無論哪種形式的大棚都要求干凈、干燥，遠(yuǎn)離污染源和雞場、豬場等，事先要用甲醛或硫磺熏蒸消毒，同時(shí)在地面撒少量生石灰粉。
接好菌的栽培袋要及時(shí)移到養(yǎng)菌場地進(jìn)行養(yǎng)菌，菌袋擺放的層數(shù)應(yīng)根據(jù)播種時(shí)的氣溫而定。10℃左右時(shí)，可順碼堆積3~4層高；25℃以上時(shí)，可改成“井字形堆放3-4層，堆與堆之間留35~40厘米的距離。
防止室內(nèi)培養(yǎng)料溫度過高而燒死菌絲是秋栽的關(guān)鍵所在，調(diào)節(jié)溫度的方法有通風(fēng)換氣、改變料袋堆積方式、倒堆等。
指種后的第三天，菌絲開始萌發(fā)，料溫開始上升，若袋口是直接扎死的，第三天就要在兩端的菌種處扎通氣孔，以利通風(fēng)換氣，播種后6-10天、菌絲開始吃料、料溫也上升較快、這時(shí)要勤觀察料溫的變化，當(dāng)料溫上升到32℃以上時(shí)、應(yīng)及時(shí)打開門窗、通風(fēng)障溫、防止燒菌。
15天左右時(shí)，要進(jìn)行1次倒堆，把菌絲生長好的放在一起，生長差的放在一起，以使發(fā)菌整齊、受溫均勻、出菇一致。此后每隔5-7天倒堆1次。氣溫適宜時(shí)菌絲生長正常，從播種到菌絲長滿需25~30天。有污染時(shí)挑出進(jìn)行處理，污染輕的可用生石灰涂抹，也可用多菌靈涂抹或注射；嚴(yán)重污染的要燒掉或深埋。
菌絲長滿袋后7~10天，菌絲已由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖生長階段，此時(shí)應(yīng)精菌②移入出編房。出線房可用專用的菇房，一般民房，塑料大糊、日光溫室。人防地下工事等，也可用原來的養(yǎng)菌場所作為出菇房。要求有較好的散射光，糕頂?shù)?，濕度高，通風(fēng)良好，能進(jìn)行溫差刺微，促進(jìn)妨背形成。
菌袋在出菇房內(nèi)堆積的高度依氣溫而定，氣溫在20℃以下時(shí)，菌袋擺放的高度可達(dá)5~8層，氣溫在25℃以上時(shí)高度不超過4層。
快要現(xiàn)蕾時(shí)，解開袋口，每天噴水2一4次，使菇場相對(duì)濕度達(dá)到B5%左右。每天通風(fēng)2~3次，每次30分鐘。同時(shí)要增加散射光照射。經(jīng)過5~7天，菌袋兩端就會(huì)出現(xiàn)大量的菌蕾堆，即將出菇。
一般采用菌墻雙面出菇法，將生理成熟菌袋的兩頭按大幅的橫向一袋緊挨一袋地排成行，行的一頭留有1-12米寬作為通道，行與行之間留50-60厘米寬作為管理采收的通道。菌墻一般可堆8-9層高，高度不超過1米。
為了防止兩端出菇導(dǎo)致菇偏小，也可選用單面出菇法。堆菌墻時(shí)只解開一端袋口，注意上下層袋口反相排放，以便菌蓋充分展開。菌雷得到充是的空氣和光照便迅速生長，顏色由深變錢，分化出菌柄和菌蓋，此期要增加菇場的空氣相對(duì)濕度，使其不低于5%，但也不要超過90%。低于70%時(shí)代謝活動(dòng)降低，影響菌蕾生長；高于95%時(shí)病蟲發(fā)生兒率增加。
菌蓋發(fā)育到2厘米左右時(shí)代謝作用增強(qiáng)，對(duì)氧氣的需求增加，所以要增加通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間，若通風(fēng)不足，會(huì)影響菌蓋的正常發(fā)育，菌柄長，菌蓋小或不發(fā)育。
正常情況下，平菇從菌雷形成到成熟需5一7天，溫度高時(shí)生長快，成熟期縮短，溫度低時(shí)成熟期延長。氣溫25℃以上，從菌蕾形成到成熟僅3天左右，冬季低溫時(shí)期則超過15天。平菇成熟的標(biāo)志為菌蓋充分伸展，菌蓋與菌柄連接的下凹處產(chǎn)生濃密的白色絨毛，或菌褶上剛開始散發(fā)出孢子這時(shí)要及時(shí)采收，過于成熟的平菇產(chǎn)量降低，外觀顏色變黃，菇質(zhì)變精。凡是單生菇，可以一手按住菇柄基部的培養(yǎng)料，一手捏住菇柄扭動(dòng)采下；若是叢生菇，可用利刃緊貼菇床表面割下，防止破壞料面。菇體表面最好蓋一層濕布，以保持菇體水分。
同一叢菇體如大部分成熟就可大小一起采收，因?yàn)槭Ｏ碌男」讲粫?huì)繼續(xù)生長。一茬菇以2次采完為宜，只要菇床上的大部分菇體成熟，就要早清床，早進(jìn)入下一茬菇的管理。
子實(shí)體過分成熟后，菌褶上會(huì)大量彈射出孢子，似煙霧騰騰，在平菇四周形成一層白色粉狀物。有些人大量吸入后就會(huì)發(fā)生過敏，出現(xiàn)咳嗽、多痰、胸悶、頭痛、高燒、乏力等癥狀，生產(chǎn)上除及時(shí)采收外，采前可向空間噴霧，以減少空氣中孢子的含量。過敏患者可服用脫敏藥物，如色甘酸二鈉、氨茶堿等。
采完一崔菇后可適當(dāng)養(yǎng)菌5～7天，即停止噴水，減少通風(fēng)，讓菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分，以利第二茬菌蕾的形成。
通常在出菇兩茬后，料面出現(xiàn)缺水癥狀，干燥，裂紋，不易形成菌蕾。當(dāng)料內(nèi)水分失去一半以后，就會(huì)影響正常出菇，菇體細(xì)小，生長緩慢，這時(shí)要注意及時(shí)補(bǔ)充水分。補(bǔ)水常和補(bǔ)充營養(yǎng)結(jié)合在一起。常用營養(yǎng)液的配方有0.1%~0.2%的尿素水溶液、1%的蔗糖水溶液或尿素500克、蔗糖250克、磷酸二氫鉀10克、水50千克的混合液。
一般采用浸泡補(bǔ)水法，將配制好的營養(yǎng)液倒入水池或?qū)ｉT制作的盛水容器內(nèi)，用鐵條在菌袋的料面上打幾個(gè)三角形洞（注意鐵條要穿透培養(yǎng)料，使料內(nèi)吸足水分），然后浸泡5~8小時(shí)，使菌袋含水量達(dá)到90%左右。
覆土栽培是近年來推廣應(yīng)用的一項(xiàng)高產(chǎn)新技術(shù)，具有提高產(chǎn)量、減少病蟲害延長出菇期等優(yōu)點(diǎn)，比菌袋立起出菇方式增產(chǎn)1倍以上。覆土適宜時(shí)期一般在菌袋出菇2茬以后，料里水分散失較多時(shí)進(jìn)行，塑料袋栽培采用泥墻形式進(jìn)行覆土。
覆土最好選用較肥的菜園土，或在一般土中加入一定的有機(jī)肥或少量尿素、復(fù)合肥等營養(yǎng)物質(zhì)、加水拌成泥糊后，均勻覆蓋在菌墻兩面及上部。
在實(shí)際生產(chǎn)中，覆土栽培往往因?yàn)楣狡诓患?，或般增不一致，腫是有蔡在生長，不可能專門進(jìn)行養(yǎng)菌管理，但這并不影響平編的正常生正生前。一般1次播種可收獲平菇3~4茬，生物學(xué)效率達(dá)130%。即100千克培養(yǎng)料可以生產(chǎn)出130千克平菇。
平菇增產(chǎn)劑的種類很多，使用方法也不同。有的加入培養(yǎng)料內(nèi)，促進(jìn)菌絲生長，提前出菇，增加產(chǎn)量；有的用于幼菇期噴灑，促進(jìn)子實(shí)體的生長發(fā)育，提高產(chǎn)量；有的配合補(bǔ)水增施營養(yǎng)，增加出菇次數(shù)，提高總產(chǎn)。如果利用多種增產(chǎn)劑進(jìn)行科學(xué)的混合施用，使其最大限度地發(fā)揮作用，可大幅度提高平菇產(chǎn)量。
