一、營(yíng)養(yǎng)

      銀耳為木腐菌類。銀耳純菌絲分解有機(jī)化合物的能力很差，對(duì)纖維素、木質(zhì)素等高分子有機(jī)物幾乎沒有分解能力，也不能之間利用淀粉，這些復(fù)雜有機(jī)物只有通過銀耳伴生菌-香灰菌絲降解為可溶性小分子化合物以后，才能被銀耳菌絲吸收和利用。在人工合成培養(yǎng)基中，常用馬鈴薯或麩皮等輔料作為氮源，這些輔料同樣需要香灰菌降解后才能被銀耳菌絲利用，這是在營(yíng)養(yǎng)方面的一個(gè)特點(diǎn)。

      除需要充足的氮源和適當(dāng)?shù)牡赐?，銀耳的生長(zhǎng)發(fā)育還需要一定的無機(jī)鹽類，如硫酸鎂、硫酸鈣、磷酸二氫鉀等，這些礦質(zhì)元素參與了銀耳細(xì)胞原生質(zhì)的組成和能量的交換。因此，鈣、磷等元素對(duì)銀耳產(chǎn)量的形成具有一定的影響。

      二、溫度

      銀耳屬于中溫型恒溫結(jié)實(shí)性的菌類，溫度變化不宜過大。在栽培實(shí)踐中，應(yīng)盡量創(chuàng)造條件滿足銀耳生長(zhǎng)發(fā)育各階段對(duì)溫度的要求。

      應(yīng)引起注意的是，銀耳屬于混合菌絲類型，其中俗稱“白毛團(tuán)”的銀耳純菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為20-22℃，而香灰菌菌生長(zhǎng)的最是溫度為25-28℃，因此在菌絲階段，要?jiǎng)?chuàng)造適合兩種菌絲都能良好生長(zhǎng)的適宜溫度（22-26℃）。子實(shí)體生長(zhǎng)階段同樣必須兼顧香灰菌絲和銀耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度。

      三、水分和濕度

      銀耳屬于喜濕性真菌。菌絲體生長(zhǎng)階段，要求段木的含水量在40%-47%，代料栽培時(shí)培養(yǎng)料的含水量則以55%左右為宜。培養(yǎng)料適當(dāng)偏干符合銀耳菌絲較耐干旱的特點(diǎn)，如濕度偏高會(huì)使香灰菌絲生長(zhǎng)過旺，對(duì)銀耳菌絲生長(zhǎng)則不利。在子實(shí)體發(fā)育階段，要求空氣相對(duì)濕度為80-95%。

      四、空氣

      銀耳屬好氣性真菌，菌絲生長(zhǎng)期需要氧量不及子實(shí)體生長(zhǎng)期嚴(yán)格，但如果發(fā)菌期供養(yǎng)不足，二氧化碳濃度過高，菌絲則生長(zhǎng)緩慢。子實(shí)體發(fā)育階段，如遇高溫、通風(fēng)不良，則子實(shí)體不易開片或蒂頭過大，甚至造成爛耳即雜菌滋生。因此，保證新鮮空氣的供應(yīng)是耳片正常生長(zhǎng)的必要條件。

      五、光線

      銀耳生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)光線的要求不及其他食用菌嚴(yán)格，但在菌絲生長(zhǎng)后期和子實(shí)體發(fā)育階段仍需要一定的散射光。散射光能誘導(dǎo)子實(shí)體原基的分化，并使耳片伸展有力、潔白。但強(qiáng)烈的直射光和近黑暗的條件菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)均為不利。

      六、酸堿度

      銀耳適宜在微酸性條件生長(zhǎng)，其適宜pH值范圍為5.2-7.0，以5.2-5.8為最適宜，pH3.6以下或7.2以上不利于銀耳孢子的萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)。