1 生物學特性

      1.1營養(yǎng)  

      雙孢蘑菇是一種草腐生菌類。雙孢蘑菇生長的養(yǎng)分則來自堆積發(fā)酵后的培養(yǎng)料。

      1.2溫度  

      雙孢蘑菇菌絲生長的溫度范圍為5-33℃,最適生長溫度為20-25℃。子實體生長溫度范圍為4-23℃,最適生長溫度為14-18℃。

      1.3水分與濕度  

      雙孢蘑菇菌絲生長培養(yǎng)料的適宜含水量為60-65%,覆土層的含水量為18%左右。空氣相對濕度為70-80%。出菇期間,需要環(huán)境中空氣相對濕度為85-95%。

      1.4空氣  

      雙孢蘑菇是一種好氣性真菌。菌絲生長和子實體生長發(fā)育過程的呼吸作用,要不斷地吸收氧氣,釋放二氧化碳。因此,在栽培期間,要做好通風換氣工作,保持菌床上空氣新鮮。

      1.5光線  

      雙孢蘑菇是一種喜暗厭強光的食用菌,在菌絲生長和子實體生長發(fā)育階段都不需要光線,因此,要使其處于黑暗環(huán)境或弱光照環(huán)境中生長。

      1.6酸堿度(PH)  

      雙孢蘑菇菌絲生長的PH范圍為5-8.5,最適PH為6.8-7.2。

      1.7其他因子  

      雙孢蘑菇子實體形成還需要土壤中微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的刺激,不接觸土壤時,是不出菇的。因此,栽培雙孢蘑菇必須覆蓋土壤。

      2 栽培場所及方式

      2.1場所

      地下室、暖棚、民房、大棚、日光溫室以及能滿足雙孢蘑菇生長發(fā)育所需環(huán)境條件的設施均能用來栽培雙孢蘑菇。設施的基本要求為:保溫、保濕、通風性能好、便于遮陰。西北地區(qū)以日光溫室和簡易溫棚為最佳栽培設施。

      2.2栽培方式

      根據(jù)經(jīng)濟條件選擇床架栽培或高壟栽培。床架栽培可設4-5層,架寬1-1.2米,層間距0.4-0.5米,每架間距0.6米;高壟栽培壟高0.1米,寬1-1.2米。長度根據(jù)栽培設施跨度而定。

      3 栽培季節(jié)

      西北地區(qū)夏季高溫時間短、降溫快,不同栽培設施可選擇不同的栽培季節(jié)。

      3.1日光溫室

      夏栽:3月中旬至4月中下旬堆制培養(yǎng)料,4月下旬播種,5月下旬至11月上旬出菇。

      3.2簡易菇棚

      指有后墻及后屋面等保溫措施的各式塑料大棚。3月中旬至4月中下旬堆制培養(yǎng)料,4月下旬播種,5月下旬至11月上旬出菇。

      3.3磚混結構的菇房、民房、防空洞等做好夏季降溫,栽培時間同夏栽。

      4 培養(yǎng)料的堆制

      4.1配方(以每平方米為例)

      干麥草17.5公斤,干牛羊糞17.5公斤(或用其它畜干糞代替),過磷酸鈣0.35公斤,石膏粉0.35公斤,石灰0.4公斤,尿素0.25公斤,油渣1.4公斤。

      4.2備料

      4.2.1畜禽糞使用前應曬干,打碎過1.Ocm規(guī)格的篩子。

      4.2.2草料要求新鮮無霉變,麥草最好選用軋碾草,脫粒草要碾壓處理,使其莖稈破裂變軟有利于吸水和發(fā)酵。玉米稈碾壓扁后,截成30厘米長的秸桿。

      4.2.3油渣、尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰等輔料,應提前備齊。

      4.3預堆

      4.3.1選擇堆料場地：堆料場地選擇地勢高,靠近菇棚和水源的地方,要求平整、堅實、遠離畜禽飼養(yǎng)場地,料堆方位一般選擇南北走向。

      4.3.2草料預濕:將麥草或玉米桿邊澆水邊踩踏,堆成寬2.3米,高1.5米長度不限的長方形草堆,草料要吸足水分。同時按"下層少、上層多"的原則將配方中尿素總量的1/3-1/2分層撒于草堆間,預濕好的草堆間要有少量水分溢出;草料也可放人1-2%的石灰水中浸泡一晝夜進行預濕。

      4.3.3牛糞預濕:將細干牛糞邊噴水邊堆成寬2米,高0.5米的長方形碼堆,牛糞含水量60%左右,手握成團,松手即散。

      4.3.4油渣預濕:油渣打碎或粉碎后,用2%甲醛溶液噴灑潮濕后用薄膜覆蓋消毒預濕。

      4.4建堆

      預堆三天后,在堆料場地用石灰粉畫出寬2.3米,長11米的堆基。先鋪一層草料,厚約30cm,然后在上面鋪一層糞,以蓋沒草層為度,糞層上面再鋪30cm厚的草,草上再鋪一層糞,如此一層草一層糞逐層向上堆積,總層數(shù)約10-12層,高1.5米左右,輔料按"下層不加,中層少、上層多"的原則分層撒鋪于各草層,其中尿素盡可能多加,石膏、過磷酸鈣各添加總量的1/3,水份缺乏時可酌情加人。建堆時注意堆形四邊垂直,整齊,料堆頂部做成龜背形,并用牛糞覆蓋,增加上層壓力,發(fā)酵效果好,雨天注意蓋薄膜防雨,雨后及時揭膜,以利通風發(fā)酵。

      4.5翻堆

      4.5.1翻堆時間

      麥草牛糞培養(yǎng)料全發(fā)酵期25-28天,翻堆5次,間隔為7、6、5、4、3天,再隔3天進棚,玉米稈牛糞培養(yǎng)料全發(fā)酵期28-30天,翻堆6次,間隔7、6、5、4、3、2天,再隔3天進棚,麥草合成料全發(fā)酵時間較短,為20-23天,翻堆3-4次,再隔3天進棚。

      4.5.2翻堆應掌握的原則

      翻堆的目的就是通過對糞草的多次翻動,把外部干燥冷卻層與內(nèi)部好氣發(fā)酵層和底部厭氧發(fā)酵層的糞草互換位置,以促進微生物的分解活動,進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化,是堆制優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的關鍵工作。

      4.5.2.1水分調(diào)節(jié)

      采用"一濕二潤三看"的原則,即第一次翻堆時水分要加足,第二次翻堆時適當加些水分,第三次翻堆時要看料本身的干濕來決定是否加水,以后翻堆不可再加任何形式的水分。

      4.5.2.2溫度控制

      在整個發(fā)酵期間,堆溫高低標志著發(fā)酵的好與壞,在前三次翻堆時間內(nèi)溫度都應達到70-80℃之間,第三次翻堆以后,溫度不應低于50-55℃,翻堆的時間應掌握料溫開始下降時,就要及時翻堆。

      4.5.2.3輔料添加時機

      氮素化肥如尿素、磷二膠等應盡早添加,爭取在第二次翻堆時加完,以免后期產(chǎn)生氨氣,抑制菌絲生長,石灰一般從第二次、第三次翻堆時開始添加,主要目的是調(diào)節(jié)料堆的酸堿度維持在7.5左右。

      4.5.3翻堆方法

      在建堆后的4-5天內(nèi),堆溫可上升到70-80℃,6天后,堆溫開始下降,此時開始第一次翻堆,將剩下的尿素和多數(shù)石膏粉,過磷酸鈣分層均勻添加于草料層,同時適當添加水分,料堆四周可有少量水分溢出,翻堆時,將上部及外部草料翻至中間,中間和下層的翻到外部,堆基寬2-2.3米,高1.5米。

      在第一次翻堆后5-6天,堆溫下降時,又需要第二次翻堆,這次堆基寬度為2米,堆高1.4-1.5米,將剩下的石膏粉、過磷酸鈣,未加完的尿素分層加入,水分干燥時,可均勻噴灑水分調(diào)節(jié)濕度,切不可過量,以用手緊握一把料指間出水2-3滴為宜,翻料時,應盡量抖松糞草。以后每當料溫開始下降時,就應及時進行第三、四、五次翻堆,從第二次翻堆時開始由少到多添加石灰粉調(diào)整酸堿度至7.5左右。同時,結合翻堆噴施500倍敵敵畏或其它殺蟲劑殺死堆料中的殘存的蹣類及蟲卵。

      4.6培養(yǎng)料的第二次發(fā)酵

      采用二次發(fā)酵技術可增加雙孢菇產(chǎn)量20-50%;提高優(yōu)質(zhì)菇比例,同時產(chǎn)菇期轉(zhuǎn)潮快,可大大減少病蟲害的發(fā)生。

      4.6.1室內(nèi)二次發(fā)酵

      面積較小,密封較好的栽培設施宜采用此法。方法為在第三次翻堆后4天,將培養(yǎng)料趁熱上到菇棚床架上,迅速加溫,或向菇房內(nèi)通人熱氣,使料溫升到60℃,維持6-10小時進行巴氏消毒,然后使料溫逐漸降至50-52℃,保持3-7天,同時適當通風換氣,讓對雙孢菇生長有益的放線菌,腐殖分解菌等大量繁殖,使培養(yǎng)菌得到充分的分解和轉(zhuǎn)化。

      4.6.2室外二次發(fā)酵

      栽培規(guī)模大,栽培設施面積大,栽培用料多的宜采用此法。方法:在發(fā)酵場地,用竹笆或籬笆等作底墊,支起一個高15cm,寬2米的架床,將培養(yǎng)料翻到架床上,料堆寬1.8米,高1-1.3米。料堆中間每隔50公分插一直徑10公分以上.竹棒或木椽,料翻完后,拔掉竹棒,即留出從料底到料頂?shù)耐L口,然后用竹弓或事先焊好的鋼筋拱架搭到料堆外部,上部、兩邊距料堆30cm,然后蓋上棚膜,向內(nèi)通人熱蒸氣,或直接讓陽光照射增溫,夜間注意搭草簾保溫，起初溫度升至60℃維持6-10小時,進行巴氏滅菌后使料溫逐步降至50-52℃,注意通風換氣,控溫4-6天完成二次發(fā)酵。

      4.7優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標準

      無論采取何種配料方法,堆制出的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料應具備:腐熟均勻,無糞臭味,水份適量,料富有彈性,應有一股抗拉力,手捏培養(yǎng)料能捏攏,松手即散,無氨昧,有草香味,PH7.5左右,內(nèi)部有較多有益微生物白色菌落。

      5 栽培設施消毒

      菇棚或日光溫室在進料前必須徹底清掃和消毒。消毒常用的藥物及用量是:每立方米用硫磺粉10克,80%敵敵畏3克, 36%甲醛10毫升,高錳酸鉀5克。硫磺粉、敵敵畏撒到木屑上,點燃熏蒸,密閉1天后,再用甲醛加入高錳酸鉀中產(chǎn)生甲酸蒸氣,密閉1天消毒,用藥時注意菇棚各部位均勻用藥,若密閉較差的菇棚,也可采取噴灑床架、墻壁等辦法消毒。在消毒的整個過程中均應注意人身安全。日光溫室及簡易大棚種植,可將棚膜封嚴,讓陽光照射升溫至50℃以上,連續(xù)3天以上高溫悶棚,也可起到很好的消毒效果。

      6 培養(yǎng)料進棚消毒

      培養(yǎng)料發(fā)酵結束后,應及時進日光溫室或菇棚,上架鋪床要快,必須當天突擊完成,盡量使料內(nèi)熱量少散失,促使培養(yǎng)料上床架后"發(fā)汗",進一步殺死蟲卵和病原菌,輔料厚度20-25cm,均勻攤放,徹底翻拌抖松,大的糞塊要捏碎,藍綠色糞塊、土塊、竹木條等雜物應清除干凈,打開通風孔排除農(nóng)藥、二氧化碳等有害氣體。若料內(nèi)氨味過重,可噴入2%甲醛溶液中和。若培養(yǎng)料過干可結合翻料,用5%石灰水調(diào)節(jié)濕度,若料太濕可均勻撒入石灰粉或多翻料1次,同時加強通風排濕。以上工作完畢后,立即密閉菇棚,進行熏蒸、消毒。

      7 播種

      7.1菌種選擇

      在播種前一天應對菌種進行最后一次檢查,凡是菌絲萎縮,吐黃水或菌絲嚴重徒長,以及有綠色、黃色、黑色或桔紅色等雜菌孢子的菌種,一律剔除不用。質(zhì)量好的菌種應無病蟲害,菌絲生活力強,色澤潔白,可有少量白色菌絲束,打開菌種瓶,可聞到濃烈蘑菇香味,麥粒種(500克/瓶)菌齡不超過40天(25℃左右培養(yǎng)),糞草種(500克/瓶)菌齡不超過50天

      7.2菌種及用具消毒

      播種前應先做好防止雜菌污染的工作,菌種瓶的外壁,盛菌種用的小盆,挖菌種用的鐵鉤,鑷子等物及雙手,均用0.1%高錳酸鉀溶液洗干凈,也可用75%酒精棉球擦洗消毒,在播種過程中,衣物、鞋、帽等要穿干凈,用具和雙手不可亂放亂摸。

      7.3播種

      糞草料菌種,采用穴播法。在料面上每8cm左右,用手指挖一小穴,塞進核桃大小菌種1塊,在床面應露出少量菌種,播完后將料面輕輕拍平,使菌種緊貼培養(yǎng)料,一般每平方米用(500克/瓶)菌種2瓶。

      麥粒菌種,一般采取撒播法,先用75%的菌種,均勻撒在料上,用手或小耙輕抖使菌種嵌入培養(yǎng)料內(nèi),再將25%的菌種撒在表面,輕輕拍平料面。每平方米用(500克/瓶)菌種1.5瓶。播種完畢后,若料面較干可用地膜覆蓋,若料較濕可用報紙覆蓋。

      8 發(fā)菌管理

      播種后,前三天內(nèi),緊閉菇棚,以保濕為主,視空氣情況稍作通風,以促進菌絲萌發(fā)吃料,遇高溫(28-30℃以上)天氣,應通風降溫,夜間將通風口全部打開,防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長,逐漸加大菇房通風量,促進菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。正常情況下,播種7-10天,菌絲基本上長滿料面。此時應揭地膜通風，菇棚通風口也應經(jīng)常打開，降低空氣濕度,使料面稍干,促進菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長?？煽s短菌絲發(fā)到料底的時間,使菌絲搶先占領料層,抑制雜菌侵染滋生。菌種吃料后,如果發(fā)現(xiàn)生長不快,料色發(fā)黑、發(fā)粘,原因可能是料過濕,有氨氣或厭氧發(fā)酵的結果,可以在床面背面戳洞"打桿"或用小耙撬松料面,增加料層通氣性,排除有害氣體,促使菌絲向內(nèi)生長,發(fā)菌18-20天左右,菌絲吃料2/3,接近料底時,應及時覆士。

      9 覆土

      播種結束后,就要著手準備覆土材料。覆土的土質(zhì)以及消毒的好壞直接影響到出菇的遲早,產(chǎn)量高低,質(zhì)量優(yōu)劣。

      9.1覆土土質(zhì)的要求

      蘑菇覆土應具有團粒結構,土質(zhì)疏松,具有一定腐殖含量,空隙大,有一定持水能力,通氣性能好,不含有病原菌和害蟲,呈弱堿性。

      9.2覆土方式

      北方土質(zhì)多為壤土,尤其耕作層土壤符合覆土土質(zhì)要求。因此,覆土方式多采取一次性粗細土混合覆土方式。

      9.3覆土選取與消毒

      取土要選擇未施用過任何蘑菇廢料的無污染源的菜園土或耕作地土,先挖去表層約8cm的表土棄用,然后挖取耕作層內(nèi)40cm的土壤作為覆土,若取土地附近無菇場,可一邊挖取土,將土塊打碎至1.5cm以下的土粒,一邊噴灑2%的甲醛與500倍敵敵畏消毒殺蟲,然后堆積起來,用塑料薄膜覆蓋備用,若取土地附近有菇場,則取出的土壤打碎后必須曝曬滅菌殺蟲,然后再噴2%甲醛和500倍敵敵畏密閉消毒。

      9.4覆土方法

      覆土前1-2天將料面整平,若料面較干,可噴施3%石灰水調(diào)濕,這樣覆土后,菌絲可很快返回到料面。同時向覆土層均勻噴人石灰水,調(diào)節(jié)酸堿度至7.5左右,覆土所用工具及雙手都應用0.1%高錳酸鉀消毒。覆土厚度掌握在3.5cm,太薄調(diào)水時水分易滲透到料里,太厚透氣性差,菌絲上土難,影響出菇。還應注意,覆土薄厚要均勻,這樣才能出菇整齊,產(chǎn)量集中。

      10 覆土層發(fā)菌管理

      覆土結束后,就要對土壤進行調(diào)濕,調(diào)濕采取輕噴、勤噴的方法,在2-3天內(nèi)迅速將土壤調(diào)濕,具體方法為每隔2小時向土面噴水,每次每平方米噴水量不超過500克,每次噴水后都要仔細查看土層是否已吃透水分,切記不可水分過量,以免滲入料層,沖退菌絲,也不可造成土層上濕下干,土層含水量以手捏土壤成團、不板結、不粘手為宜。調(diào)水結束后早晚各通風1小時左右,降低室內(nèi)濕度,讓土表稍干于土層內(nèi)部,可抑制雜菌滋生。以后每日視土層干濕情況,適當少噴勤噴調(diào)節(jié)濕度。

      覆土后,溫度控制在25℃以內(nèi),約10-15天,當菌絲快要長上土層表面時要用小耙將表土輕輕搔動一次(搔菌),這樣可以促進菌絲橫向生長,不冒上土面,防止過早扭結出菇、造成出菇不齊,密菇多。若發(fā)現(xiàn)菌絲冒出土表時,可加大通風量抑制菌絲徒長。

      11 出菇管理

      11.1噴結菇水

      搔菌2-3天后,菌絲在土層中大量生長。并且普遍開始突出土表時,就要加大通風量2-3天,同時將溫度降到20℃以下,促使絨毛狀菌絲聯(lián)結成線狀菌絲,并扭結產(chǎn)生原基(菇蕾),此時就應及時噴結菇水。一般每平方米用水2500毫升左右,分2天噴人,每天2-3次,每次約500毫升,達到土質(zhì)能捏得扁,搓得圓。每次噴水后要進行大通風,增加菇棚和土層中的氧氣,排除二氧化碳,促進子實體的形成和生長,降低菇棚濕度,抑制土層菌絲向土面生長,達到促使菌絲定位結菇的目的。

      11.2噴出菇水

      當子實體普遍長到黃豆大小時,需水量增多,就需噴出菇水,出菇水一定要掌握"輕噴、勤噴"的原則,用量每平方米約2500毫升,分5-6次噴入。噴水后逐漸減少菇棚通風量,增加空氣濕度,保持相對濕度83-90%,可使子實體生長快而結實,達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。一般小菇蕾抗力弱,噴霧加濕時,必須將噴頭向上45度角,使霧狀水薄薄落到菇蕾上,切忌直接沖到菇蕾或噴水過多,造成菇蕾死亡。出菇期溫度應控制在23℃以下,溫度較低,菇堅實、圓正、品質(zhì)好;溫度超過23℃,菇小,菇密易開傘,必須適時采收。

      11.3轉(zhuǎn)潮管理

      每潮菇采收結束時,應及時整理床面,剔除床面上的老根死菇,立即補覆濕潤的細土。此時噴水量要相應減少,促進土層菌絲復壯,同時加大通風量,當有菇蕾產(chǎn)生時,逐漸加大噴水量,促使菇蕾大量產(chǎn)生并發(fā)育。采菇1-2潮后,有時床面出現(xiàn)土層菌絲板結現(xiàn)象。應及時打扦松動土層,使板結的菌絲斷裂,可促使轉(zhuǎn)潮和出菇。

      12 采收

      雙孢菇一般在現(xiàn)蕾后的5-7天,菇蓋大小3-4cm左右,菌膜未破時采收。每天根據(jù)氣溫高低,可采收多次。采收時用手捏住菇蓋,輕輕旋轉(zhuǎn)采下,勿傷害周圍小菇。叢生的密菇,用小刀小心切上合格的大菇,留下小的,不可整叢拉動,否則未長大的幼菇會全部死亡。

      13 病蟲害防治

      13.1病害

      雙孢菇病害按病原的性質(zhì)可分為生理性病害和侵染性病害。生理性病害主要是由于外界不良環(huán)境條件出現(xiàn)及栽培措施不當引起雙孢菇生長發(fā)育出現(xiàn)生理障礙造成的,一旦不良因素被排除,或栽培技術落實到位,雙孢菇又能恢復正常生長發(fā)育。

      侵染性病害是由于雙孢菇在生長過程中,受到病原微生物的侵害引起的病害。根據(jù)病原微生物可分為真菌性病害、細菌性病害、病毒性病害,這些病害發(fā)生后,單靠栽培管理很難消除,必須根據(jù)病原特征,恰當選取殺菌劑,對癥下藥才能防治。

      永昌雙孢菇生產(chǎn)中常見病害有以下幾種:

      13.1.1真菌性病害:

      13.1.1.1褐腐病

      亦稱白腐病、濕泡病、水泡病、疣孢霉病。發(fā)病初期,蘑菇的菌裙和菌柄下部出現(xiàn)白色綿毛狀菌絲;之后,病菇呈水泡狀,進而褐腐死亡;幼菇受害后常呈無蓋畸形(硬皮馬勃狀團塊),并伴有暗黑色液滴滲出,最后腐爛死亡;感病菇上滲水滴是褐腐病的典型癥狀。

      防治措施:

      ① 覆土前5天,按每立方米覆土加50毫升甲醛、25克高錳酸鉀的比例進行密封熏蒸24小時,可以預防此病發(fā)生。

      ② 開始發(fā)病時應停止噴水,加大菇房通風量,并且盡可能將溫度降至15℃以下。

      ③ 在病區(qū)噴灑1%-2%的甲醛溶液,或噴灑1:500倍多菌靈或托布津滅菌。

      ④ 發(fā)病嚴重時,更換覆土,燒毀病菇,并用4%甲醛溶液消毒工具。

      13.1.1.2褐斑病

      亦稱干泡病、輪枝霉病。頭狀褐色斑點,后逐漸擴大,并產(chǎn)生灰白色凹陷,病程約14天;后期染病,菌柄變粗、變褐,表層剝裂,菌蓋較小,畸形,常有霉狀附屬物。病菇干裂,不腐爛,無特殊臭味。

      防治措施:

      ① 用甲醛熏蒸覆土,且避免覆土過濕。

      ② 防止菇蠅進入菇房。

      ③ 用4%甲醛溶液消毒工具。

      ④ 已發(fā)病的菇床,可噴灑1:500倍多菌靈溶液,抑制病菌蔓延。

      13.1.1.3猝倒病（枯萎?。?/div>