在桑園剪伐后選擇無霉變、無污染的新鮮桑枝用粉碎機將其粉碎成0.1~0.5cm大小的顆粒，桑枝屑晾干后裝袋放置于陰涼干燥處儲存。

     2 栽培季節(jié)及香菇品種選擇

     桂林地區(qū)香菇可在春、夏、秋季栽培，考慮到菌絲生長最適宜溫度為22~27℃ ，子實體生長最適溫度為8~16℃ ，而桂林地區(qū)夏季多為30℃以上高溫天氣， 越夏栽培過程中降溫措施不當易造成香菇菌絲燒死，因而桂林本地栽培以秋季栽培為宜。

     因此，可選擇的香菇品種有慶科212 、 L808 等中高溫品種，接種期為8—9月，出菇期為10月至翌年6月。

     3 培養(yǎng)料配制

     按桑枝屑40% 、木屑35% 、麩皮22% 、石膏1% 、石灰2% 、紅糖1%的比例配制培養(yǎng)料。先將桑枝屑、木屑、麩皮、石膏等原料拌均，將石灰與紅糖用少許清水溶解后均勻倒入原料中充分攪拌，用清水將培養(yǎng)料pH值調(diào)節(jié)在5.5~6.0之間，含水量控制在55%~60%之間，拌好的培養(yǎng)料用手握不粘手，木屑捏不成團即可裝袋。

     4 裝袋

     將配制好的培養(yǎng)料及時裝入聚丙烯食用菌專用塑料袋（規(guī)格15cm×35cm 或者17cm×38cm ），裝袋可采取手工作業(yè)及裝袋機作業(yè)，手工作業(yè)每人每天裝100袋左右，裝袋機可裝250~280袋/h ，效率較高。裝袋要做到不破袋，并且盡可能地將料裝緊實 。裝緊后立即扎口，放入滅菌池滅菌。

     5 滅菌

     裝袋后的菌筒應當天滅菌，采用常壓蒸汽滅菌法，將裝好的菌筒呈“井”字形排列在滅菌池，頂部堆碼呈龜背形，排列完成后用彩條塑料膜覆蓋，并壓實四周，防止蒸汽泄露，將蒸汽通入滅菌池，溫度達到100℃后保持12h左右，滅菌結束后打開塑料膜散熱，在溫度降至60℃左右時趁熱將菌筒移入消毒好的接種房冷卻，以便接種 。

     6 接種

     接種房在使用前24h要進行清掃和消毒，消毒可用氣霧消毒劑熏蒸，用量為4~5g/m3 。待移入的菌筒溫度降到30℃以下時即可接種，可采用開放式接種法進行接種 ，接種前先用75%酒精將雙手消毒，然后用蘸有酒精的酒精棉在菌筒接種部位擦拭1~2遍，再用打孔器在菌棒表面均勻打3~4個接種穴，直徑1.5cm ，深2cm左右。用手取長勢旺、無污染的菌種塞入接種穴，接種后封膜 。

     7 菌絲培養(yǎng)

     將接種好的菌筒及時移入培養(yǎng)室培養(yǎng)菌絲，每4筒為一層，層間呈“井”字形交錯堆疊，堆疊高度90~100cm 。在菌絲培養(yǎng)過程注意控制溫濕度，當室溫超過27℃時，應當疏散菌筒及加強通風，同時每天做好檢查，發(fā)現(xiàn)有污染的菌筒，應立即搬出清理，防止交叉感染。早熟品種在接種后40d左右香菇菌絲基本可以長滿菌筒， 60d左右菌絲開始轉(zhuǎn)色，此時可移入出菇棚進行轉(zhuǎn)色管理，經(jīng)過20d左右即可出菇。

     8 出菇棚搭建

     菇棚建造要求地勢平整，大棚規(guī)格因栽培模式而有所不同，棚頂呈拱形，大棚蓋上薄膜，用土塊壓緊兩邊，棚頂加蓋遮陽網(wǎng)或草簾以便調(diào)節(jié)溫度，菇棚四周留排水溝。本地栽培可選擇層架結構和畦式結構2種栽培模式。其中層架結構菇棚可按長15~20m 、寬5m搭建，每棚搭菌架2棟，每棟寬1.5cm左右，搭床隔3層，每層高差65cm ，底層離地20cm ，走道寬70cm；畦式結構菇棚可按長20~30m 、寬5~7m搭建，以每棚設3~4個畦床菇架為宜，兩邊畦寬1m ，中間畦寬2m ，走道寬50cm 。菇棚搭好后用殺蟲劑、殺螨劑及消毒劑全方位熏蒸1次。

     9 出菇管理

     根據(jù)香菇菌絲及子實體適宜溫度結合不同生育階段合理調(diào)控菇棚溫濕度。在香菇生育期中，秋菇時期秋高氣爽，管理上注意加大溫差，刺激菇蕾產(chǎn)生；冬菇時期寒冷干燥，要注意保溫御寒，保持菌筒濕潤；春菇時期濕度較高，氣溫時高時低，要注意加強光照，防止爛筒和爛菇 。

     菇蕾成長階段保持菇棚相對濕度達到85%~90% ，在采收完第二潮菇后或菌筒失水達30%時注意水分補充，可采用水溝浸泡10h或者注水器直接注水方式進行補水。

     10 采收與加工

     當菇蓋展開6~7成、邊緣有內(nèi)卷時即可采收，采收前5h內(nèi)不宜噴水，采摘時不留殘柄在菌筒上，以免影響下一潮菇蕾的形成。香菇采收后既可保鮮也可烘干保存，保鮮處理是將香菇放入冷庫中，調(diào)節(jié)溫度在2~5℃之間，可保鮮6~10d ；烘干處理通過蒸汽或電加熱方式將香菇含水量降到13%以下，然后密封包裝即可。