1栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù)
以棉籽殼為主要原料栽培平菇，方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)量高、效益好，很容易被菇農(nóng)接受，其為平菇的大面積栽培奠定了基礎(chǔ)。
選用優(yōu)良菌種是夏季種菇的前提，應(yīng)選用遺傳性狀優(yōu)異，生活力旺盛，適應(yīng)性廣，抗雜力強(qiáng)，出菇快、耐濕、耐熱、抗病害、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。比如，選擇平雜17、清豐1、江都71、夏優(yōu)1號(hào)等。
拌料、發(fā)酵與發(fā)菌棉籽殼培養(yǎng)的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無(wú)干料。平菇喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH值在4～8的范圍內(nèi)菌絲都能正常生長(zhǎng)，但在配制好的培養(yǎng)料中要稍加有機(jī)氮，不能加入尿素;石灰以5%～8%最適宜，并加入0.1%的多菌靈或克霉王，但要注意不能與石灰同時(shí)加入，應(yīng)先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季節(jié)要少，空氣相對(duì)濕度要保持在65%左右，發(fā)酵期應(yīng)適當(dāng)縮短。裝袋前調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的pH值，最好用規(guī)格為36 cm×18 cm的塑料，重量為1.5～2.0 kg/袋。加大播種量，在每袋里增加播種層數(shù)，3層料、4層菌種為好。
培養(yǎng)料裝袋播種在培養(yǎng)料裝袋之前，要調(diào)節(jié)好含水量，控制在60%左右，一般在發(fā)酵前每100 kg干料加水110～120 kg。簡(jiǎn)易測(cè)量含水量的方法是用手緊握培養(yǎng)料，以指縫間見(jiàn)水而不下滴為度。
裝袋播種采用層播的方法，以3層料、4層菌種為好。先將裁制好的塑料袋一端放置地上并折疊少許，左手提起袋子，用右手裝拌培養(yǎng)料，邊裝邊用手將料壓實(shí)，與塑料袋相接處要壓實(shí)一些，而中間不要壓得太實(shí)。
裝至高8～10 cm時(shí)，在料面上均勻撒一層事先處理成小碎塊的菌種，菌種的碎度以玉米粒大小為宜。菌種太細(xì)，對(duì)菌絲的損傷大，播種后影響菌絲的恢復(fù)與生長(zhǎng);菌種塊太大，則需種量多，造成不必要的浪費(fèi)，一般用種量為干料的15%。
2 栽培場(chǎng)地的選擇和培養(yǎng)料配制
2.1 場(chǎng)地選擇
選擇地勢(shì)平坦、水源方便、種植3年以上或胸徑5 cm以上、行距3～4 m、郁閉度0.7～0.9的速生豐產(chǎn)林地。清理林間地面，除去雜草、碎石等，用農(nóng)藥噴灑消毒，在林間用竹子搭拱架，棚寬1.5 m、高0.8 m，長(zhǎng)度根據(jù)林地而定(最長(zhǎng)不超過(guò)30 m)，每隔2 m用竹子拱起，擺放菌袋需在棚內(nèi)離地25 cm左右縱向拉7～8排鐵絲，棚外用棚膜覆蓋，冬季還需加蓋草簾等。
2.2 培養(yǎng)料配制
平菇一般采用棉籽殼栽培，棉籽殼培養(yǎng)基的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無(wú)干料。拌好的料堆用塑料膜蓋嚴(yán)，氣溫在15℃以上時(shí)，堆悶一天，原料堆內(nèi)的溫度即可達(dá)60℃以上，這時(shí)翻堆一次，再發(fā)酵6～8 d，期間需要翻堆2次，氣溫較底時(shí)可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵好的料可見(jiàn)大量白色或灰白色放線(xiàn)菌，并散發(fā)出大量的熱氣。
3 栽培方法與出菇管理
將發(fā)酵好的料裝入18 cm×36 cm的聚乙烯袋內(nèi)，先扎緊一端，裝料后再扎緊另一端。裝好的當(dāng)天上鍋滅菌，袋間要有一定的空隙，高壓100℃滅菌12 h后，利用余熱再悶一段時(shí)間，當(dāng)料溫穩(wěn)降至40℃時(shí)，可出鍋，出鍋冷卻至30℃以下時(shí)進(jìn)行無(wú)菌接種。接種時(shí)把菌袋用木板壓扁、壓實(shí)，然后用小手指粗的鐵棒在有菌種處打孔，深度為厚度的2/3最佳。
平菇因覆土栽培時(shí)，菌袋中所產(chǎn)生的熱量不容易散失，因?yàn)橥寥乐胁≡跋x(chóng)口多，所以一般不推廣使用該栽培方法。因此，應(yīng)加強(qiáng)發(fā)菌管理，提高發(fā)菌質(zhì)量與成功率。出菇時(shí)，要卷起菌袋兩端，夜間定期通風(fēng)降溫，加大空氣濕度和噴水量，做好蔽蔭控溫，控制光線(xiàn)，加快發(fā)菌速度。期間提前做好病蟲(chóng)害的防治工作，若有發(fā)生，應(yīng)選用不產(chǎn)生藥害的低毒農(nóng)藥防治，否則，高溫環(huán)境易產(chǎn)生藥害。
發(fā)菌管理播種后，料溫要保持在30℃以下，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內(nèi)料溫過(guò)高發(fā)生燒菌。同時(shí)，注意觀(guān)察菌絲生長(zhǎng)狀況，以菌絲白色呈絨毛狀，繼發(fā)成扇狀線(xiàn)形，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)積水，無(wú)綠黃紅菌斑。發(fā)現(xiàn)雜菌、害蟲(chóng)，要及時(shí)處理，如果嚴(yán)重的應(yīng)將移出培養(yǎng)場(chǎng)所，噴灑藥劑，隔離培養(yǎng)，甚至廢棄深埋處理。發(fā)菌后期，如果溫度過(guò)低，還應(yīng)保溫、升溫，保證菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，要保持適當(dāng)濕度，不可脫水過(guò)多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。經(jīng)25～30 d，菌絲布滿(mǎn)后，給予散光照射，刺激出菇。
應(yīng)當(dāng)在菌絲布滿(mǎn)料面6～7 d并露出菇蕾后進(jìn)行平菇出菇管理，夜間采取地面澆水，棚間噴霧，加減通風(fēng)量，滿(mǎn)足平菇生長(zhǎng)所需要。菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，注意噴水時(shí)要少?lài)?、?xì)噴和勤噴，并呈霧狀。每潮菇后要清理死菇、病菇和爛菇，出第2潮菇后，出現(xiàn)小菇蕾時(shí)噴營(yíng)養(yǎng)液(味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中)，每潮菇噴2～3次(噴在料面上)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能誘導(dǎo)新菇形成。隨著菇體的長(zhǎng)大，應(yīng)增加棚內(nèi)溫濕度，保持棚內(nèi)空氣新鮮，每天要輕噴、勤噴，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，有利于子體正常生長(zhǎng)發(fā)育。平菇在陰暗潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)迅速，因此，一定要避光，可采用不脫袋擺放出菇法，出菇快。該方法是一項(xiàng)值得推廣的先進(jìn)技術(shù)，它既保留了傳統(tǒng)熟料栽培產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)，又具接種量少、接種迅速、發(fā)菌快、出菇比較明顯、朵形正等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)量及成品率顯著提高。
以棉籽殼為主要原料栽培平菇，方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)量高、效益好，很容易被菇農(nóng)接受，其為平菇的大面積栽培奠定了基礎(chǔ)。
選用優(yōu)良菌種是夏季種菇的前提，應(yīng)選用遺傳性狀優(yōu)異，生活力旺盛，適應(yīng)性廣，抗雜力強(qiáng)，出菇快、耐濕、耐熱、抗病害、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。比如，選擇平雜17、清豐1、江都71、夏優(yōu)1號(hào)等。
拌料、發(fā)酵與發(fā)菌棉籽殼培養(yǎng)的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無(wú)干料。平菇喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH值在4～8的范圍內(nèi)菌絲都能正常生長(zhǎng)，但在配制好的培養(yǎng)料中要稍加有機(jī)氮，不能加入尿素;石灰以5%～8%最適宜，并加入0.1%的多菌靈或克霉王，但要注意不能與石灰同時(shí)加入，應(yīng)先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季節(jié)要少，空氣相對(duì)濕度要保持在65%左右，發(fā)酵期應(yīng)適當(dāng)縮短。裝袋前調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的pH值，最好用規(guī)格為36 cm×18 cm的塑料，重量為1.5～2.0 kg/袋。加大播種量，在每袋里增加播種層數(shù)，3層料、4層菌種為好。
培養(yǎng)料裝袋播種在培養(yǎng)料裝袋之前，要調(diào)節(jié)好含水量，控制在60%左右，一般在發(fā)酵前每100 kg干料加水110～120 kg。簡(jiǎn)易測(cè)量含水量的方法是用手緊握培養(yǎng)料，以指縫間見(jiàn)水而不下滴為度。
裝袋播種采用層播的方法，以3層料、4層菌種為好。先將裁制好的塑料袋一端放置地上并折疊少許，左手提起袋子，用右手裝拌培養(yǎng)料，邊裝邊用手將料壓實(shí)，與塑料袋相接處要壓實(shí)一些，而中間不要壓得太實(shí)。
裝至高8～10 cm時(shí)，在料面上均勻撒一層事先處理成小碎塊的菌種，菌種的碎度以玉米粒大小為宜。菌種太細(xì)，對(duì)菌絲的損傷大，播種后影響菌絲的恢復(fù)與生長(zhǎng);菌種塊太大，則需種量多，造成不必要的浪費(fèi)，一般用種量為干料的15%。
2 栽培場(chǎng)地的選擇和培養(yǎng)料配制
2.1 場(chǎng)地選擇
選擇地勢(shì)平坦、水源方便、種植3年以上或胸徑5 cm以上、行距3～4 m、郁閉度0.7～0.9的速生豐產(chǎn)林地。清理林間地面，除去雜草、碎石等，用農(nóng)藥噴灑消毒，在林間用竹子搭拱架，棚寬1.5 m、高0.8 m，長(zhǎng)度根據(jù)林地而定(最長(zhǎng)不超過(guò)30 m)，每隔2 m用竹子拱起，擺放菌袋需在棚內(nèi)離地25 cm左右縱向拉7～8排鐵絲，棚外用棚膜覆蓋，冬季還需加蓋草簾等。
2.2 培養(yǎng)料配制
平菇一般采用棉籽殼栽培，棉籽殼培養(yǎng)基的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無(wú)干料。拌好的料堆用塑料膜蓋嚴(yán)，氣溫在15℃以上時(shí)，堆悶一天，原料堆內(nèi)的溫度即可達(dá)60℃以上，這時(shí)翻堆一次，再發(fā)酵6～8 d，期間需要翻堆2次，氣溫較底時(shí)可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵好的料可見(jiàn)大量白色或灰白色放線(xiàn)菌，并散發(fā)出大量的熱氣。
3 栽培方法與出菇管理
將發(fā)酵好的料裝入18 cm×36 cm的聚乙烯袋內(nèi)，先扎緊一端，裝料后再扎緊另一端。裝好的當(dāng)天上鍋滅菌，袋間要有一定的空隙，高壓100℃滅菌12 h后，利用余熱再悶一段時(shí)間，當(dāng)料溫穩(wěn)降至40℃時(shí)，可出鍋，出鍋冷卻至30℃以下時(shí)進(jìn)行無(wú)菌接種。接種時(shí)把菌袋用木板壓扁、壓實(shí)，然后用小手指粗的鐵棒在有菌種處打孔，深度為厚度的2/3最佳。
平菇因覆土栽培時(shí)，菌袋中所產(chǎn)生的熱量不容易散失，因?yàn)橥寥乐胁≡跋x(chóng)口多，所以一般不推廣使用該栽培方法。因此，應(yīng)加強(qiáng)發(fā)菌管理，提高發(fā)菌質(zhì)量與成功率。出菇時(shí)，要卷起菌袋兩端，夜間定期通風(fēng)降溫，加大空氣濕度和噴水量，做好蔽蔭控溫，控制光線(xiàn)，加快發(fā)菌速度。期間提前做好病蟲(chóng)害的防治工作，若有發(fā)生，應(yīng)選用不產(chǎn)生藥害的低毒農(nóng)藥防治，否則，高溫環(huán)境易產(chǎn)生藥害。
發(fā)菌管理播種后，料溫要保持在30℃以下，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內(nèi)料溫過(guò)高發(fā)生燒菌。同時(shí)，注意觀(guān)察菌絲生長(zhǎng)狀況，以菌絲白色呈絨毛狀，繼發(fā)成扇狀線(xiàn)形，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)積水，無(wú)綠黃紅菌斑。發(fā)現(xiàn)雜菌、害蟲(chóng)，要及時(shí)處理，如果嚴(yán)重的應(yīng)將移出培養(yǎng)場(chǎng)所，噴灑藥劑，隔離培養(yǎng)，甚至廢棄深埋處理。發(fā)菌后期，如果溫度過(guò)低，還應(yīng)保溫、升溫，保證菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，要保持適當(dāng)濕度，不可脫水過(guò)多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。經(jīng)25～30 d，菌絲布滿(mǎn)后，給予散光照射，刺激出菇。
應(yīng)當(dāng)在菌絲布滿(mǎn)料面6～7 d并露出菇蕾后進(jìn)行平菇出菇管理，夜間采取地面澆水，棚間噴霧，加減通風(fēng)量，滿(mǎn)足平菇生長(zhǎng)所需要。菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，注意噴水時(shí)要少?lài)?、?xì)噴和勤噴，并呈霧狀。每潮菇后要清理死菇、病菇和爛菇，出第2潮菇后，出現(xiàn)小菇蕾時(shí)噴營(yíng)養(yǎng)液(味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中)，每潮菇噴2～3次(噴在料面上)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能誘導(dǎo)新菇形成。隨著菇體的長(zhǎng)大，應(yīng)增加棚內(nèi)溫濕度，保持棚內(nèi)空氣新鮮，每天要輕噴、勤噴，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，有利于子體正常生長(zhǎng)發(fā)育。平菇在陰暗潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)迅速，因此，一定要避光，可采用不脫袋擺放出菇法，出菇快。該方法是一項(xiàng)值得推廣的先進(jìn)技術(shù)，它既保留了傳統(tǒng)熟料栽培產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)，又具接種量少、接種迅速、發(fā)菌快、出菇比較明顯、朵形正等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)量及成品率顯著提高。
