冬季氣溫低,菌絲和子實體生長緩慢,呼吸強(qiáng)度低,食用菌出量少,但肉厚、品質(zhì)好。抓住春節(jié)期間市場需求量大、暢銷價高的好時機(jī),果斷采取措施,爭取高產(chǎn)量,高質(zhì)量的生產(chǎn)食用菌,可以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)食用菌品種的生物特性,大棚食用菌的生產(chǎn)應(yīng)該注意以下四個調(diào)控:
      一、調(diào)控溫度。棚溫必須保證在6℃以上,以15℃左右為最適宜。①通過調(diào)整棚頂覆蓋物的厚度予以調(diào)控,如用二膜夾一苫、雙膜雙苫等措施;②采取火爐升溫的方法;③采用“雙棚制”,即在大棚內(nèi)再加小拱棚,拱棚采用黑色塑膜,效果更佳。
      二、調(diào)控濕度。一般食用菌栽培均應(yīng)保持棚濕80—95%,適宜濕度為90—95%,低于80%會使子實體生長受阻,達(dá)到100%則通風(fēng)不良,且易招致某些雜菌等,所以在生產(chǎn)中應(yīng)該注意對濕度的調(diào)控。調(diào)控的措施為每日對空中、地面、菌墻(畦、架)、四周墻體進(jìn)行噴水;也可在棚內(nèi)周邊或菌墻邊緣挖設(shè)儲水溝。 
       三、調(diào)控氣體。食用菌在其生長的各個階段,都是吸氧氣排二氧化碳?xì)?一般食用菌允許空氣中二氧化碳濃度在0.05%左右 (大氣中二氧化碳濃度為0.03%),最高不允許超過0.1%;如果二氧化碳濃度過高或過低,容易致使子實體無法正常生長發(fā)育,或發(fā)生畸形菇,嚴(yán)重的可引發(fā)某些病害問題,所以需要調(diào)控棚內(nèi)二氧化碳的濃度。調(diào)控的措施為:①在中午時分打開通氣孔,但前提是不使棚內(nèi)溫差過大;②在外界氣溫5℃以上時,將棚南下方塑膜掀開10厘米左右,通氣效果十分明顯。需要注意的是,通氣與保溫、保濕是兩對矛盾,如前所述,應(yīng)正確協(xié)調(diào)和解決,決不可顧此失彼,或者因小失大。 
      四、調(diào)控光照。大多數(shù)食用菌的菌絲體生長不需光。子實體發(fā)育中,大多數(shù)食用菌要求一定的散射光,如香菇、木耳、猴頭菌等,有的沒有光不能形成子實體,或只長柄,不長蓋,不產(chǎn)生孢子,如靈芝、金針菇、平菇等。光照的調(diào)控的措施有:①打開通氣孔及進(jìn)出口。②將棚頂北沿草苫掀開20—40厘米;棚南邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。③開燈照明,入棚操作、觀察時開燈,可基本滿足子實體生長需要,起到增產(chǎn)增收的目的。