在管理過程中，要注意以下幾點： 一是要嚴格控制培養(yǎng)料的溫度，保持23～25℃的最佳菌袋溫度。 二是培養(yǎng)室的通風換氣要靈活，不要使室內(nèi)溫差變化太大，要勤通風，通風時間要短，以滿足室內(nèi)空氣新鮮為準。 三是保持培養(yǎng)室85%的相對空氣濕度。 四是轉(zhuǎn)色期間的時間適當延長一些，控制在10～15天完成轉(zhuǎn)色，只要能保持溫度，即使轉(zhuǎn)色結(jié)束也可再培養(yǎng)幾天。 （2）具體操作：在生產(chǎn)中，既可采用脫袋轉(zhuǎn)色，也可不脫袋轉(zhuǎn)色。一般來說，夏季出菇采用脫袋轉(zhuǎn)色出菇，采用免割袋的，不脫袋。下面以脫袋轉(zhuǎn)色為例，進行詳細介紹。
1）脫袋排場：脫袋必須掌握好最適時期。脫袋過早，香菇菌絲沒有達到生理成熟，轉(zhuǎn)色困難，不利于子實體發(fā)生；若脫袋過遲，過于成熟，造成菌膜增厚，影響原基發(fā)育和正常出菇。同時還應掌握好氣候。脫袋時要選擇晴天或陰天的上午進行。
脫袋管理方法如下： A.脫袋時，把菌袋運到菇場內(nèi)，用刀片沿著薄膜袋子豎向割破，去袋取出菌袋，及時擺放。也可在菌袋一端留一點薄膜作帽子，擺放時，有利于防止霉菌污染。要邊開袋取袋，邊擺袋于菇床上。菌袋擺在菇床的竹木橫架上傾斜度與地面呈70°～80°夾角，每行擺8～10袋，袋距3～5厘米，形成魚鱗狀，并注意小心操作，防止菌袋折斷。 B.脫袋時間：選擇晴天或陰天上午脫袋。在秋、冬季節(jié)，由于此期常刮西北風，菌袋表面易被吹干，因此要避免在有風天脫袋。 C.控制溫度：溫度高于25℃或低于12℃時暫不脫袋?？上劝丫岬焦脚锱庞谄璐采?，并在菌袋上劃一條縫增氧待氣溫適宜時再脫袋。脫袋適宜溫度為18～22℃，高于25℃菌絲易受損傷，低于12℃脫袋后轉(zhuǎn)色困難。 D.及時覆膜：菌袋由室內(nèi)搬到室外，如果脫袋的菌袋沒有及時覆蓋薄膜，突然由小氣候轉(zhuǎn)入大空間就會不適應，引起不良反應。因此，必須一邊脫袋，一邊擺袋，同時把薄膜覆蓋到畦床上。
E.斷袋吻合：局部被雜菌污染的菌袋，在脫袋時只割破未被污染部位的薄膜，并留1～2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止雜菌孢子散出。若是污染部分大，可用刀把污染部分去掉，把未污染部分的菌袋收集在一起，進行人工吻合，一般經(jīng)3～4天菌絲生長后，可形成整袋。轉(zhuǎn)色：通過室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，脫袋后的菌袋由于接觸空氣，濕度增大。菌袋的表面逐漸長出一層濃白色絨毛狀的菌絲，逐漸倒伏，形成薄薄的菌膜，同時分泌色素，初為白色略帶粉紅色，逐步變?yōu)樽睾稚?，最后形成一層似樹皮狀的褐色菌膜，稱為菌袋轉(zhuǎn)色。脫袋后，在適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色需要8～12天，若氣溫低時要延遲3～5天。 轉(zhuǎn)色期間的主要管理措施是： 首先，促進菌絲繼續(xù)生長發(fā)育。脫袋后的菌袋，生活力弱、抵抗不良環(huán)境能力差，因此，前3～5天要罩緊菇床上的薄膜，盡量不去翻動，使菌絲恢復生長。若氣溫超過25℃時，宜在夜間或清晨氣溫低時進行揭膜通風，白天在地上或菇棚空間噴水降溫，但不要噴在菌袋上。脫袋后的溫度以20℃左右為好，空氣相對濕度以85%～90%為宜，并注意保持場內(nèi)空氣新鮮。 其次，控制營養(yǎng)生長。
脫袋后5～6天，菌袋表面長滿濃白色的氣生菌絲時，要增加掀動薄膜次數(shù)。每天通風2～3次，每次20～30分鐘，以增加氧氣和光照，加大菌袋表面的溫濕差，一般7～8天菌絲局部開始轉(zhuǎn)色（圖6.9）。此時要通風1小時，連續(xù)噴水2天，每天1～2次，使加快轉(zhuǎn)色，同時將黏在菌袋上的黃水沖去，噴水后讓菌袋表面略干，以手摸不黏時覆蓋好薄膜，迫使菌絲倒伏轉(zhuǎn)色。 再次，要保護菌袋完整。管理操作時要輕拿輕放，避免操作粗糙造成菌袋表面菌絲受損或菌袋斷裂分段，影響正常生長。轉(zhuǎn)色的菌袋，要注意保護好表面菌3.菌袋完成轉(zhuǎn)色的標準 菌袋完成正常轉(zhuǎn)色有三個標準：一是菌袋表面未形成瘤狀物的部分，重新長出氣生菌絲，濃密程度和菌絲長短適中，經(jīng)通風干燥后倒伏，形成厚薄適中的紅褐色菌膜。二是菌袋表面形成的瘤狀物細胞，軟化死亡后形成菌膜。三是菌膜均勻、厚薄適中，紅褐色，有金屬光澤。
4.轉(zhuǎn)色期常出現(xiàn)的異常情況及處理辦法，轉(zhuǎn)色不一致有兩個原因：一是含水量在拌料時干濕不勻，過干、過濕都會影響轉(zhuǎn)色；二是菌袋沒有經(jīng)常翻堆，致使局部缺氧，菌袋薄膜緊貼菌膜。 解決的辦法是：為過濕的菌袋增加刺孔，為過干的菌袋補水，緊貼菌膜的地方用釘子將薄膜挑起增氧轉(zhuǎn)色。 轉(zhuǎn)色過重：即菌皮過厚，主要原因是瘤狀物突起過多，造成培養(yǎng)料與袋膜之間間隙太大，氣生菌絲旺盛，水分喪失太快，導致營養(yǎng)消耗和菌皮過厚。通過刺孔、補水來軟化菌皮。 轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色：轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色是指菌膜過薄或不形成菌皮，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要有三點：一是轉(zhuǎn)色時濕度過低，菌袋偏干，或菇棚濕度低，難以轉(zhuǎn)色。此時應采取噴水加濕，每天通風時間盡量縮短為10～20分鐘。也可把菌袋臥擺在地面，利用地溫地濕，促進菌袋的一面轉(zhuǎn)色，然后翻轉(zhuǎn)過來使另一面轉(zhuǎn)色。二是菇棚保溫保濕條件差，不適合所需生活條件，以致難以轉(zhuǎn)色?？刹扇∶苷直∧?，提高地溫，并把菇棚上遮陽物稀排，增加陽光照射，提高菇棚溫度。
1）脫袋排場：脫袋必須掌握好最適時期。脫袋過早，香菇菌絲沒有達到生理成熟，轉(zhuǎn)色困難，不利于子實體發(fā)生；若脫袋過遲，過于成熟，造成菌膜增厚，影響原基發(fā)育和正常出菇。同時還應掌握好氣候。脫袋時要選擇晴天或陰天的上午進行。
脫袋管理方法如下： A.脫袋時，把菌袋運到菇場內(nèi)，用刀片沿著薄膜袋子豎向割破，去袋取出菌袋，及時擺放。也可在菌袋一端留一點薄膜作帽子，擺放時，有利于防止霉菌污染。要邊開袋取袋，邊擺袋于菇床上。菌袋擺在菇床的竹木橫架上傾斜度與地面呈70°～80°夾角，每行擺8～10袋，袋距3～5厘米，形成魚鱗狀，并注意小心操作，防止菌袋折斷。 B.脫袋時間：選擇晴天或陰天上午脫袋。在秋、冬季節(jié)，由于此期常刮西北風，菌袋表面易被吹干，因此要避免在有風天脫袋。 C.控制溫度：溫度高于25℃或低于12℃時暫不脫袋?？上劝丫岬焦脚锱庞谄璐采?，并在菌袋上劃一條縫增氧待氣溫適宜時再脫袋。脫袋適宜溫度為18～22℃，高于25℃菌絲易受損傷，低于12℃脫袋后轉(zhuǎn)色困難。 D.及時覆膜：菌袋由室內(nèi)搬到室外，如果脫袋的菌袋沒有及時覆蓋薄膜，突然由小氣候轉(zhuǎn)入大空間就會不適應，引起不良反應。因此，必須一邊脫袋，一邊擺袋，同時把薄膜覆蓋到畦床上。
E.斷袋吻合：局部被雜菌污染的菌袋，在脫袋時只割破未被污染部位的薄膜，并留1～2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止雜菌孢子散出。若是污染部分大，可用刀把污染部分去掉，把未污染部分的菌袋收集在一起，進行人工吻合，一般經(jīng)3～4天菌絲生長后，可形成整袋。轉(zhuǎn)色：通過室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，脫袋后的菌袋由于接觸空氣，濕度增大。菌袋的表面逐漸長出一層濃白色絨毛狀的菌絲，逐漸倒伏，形成薄薄的菌膜，同時分泌色素，初為白色略帶粉紅色，逐步變?yōu)樽睾稚?，最后形成一層似樹皮狀的褐色菌膜，稱為菌袋轉(zhuǎn)色。脫袋后，在適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色需要8～12天，若氣溫低時要延遲3～5天。 轉(zhuǎn)色期間的主要管理措施是： 首先，促進菌絲繼續(xù)生長發(fā)育。脫袋后的菌袋，生活力弱、抵抗不良環(huán)境能力差，因此，前3～5天要罩緊菇床上的薄膜，盡量不去翻動，使菌絲恢復生長。若氣溫超過25℃時，宜在夜間或清晨氣溫低時進行揭膜通風，白天在地上或菇棚空間噴水降溫，但不要噴在菌袋上。脫袋后的溫度以20℃左右為好，空氣相對濕度以85%～90%為宜，并注意保持場內(nèi)空氣新鮮。 其次，控制營養(yǎng)生長。
脫袋后5～6天，菌袋表面長滿濃白色的氣生菌絲時，要增加掀動薄膜次數(shù)。每天通風2～3次，每次20～30分鐘，以增加氧氣和光照，加大菌袋表面的溫濕差，一般7～8天菌絲局部開始轉(zhuǎn)色（圖6.9）。此時要通風1小時，連續(xù)噴水2天，每天1～2次，使加快轉(zhuǎn)色，同時將黏在菌袋上的黃水沖去，噴水后讓菌袋表面略干，以手摸不黏時覆蓋好薄膜，迫使菌絲倒伏轉(zhuǎn)色。 再次，要保護菌袋完整。管理操作時要輕拿輕放，避免操作粗糙造成菌袋表面菌絲受損或菌袋斷裂分段，影響正常生長。轉(zhuǎn)色的菌袋，要注意保護好表面菌3.菌袋完成轉(zhuǎn)色的標準 菌袋完成正常轉(zhuǎn)色有三個標準：一是菌袋表面未形成瘤狀物的部分，重新長出氣生菌絲，濃密程度和菌絲長短適中，經(jīng)通風干燥后倒伏，形成厚薄適中的紅褐色菌膜。二是菌袋表面形成的瘤狀物細胞，軟化死亡后形成菌膜。三是菌膜均勻、厚薄適中，紅褐色，有金屬光澤。
4.轉(zhuǎn)色期常出現(xiàn)的異常情況及處理辦法，轉(zhuǎn)色不一致有兩個原因：一是含水量在拌料時干濕不勻，過干、過濕都會影響轉(zhuǎn)色；二是菌袋沒有經(jīng)常翻堆，致使局部缺氧，菌袋薄膜緊貼菌膜。 解決的辦法是：為過濕的菌袋增加刺孔，為過干的菌袋補水，緊貼菌膜的地方用釘子將薄膜挑起增氧轉(zhuǎn)色。 轉(zhuǎn)色過重：即菌皮過厚，主要原因是瘤狀物突起過多，造成培養(yǎng)料與袋膜之間間隙太大，氣生菌絲旺盛，水分喪失太快，導致營養(yǎng)消耗和菌皮過厚。通過刺孔、補水來軟化菌皮。 轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色：轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色是指菌膜過薄或不形成菌皮，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要有三點：一是轉(zhuǎn)色時濕度過低，菌袋偏干，或菇棚濕度低，難以轉(zhuǎn)色。此時應采取噴水加濕，每天通風時間盡量縮短為10～20分鐘。也可把菌袋臥擺在地面，利用地溫地濕，促進菌袋的一面轉(zhuǎn)色，然后翻轉(zhuǎn)過來使另一面轉(zhuǎn)色。二是菇棚保溫保濕條件差，不適合所需生活條件，以致難以轉(zhuǎn)色?？刹扇∶苷直∧?，提高地溫，并把菇棚上遮陽物稀排，增加陽光照射，提高菇棚溫度。
