一、食用菌菌種如何分級(jí)？
在生產(chǎn)上，我們一般將食用菌分為三級(jí)，也就是一級(jí)種、二級(jí)種和三級(jí)種。一級(jí)種又叫做母種，二級(jí)種叫做原種，三級(jí)種叫做栽培種，具體說(shuō)明如下。
1.一級(jí)種——母種
一級(jí)種除了稱(chēng)之為母種外，還可以稱(chēng)之為斜面菌種和試管菌種。它是指經(jīng)過(guò)不同方法選育得到的，具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物以及繼代培養(yǎng)物，通常以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位。根據(jù)生產(chǎn)的目的不同，我們又可以將母種分為保藏母種、擴(kuò)繁母種和生產(chǎn)母種。
一般情況下，母種純菌絲都有結(jié)實(shí)性，但是由于獲得的母種數(shù)量有限，所以，我們會(huì)將菌絲轉(zhuǎn)接到新的斜面培養(yǎng)機(jī)上，以此來(lái)獲得更多的母種。這種母種叫做再生母種，通常一只母種可以轉(zhuǎn)成10支再生母種。
2.二級(jí)種——原種
所謂二級(jí)種，是指在母種的基礎(chǔ)上再次繁殖出來(lái)的菌絲體純培養(yǎng)物。一般情況下，培養(yǎng)基主要包括谷物、木屑和糞草等天然固體。原則上二級(jí)種可以用來(lái)直接栽培，也可以用來(lái)再次繁育三級(jí)種。在生產(chǎn)過(guò)程中一般是根據(jù)實(shí)際需要而定。
二級(jí)種的培養(yǎng)容器和使用單位，可以用玻璃瓶，也可以用塑料菌種瓶，或者直接用聚丙烯塑料袋。但是每種容器的規(guī)格不大一樣，比如說(shuō)如果使用玻璃瓶的話(huà)，最好在650~750毫升。如果使用塑料菌種瓶的話(huà)，一般是850毫升。而使用塑料袋的話(huà)，其規(guī)格是15×28厘米。
3.三級(jí)種——栽培種
三級(jí)種是食用菌菌種的最后一級(jí)，也是直接用于生產(chǎn)栽培的菌種，所以又叫做栽培種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖而成的，培養(yǎng)基包括谷類(lèi)、木屑和草類(lèi)等。栽培種一般只能用于生產(chǎn)栽培，不能再繼續(xù)擴(kuò)大繁育成菌種。栽培種的培養(yǎng)容器和使用單位一般是透明的玻璃瓶、塑料袋或塑料瓶。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，可以根據(jù)成本以及需求而進(jìn)行自由選擇。
二、食用菌菌種有哪些類(lèi)型？
從總體上來(lái)講，人工培育的食用菌主要有兩種類(lèi)型，一種是固體菌種，另外一種是液體菌種。生產(chǎn)中，固體菌種的種類(lèi)比較多，而且應(yīng)用范圍比較廣泛。液體菌種相對(duì)于固定菌種來(lái)說(shuō)，有其自身的優(yōu)勢(shì)。接下來(lái)我們將詳細(xì)的介紹這兩種菌種類(lèi)型。
1.固體菌種
通常情況下，只要是生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上的食用菌菌種，都可以稱(chēng)之為固體菌種。固體菌種在生產(chǎn)上又可以分為以下幾種類(lèi)型：PDA試管菌種、谷粒菌種、棉籽殼菌種、木屑菌種、復(fù)合料菌種等。不同類(lèi)型的優(yōu)缺點(diǎn)并不完全相同，在生產(chǎn)過(guò)程中，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際需求，因地制宜的選擇適合的菌種類(lèi)型。
谷粒菌種是以小麥、玉米和高粱等作物籽作為培養(yǎng)基的菌種，優(yōu)點(diǎn)是菌絲生長(zhǎng)健壯，生命力強(qiáng)，發(fā)菌快，在基質(zhì)中擴(kuò)展迅速，在雙孢蘑菇中基本上都使用谷粒菌種。但是也有一定的缺點(diǎn)，就是菌種的存放時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則的話(huà)容易老化。
棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒分散，所以制作出來(lái)的菌種，其最大優(yōu)點(diǎn)是抗污染性強(qiáng)，能夠耐高溫。木屑制作的菌種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，原材料來(lái)源廣泛，而且包裝運(yùn)輸方便，這是木屑菌種的最大特點(diǎn)。
至于PDA試管菌種，則是經(jīng)孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純菌絲菌種。復(fù)合料菌種是利用兩種或兩種以上的主要原料作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富全面，菌絲生長(zhǎng)情況好，接種后適應(yīng)性強(qiáng)。
2.液體菌種
液體菌種是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中通過(guò)生存培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的液態(tài)食用菌菌種。這種菌種類(lèi)型是利用了生物發(fā)酵工程技術(shù)，在過(guò)去傳統(tǒng)的菌種生產(chǎn)領(lǐng)域是沒(méi)有的。液體菌種的出現(xiàn)時(shí)間是在20世紀(jì)50年代，可以說(shuō)，相較于傳統(tǒng)固體菌種，液態(tài)菌種更像是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物。液體是培養(yǎng)基的一種物理狀態(tài)，這一點(diǎn)跟固體菌種一樣，因?yàn)楣腆w也是一種物理狀態(tài)。
我國(guó)研究培育液體菌種的時(shí)間最早可以追溯到1960年，1979年相關(guān)專(zhuān)家開(kāi)始對(duì)香菇和金針菇等培養(yǎng)液體菌種，進(jìn)行栽培試驗(yàn)，并且取得了一定的成功。但是真正開(kāi)始推廣液體菌種和取得突破的時(shí)間，是從21世紀(jì)初開(kāi)始的。在生產(chǎn)中，液體菌種不像固體菌種那樣分成三級(jí)，既可以作為母種來(lái)生產(chǎn)原種，也可以作為栽培種直接用于栽培。
三、與固體菌種相比，液體菌種有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
1.液體菌種的優(yōu)點(diǎn)
傳統(tǒng)固體食用菌菌種生產(chǎn)過(guò)程中，流程比較繁瑣復(fù)雜，生產(chǎn)的周期長(zhǎng)，成本高。更關(guān)鍵的是，傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)幾乎是依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行掌控，食用菌菌種制作成功與否與技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān)。但是液體菌種生產(chǎn)過(guò)程中，具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。
第一，生產(chǎn)周期短。液體菌種培養(yǎng)罐內(nèi)菌體細(xì)胞處于最適宜的條件，可以進(jìn)行適當(dāng)控制，能夠在短期內(nèi)完成培養(yǎng)周期，一般來(lái)說(shuō)只要2~4天。而固體菌種，從原種到栽培種，至少需要1~2個(gè)月?？梢哉f(shuō)，液體菌種制種的時(shí)間只有固體菌種制種時(shí)間的1/10左右。
第二，生產(chǎn)成本低。液體菌種很大程度上依靠機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化制種，而固體運(yùn)動(dòng)主要依靠勞動(dòng)力掌控，很多情況下都是家庭手工作坊式生產(chǎn)。大家都知道現(xiàn)在勞動(dòng)力成本非常昂貴，根據(jù)實(shí)際測(cè)算，液體菌種的制種成本只有固體菌種這種成本的1/30。
第三，活力強(qiáng)純度高。液體菌種可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、氧氣和酸堿度等環(huán)境進(jìn)行調(diào)控，能夠最大限度滿(mǎn)足菌體的生長(zhǎng)需求。而且液體菌種所采用的母種都需要經(jīng)過(guò)篩選優(yōu)化，種源純度高、菌絲活力強(qiáng)。液體菌種純度最高可以達(dá)到99.99%，這是固體菌種所不能達(dá)到的高度。而且固體菌種菌體細(xì)胞代謝物積累，很容易造成整體質(zhì)量不佳，活力不強(qiáng)。
第四，自動(dòng)化污染少。液體菌種采用發(fā)酵工程技術(shù)，通過(guò)特定的制種設(shè)備，進(jìn)行自動(dòng)化的生產(chǎn)，幾乎不需要人工參與到太多的技術(shù)環(huán)節(jié)，自動(dòng)化程度非常高。而固體菌種制作完全依靠手工經(jīng)驗(yàn)，自動(dòng)化程度低，機(jī)械設(shè)備使用率小。另外，由于液體菌種萌發(fā)時(shí)間短速度快，接種后最短只要6小時(shí)就可以萌發(fā)，所以雜菌侵染的機(jī)會(huì)很小。固體菌種萌發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，速度比較慢，一般至少需要5~7天，所以非常容易受到雜菌感染。
第五，栽培周期短。相比于固體菌種，液體菌種的發(fā)菌速度至少要快一倍以上，而且菌包上下均勻一致，出菇集中，能夠減少潮次，總體栽培周期比較短。利用液體菌種栽培的時(shí)候，不管是用工、能耗還是場(chǎng)地等等，所有的種植成本都會(huì)大大下降，更關(guān)鍵的是由于栽培時(shí)間短，所以可以更好地抓住行情，獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益。
2.液體菌種的缺點(diǎn)
液體菌種畢竟是新興的技術(shù)方式，雖然自動(dòng)化程度高，但是不適合農(nóng)村小規(guī)模菌種生產(chǎn)者操作。因?yàn)樾∫?guī)模生產(chǎn)者使用大型機(jī)械設(shè)備根本劃不來(lái)，而且他們也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。甚至可以說(shuō)如果機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障，自己都無(wú)法維修，也很難找到專(zhuān)業(yè)的維修人員。另外，采用液體菌種生產(chǎn)方式，需要足夠的資金支持。小規(guī)模生產(chǎn)者可能無(wú)法擁有充足的資金。
在生產(chǎn)上，我們一般將食用菌分為三級(jí)，也就是一級(jí)種、二級(jí)種和三級(jí)種。一級(jí)種又叫做母種，二級(jí)種叫做原種，三級(jí)種叫做栽培種，具體說(shuō)明如下。
1.一級(jí)種——母種
一級(jí)種除了稱(chēng)之為母種外，還可以稱(chēng)之為斜面菌種和試管菌種。它是指經(jīng)過(guò)不同方法選育得到的，具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物以及繼代培養(yǎng)物，通常以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位。根據(jù)生產(chǎn)的目的不同，我們又可以將母種分為保藏母種、擴(kuò)繁母種和生產(chǎn)母種。
一般情況下，母種純菌絲都有結(jié)實(shí)性，但是由于獲得的母種數(shù)量有限，所以，我們會(huì)將菌絲轉(zhuǎn)接到新的斜面培養(yǎng)機(jī)上，以此來(lái)獲得更多的母種。這種母種叫做再生母種，通常一只母種可以轉(zhuǎn)成10支再生母種。
2.二級(jí)種——原種
所謂二級(jí)種，是指在母種的基礎(chǔ)上再次繁殖出來(lái)的菌絲體純培養(yǎng)物。一般情況下，培養(yǎng)基主要包括谷物、木屑和糞草等天然固體。原則上二級(jí)種可以用來(lái)直接栽培，也可以用來(lái)再次繁育三級(jí)種。在生產(chǎn)過(guò)程中一般是根據(jù)實(shí)際需要而定。
二級(jí)種的培養(yǎng)容器和使用單位，可以用玻璃瓶，也可以用塑料菌種瓶，或者直接用聚丙烯塑料袋。但是每種容器的規(guī)格不大一樣，比如說(shuō)如果使用玻璃瓶的話(huà)，最好在650~750毫升。如果使用塑料菌種瓶的話(huà)，一般是850毫升。而使用塑料袋的話(huà)，其規(guī)格是15×28厘米。
3.三級(jí)種——栽培種
三級(jí)種是食用菌菌種的最后一級(jí)，也是直接用于生產(chǎn)栽培的菌種，所以又叫做栽培種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖而成的，培養(yǎng)基包括谷類(lèi)、木屑和草類(lèi)等。栽培種一般只能用于生產(chǎn)栽培，不能再繼續(xù)擴(kuò)大繁育成菌種。栽培種的培養(yǎng)容器和使用單位一般是透明的玻璃瓶、塑料袋或塑料瓶。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，可以根據(jù)成本以及需求而進(jìn)行自由選擇。
二、食用菌菌種有哪些類(lèi)型？
從總體上來(lái)講，人工培育的食用菌主要有兩種類(lèi)型，一種是固體菌種，另外一種是液體菌種。生產(chǎn)中，固體菌種的種類(lèi)比較多，而且應(yīng)用范圍比較廣泛。液體菌種相對(duì)于固定菌種來(lái)說(shuō)，有其自身的優(yōu)勢(shì)。接下來(lái)我們將詳細(xì)的介紹這兩種菌種類(lèi)型。
1.固體菌種
通常情況下，只要是生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上的食用菌菌種，都可以稱(chēng)之為固體菌種。固體菌種在生產(chǎn)上又可以分為以下幾種類(lèi)型：PDA試管菌種、谷粒菌種、棉籽殼菌種、木屑菌種、復(fù)合料菌種等。不同類(lèi)型的優(yōu)缺點(diǎn)并不完全相同，在生產(chǎn)過(guò)程中，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際需求，因地制宜的選擇適合的菌種類(lèi)型。
谷粒菌種是以小麥、玉米和高粱等作物籽作為培養(yǎng)基的菌種，優(yōu)點(diǎn)是菌絲生長(zhǎng)健壯，生命力強(qiáng)，發(fā)菌快，在基質(zhì)中擴(kuò)展迅速，在雙孢蘑菇中基本上都使用谷粒菌種。但是也有一定的缺點(diǎn)，就是菌種的存放時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則的話(huà)容易老化。
棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒分散，所以制作出來(lái)的菌種，其最大優(yōu)點(diǎn)是抗污染性強(qiáng)，能夠耐高溫。木屑制作的菌種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，原材料來(lái)源廣泛，而且包裝運(yùn)輸方便，這是木屑菌種的最大特點(diǎn)。
至于PDA試管菌種，則是經(jīng)孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純菌絲菌種。復(fù)合料菌種是利用兩種或兩種以上的主要原料作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富全面，菌絲生長(zhǎng)情況好，接種后適應(yīng)性強(qiáng)。
2.液體菌種
液體菌種是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中通過(guò)生存培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的液態(tài)食用菌菌種。這種菌種類(lèi)型是利用了生物發(fā)酵工程技術(shù)，在過(guò)去傳統(tǒng)的菌種生產(chǎn)領(lǐng)域是沒(méi)有的。液體菌種的出現(xiàn)時(shí)間是在20世紀(jì)50年代，可以說(shuō)，相較于傳統(tǒng)固體菌種，液態(tài)菌種更像是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物。液體是培養(yǎng)基的一種物理狀態(tài)，這一點(diǎn)跟固體菌種一樣，因?yàn)楣腆w也是一種物理狀態(tài)。
我國(guó)研究培育液體菌種的時(shí)間最早可以追溯到1960年，1979年相關(guān)專(zhuān)家開(kāi)始對(duì)香菇和金針菇等培養(yǎng)液體菌種，進(jìn)行栽培試驗(yàn)，并且取得了一定的成功。但是真正開(kāi)始推廣液體菌種和取得突破的時(shí)間，是從21世紀(jì)初開(kāi)始的。在生產(chǎn)中，液體菌種不像固體菌種那樣分成三級(jí)，既可以作為母種來(lái)生產(chǎn)原種，也可以作為栽培種直接用于栽培。
三、與固體菌種相比，液體菌種有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
1.液體菌種的優(yōu)點(diǎn)
傳統(tǒng)固體食用菌菌種生產(chǎn)過(guò)程中，流程比較繁瑣復(fù)雜，生產(chǎn)的周期長(zhǎng)，成本高。更關(guān)鍵的是，傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)幾乎是依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行掌控，食用菌菌種制作成功與否與技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān)。但是液體菌種生產(chǎn)過(guò)程中，具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。
第一，生產(chǎn)周期短。液體菌種培養(yǎng)罐內(nèi)菌體細(xì)胞處于最適宜的條件，可以進(jìn)行適當(dāng)控制，能夠在短期內(nèi)完成培養(yǎng)周期，一般來(lái)說(shuō)只要2~4天。而固體菌種，從原種到栽培種，至少需要1~2個(gè)月?？梢哉f(shuō)，液體菌種制種的時(shí)間只有固體菌種制種時(shí)間的1/10左右。
第二，生產(chǎn)成本低。液體菌種很大程度上依靠機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化制種，而固體運(yùn)動(dòng)主要依靠勞動(dòng)力掌控，很多情況下都是家庭手工作坊式生產(chǎn)。大家都知道現(xiàn)在勞動(dòng)力成本非常昂貴，根據(jù)實(shí)際測(cè)算，液體菌種的制種成本只有固體菌種這種成本的1/30。
第三，活力強(qiáng)純度高。液體菌種可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、氧氣和酸堿度等環(huán)境進(jìn)行調(diào)控，能夠最大限度滿(mǎn)足菌體的生長(zhǎng)需求。而且液體菌種所采用的母種都需要經(jīng)過(guò)篩選優(yōu)化，種源純度高、菌絲活力強(qiáng)。液體菌種純度最高可以達(dá)到99.99%，這是固體菌種所不能達(dá)到的高度。而且固體菌種菌體細(xì)胞代謝物積累，很容易造成整體質(zhì)量不佳，活力不強(qiáng)。
第四，自動(dòng)化污染少。液體菌種采用發(fā)酵工程技術(shù)，通過(guò)特定的制種設(shè)備，進(jìn)行自動(dòng)化的生產(chǎn)，幾乎不需要人工參與到太多的技術(shù)環(huán)節(jié)，自動(dòng)化程度非常高。而固體菌種制作完全依靠手工經(jīng)驗(yàn)，自動(dòng)化程度低，機(jī)械設(shè)備使用率小。另外，由于液體菌種萌發(fā)時(shí)間短速度快，接種后最短只要6小時(shí)就可以萌發(fā)，所以雜菌侵染的機(jī)會(huì)很小。固體菌種萌發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，速度比較慢，一般至少需要5~7天，所以非常容易受到雜菌感染。
第五，栽培周期短。相比于固體菌種，液體菌種的發(fā)菌速度至少要快一倍以上，而且菌包上下均勻一致，出菇集中，能夠減少潮次，總體栽培周期比較短。利用液體菌種栽培的時(shí)候，不管是用工、能耗還是場(chǎng)地等等，所有的種植成本都會(huì)大大下降，更關(guān)鍵的是由于栽培時(shí)間短，所以可以更好地抓住行情，獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益。
2.液體菌種的缺點(diǎn)
液體菌種畢竟是新興的技術(shù)方式，雖然自動(dòng)化程度高，但是不適合農(nóng)村小規(guī)模菌種生產(chǎn)者操作。因?yàn)樾∫?guī)模生產(chǎn)者使用大型機(jī)械設(shè)備根本劃不來(lái)，而且他們也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。甚至可以說(shuō)如果機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障，自己都無(wú)法維修，也很難找到專(zhuān)業(yè)的維修人員。另外，采用液體菌種生產(chǎn)方式，需要足夠的資金支持。小規(guī)模生產(chǎn)者可能無(wú)法擁有充足的資金。
