正在生長的幼耳，顏色深褐（有的品種顏色較淺），耳片內(nèi)卷，富有彈性。木耳成熟后顏色轉(zhuǎn)淡，邊緣內(nèi)卷，耳根由大變小，耳柄收縮，耳片直立，有彈性，子實體腹面產(chǎn)生白色孢粉，這時應(yīng)及時采收并干制。采收較為簡單，僅需將生理成熟的整朵耳片輕輕拔下即可。采耳后，如果鮮耳上濺有泥沙、草葉等雜物，須先用清水漂洗干凈，再進行干制。
       毛木耳干制有兩種方法，即日曬和烘干。日曬是干制最常使用的方法。將木耳均勻撒在曬席上，曬席要架離地面，或者推在紗窗網(wǎng)上，在太陽下曝曬2～3天便可以收藏。在曬干之前不宜翻動木耳，以免卷成拳耳或破碎。在大量種植木耳的耳場或產(chǎn)區(qū)，可建造烘干房或購買脫水設(shè)備進行木耳脫水。在烘烤中溫度不宜急劇升高，防止木耳被烤焦。一般木耳可在30～40℃恒溫烘烤。
       當(dāng)烘烤至七八成干時，可上下、里外翻動，促使干燥均勻。在烘干過程中如有木耳黏結(jié)成塊，可以噴清水使其回潮離散，然后繼續(xù)烘干。進入成熟期耳片開始反卷，當(dāng)耳片反卷1／4～1／3時便可采收由于第一潮耳較多叢生，各耳片的成熟度有所差異，但很難做到采大留小。當(dāng)有90％的耳片成熟時就可采收。為了后續(xù)管理方便均是一次性采收。第二、三潮耳較少叢生，多為單片生長，可采大留小。
白背毛木耳和其他菌類不一樣，只要不被病蟲侵染，遲采幾天也可以。采收時用特制小彎刀或鋒利小刀在蒂頭處割下，最好不要損傷料面，否則會影響出耳。出口級白背毛木耳只能曬干，不能用脫水機烘烤，否則毛面色澤潔白度較差。由于耳片在成熟后期停止噴水管理3～5天，耳片失水較嚴重且發(fā)硬，不易進行洗耳。將采下的木耳修剪蒂頭，堆在鋪有彩條布的地面或水泥地上，灑些水讓耳片略回潮。
耳片預(yù)堆的高度為20～40厘米（視天氣而定），只要堆內(nèi)不發(fā)熱，處于濕悶狀態(tài)，有利于絨毛的伸長。堆放期為1～4天，不可堆積過久。春季陰雨綿綿，可將木耳攤薄、風(fēng)干、貯存，待連續(xù)天氣放晴時，給予回潮、剪蒂、洗耳。將木耳倒入洗耳機的進料口，開動洗耳機，逐漸推入錐形滾筒內(nèi)，通過滾筒上的橡皮導(dǎo)向板帶動木耳相互摩擦，將附著在耳片上的雜物及孢子洗落。
       由于洗耳機是連續(xù)進出料，如果耳片上孢子粉或雜物較多不易洗干凈，可通過正向開機一會兒，再反向開機一會兒，讓木耳在洗耳機內(nèi)充分洗滌再出料，但洗耳時間不宜過長，否則將造成碎耳過多。選擇較通風(fēng)的草坪地或水泥地（多選擇在山坡上方），用彩條塑料布或遮陽網(wǎng)墊底，將一框框洗凈后的耳片搬到曬場，一片片攤開，絨毛面朝上，在烈日下暴曬，最好一次曬干。
       在暴曬過程中耳片未發(fā)硬時，盡量不要去翻動，否則耳片會卷曲，外觀較差。遇到陣雨應(yīng)及時將彩條塑料布覆蓋，否則將使耳片回潮，又出現(xiàn)新的孢子粉，影響商品外觀。曬至足干后進行分級。草菇栽培正值高溫季節(jié)，生長迅速，成熟的草菇（蛋形期）在1～2小時內(nèi)便會破膜開傘，即便是采后的草菇，若未及時加工也會繼續(xù)生長破膜，導(dǎo)致品質(zhì)下降。
       傳統(tǒng)的草菇干制是用太陽曬干，由于曬的溫度較低，草菇還會繼續(xù)生長，使菌蓋脫離菌膜，并且色澤也較差。要烤出優(yōu)質(zhì)的草菇干，須用雙溫段烘烤。采后的草菇立即進行整理，削去根基，除去泥沙雜質(zhì)，然后用竹片刀（或不銹鋼刀）把草菇縱切為兩半，排于烘篩上，立即放入65℃左右的烘房內(nèi)處理30分鐘，使菇體細胞失活，也可破壞細胞內(nèi)氧化酶類防止菇體繼續(xù)生長及變色。
       然后把烤房溫度降至50℃烘烤至干。這樣烤出的草菇菌蓋仍可包在苞膜之內(nèi)，菇體（切面）潔白，香味好，質(zhì)量好，必須注意，第一溫段的溫度不可超過75℃，否則，菇體“煮熟”而呈水漬狀，烤出的草菇焦糊狀，色澤發(fā)黑，沒有商品價值。在第二溫段烘烤時，溫度應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，避免大幅度地波動，否則烤出的草菇色澤變深，外觀也較差。草菇采收后，若不及時加工，會導(dǎo)致品質(zhì)下降。傳統(tǒng)的草菇干的制作是太陽曬干。要想烤出優(yōu)質(zhì)的草菇干，必須用雙溫段烘烤。