕度為85%左右。 ?棚內(nèi)要求有適量的散射光照。 ?薄膜應(yīng)時(shí)開時(shí)蓋，形成干干濕濕的環(huán)境，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。
課后小知識：菌袋井字形碼堆有利于菌絲在生長中避免高溫造成燒菌；菌袋刺孔促進(jìn)菌絲生長；轉(zhuǎn)色時(shí)的二次刺孔能使菌絲得到充分的氧氣供給，更好的促進(jìn)菌絲完成轉(zhuǎn)色；雜菌感染的及時(shí)處理，這些都是菌絲培育成功的關(guān)鍵。養(yǎng)菌的成功與否直接導(dǎo)致后期菌包能否順利出菇。
