黑木耳的生活環(huán)境和生活條件與綠色植物有極大區(qū)別。綠色植物依靠發(fā)達的根系吸收水分和礦物質(zhì)營養(yǎng)。植物細胞中含有葉綠體，通過吸收大氣中的二氧化碳，并且利用太陽光進行光合作用制造有機質(zhì)，達到新陳代謝、發(fā)育生長的目的。
而黑木耳是腐生性很強的木腐菌，它沒有根莖葉，細胞中也不含葉綠體，不能進行光合作用。它依靠細胞和獨特的菌絲體的滲透作用吸收營養(yǎng)。黑木耳是溫帶特有的真菌、喜光、耐早、耐寒是它的顯著特點，并具有很強的對不利環(huán)境的適應(yīng)能力。黑木耳在其生長發(fā)育過程中，營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣等客觀環(huán)境條件，對它的影響是很大的。
一、營養(yǎng)
黑木耳是一種腐生性很強的樹木腐朽菌，營腐生生活，通常生長在闊葉樹的腐木上，它賴以生存的營養(yǎng)，依靠細胞和獨特的菌絲體的滲透作用，從基質(zhì)中分解攝取木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、糖類、淀粉、蛋白質(zhì)，有機酸等有機物質(zhì)。在水、熱、氣、光等條件下完成生長發(fā)育過程。
黑木耳的菌絲在繁殖生長過程中能分泌多種水解酶、腳生分解，從基質(zhì)中獲得碳水化合物和氮物質(zhì)，如將纖維素分解為纖維二醣和葡萄糖，作為它的主要營養(yǎng)。它還需要微量的無機鹽類，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。黑木耳有一定的寄生能力，在生機減退，細胞組織瀕于死亡的基質(zhì)中能夠生存。
因此，在人工栽培中，適合栽培黑木耳的樹種中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)基本上都能滿足黑木耳生長發(fā)育的需要；在人工培養(yǎng)黑木耳菌種時，普遍采用容易吸收的碳、氮源，以便有利于菌絲體迅速生長。黑木耳可利用的碳源有葡萄糖、熊糖、麥芽糖、淀粉等，能利用多種銨鹽、氨基酸、蛋白胨等無機、有機氮源。因為黑木耳對基質(zhì)的分解和同化能力很強。
二、溫度
黑木耳屬中溫型菌類 ，菌絲在15—36℃之間均能生長，以22—32℃生長最好，6—14 ℃時能緩慢生長，38℃以上則生長受到抑制。黑木耳子實體在15—32℃之間均能形成和生長，但適應(yīng)的溫度是18—28℃。溫度低于15℃時，子實體不容易形成或生長受到抑制；孢子萌發(fā)的最佳溫度是22—28℃。溫度過低或過高，都很難產(chǎn)生擔孢子和萌發(fā)菌絲。
我們在生產(chǎn)中也常常出現(xiàn)溫度偏高或偏低的情況。溫度愈低，發(fā)育速度愈慢，可是菌絲體卻健壯，生活力旺盛，子實體顏色深、肉厚；溫度愈高，生長愈快，但菌絲體徒長纖細而弱，容易衰老，生活力不強，子實體色淡質(zhì)薄。如果在高溫高濕的條件下生產(chǎn)就會出現(xiàn)“流耳”，因此，在生產(chǎn)中，溫度盡量控制到最適宜的范圍內(nèi)。
三、濕度
黑木耳生長發(fā)育需要較多的水分。同一地區(qū)年降雨量的多少和雨水分布均勻的情況與黑木耳產(chǎn)量高低有很大關(guān)系。黑木耳在生長發(fā)育的不同階段，對濕度的要求有所不同。耳場的空氣相對濕度在90—95%時，子實體生長發(fā)育最快，耳朵大，色黑肉厚?？諝庀鄬穸鹊陀?0%時，子實體不易形成。
空氣相對濕度經(jīng)常在95~100%時，子實體生長不好。水分過多，則抑制菌絲生長或?qū)е滤劳?，并造成子實體霉爛“流耳”;空氣相對濕度在80—85%以下時，子實體發(fā)育慢，肉厚、質(zhì)硬、色淡。所以說，黑木耳的一生與水的關(guān)系極為密切，與年降水量有直接關(guān)系。在管理中，要適時適量地噴水。
四、空氣
黑木耳是低等植物中好氣性腐生菌類。在整個發(fā)育生長過程中，其生命活動一刻也離不開氧氣。因為它從空氣中吸收氧氣，排出二氧化碳?？諝獠恍迈r，氧氣缺少，對其菌絲體的發(fā)育和子實體的形成就會產(chǎn)生抑制作用。當裝培料中排出的二氧化碳和空氣中二氧化碳濃度增大時，它就會死亡。
所以，在屋內(nèi)和塑料棚內(nèi)裁培時，特別要注意通風換氣，創(chuàng)造通氣的環(huán)境條件，使空氣經(jīng)常流通清新。在制作菌種時，菌種瓶內(nèi)的培養(yǎng)料不能裝得太滿，壓得太實，應(yīng)留有一定的空隙，以便供給菌絲體充足的氧氣。如果空氣干燥或氧氣不足，呼吸過程受到阻礙，菌絲及子實體的生長發(fā)育均會受到影響，菌絲蔓延緩慢，活力下降；對雜菌的抵抗力就會戰(zhàn)弱。
五、光照
黑木耳菌絲在沒有光的情況下雖能生長，但在光照充足的情況下生長得更快更旺盛。而子實體必須在陽光充足，而且通風好的條件下方能健壯生長；散射光對菌絲的發(fā)育有促進作用。如果在黑暗的環(huán)境中子實體就很難形成。
在萌蔽的樹林中，子實體發(fā)育不良，耳片薄，色淡。因此，露地裁培耳場要選在三分陰七分陽的地方。使黑木耳的子實體不僅能接觸充足的散射光，而且也有一定的直射光。在這樣的環(huán)境中，只要加強綜合管理，就會獲得較理想的產(chǎn)量和質(zhì)量。
而黑木耳是腐生性很強的木腐菌，它沒有根莖葉，細胞中也不含葉綠體，不能進行光合作用。它依靠細胞和獨特的菌絲體的滲透作用吸收營養(yǎng)。黑木耳是溫帶特有的真菌、喜光、耐早、耐寒是它的顯著特點，并具有很強的對不利環(huán)境的適應(yīng)能力。黑木耳在其生長發(fā)育過程中，營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣等客觀環(huán)境條件，對它的影響是很大的。
一、營養(yǎng)
黑木耳是一種腐生性很強的樹木腐朽菌，營腐生生活，通常生長在闊葉樹的腐木上，它賴以生存的營養(yǎng)，依靠細胞和獨特的菌絲體的滲透作用，從基質(zhì)中分解攝取木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、糖類、淀粉、蛋白質(zhì)，有機酸等有機物質(zhì)。在水、熱、氣、光等條件下完成生長發(fā)育過程。
黑木耳的菌絲在繁殖生長過程中能分泌多種水解酶、腳生分解，從基質(zhì)中獲得碳水化合物和氮物質(zhì)，如將纖維素分解為纖維二醣和葡萄糖，作為它的主要營養(yǎng)。它還需要微量的無機鹽類，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。黑木耳有一定的寄生能力，在生機減退，細胞組織瀕于死亡的基質(zhì)中能夠生存。
因此，在人工栽培中，適合栽培黑木耳的樹種中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)基本上都能滿足黑木耳生長發(fā)育的需要；在人工培養(yǎng)黑木耳菌種時，普遍采用容易吸收的碳、氮源，以便有利于菌絲體迅速生長。黑木耳可利用的碳源有葡萄糖、熊糖、麥芽糖、淀粉等，能利用多種銨鹽、氨基酸、蛋白胨等無機、有機氮源。因為黑木耳對基質(zhì)的分解和同化能力很強。
二、溫度
黑木耳屬中溫型菌類 ，菌絲在15—36℃之間均能生長，以22—32℃生長最好，6—14 ℃時能緩慢生長，38℃以上則生長受到抑制。黑木耳子實體在15—32℃之間均能形成和生長，但適應(yīng)的溫度是18—28℃。溫度低于15℃時，子實體不容易形成或生長受到抑制；孢子萌發(fā)的最佳溫度是22—28℃。溫度過低或過高，都很難產(chǎn)生擔孢子和萌發(fā)菌絲。
我們在生產(chǎn)中也常常出現(xiàn)溫度偏高或偏低的情況。溫度愈低，發(fā)育速度愈慢，可是菌絲體卻健壯，生活力旺盛，子實體顏色深、肉厚；溫度愈高，生長愈快，但菌絲體徒長纖細而弱，容易衰老，生活力不強，子實體色淡質(zhì)薄。如果在高溫高濕的條件下生產(chǎn)就會出現(xiàn)“流耳”，因此，在生產(chǎn)中，溫度盡量控制到最適宜的范圍內(nèi)。
三、濕度
黑木耳生長發(fā)育需要較多的水分。同一地區(qū)年降雨量的多少和雨水分布均勻的情況與黑木耳產(chǎn)量高低有很大關(guān)系。黑木耳在生長發(fā)育的不同階段，對濕度的要求有所不同。耳場的空氣相對濕度在90—95%時，子實體生長發(fā)育最快，耳朵大，色黑肉厚?？諝庀鄬穸鹊陀?0%時，子實體不易形成。
空氣相對濕度經(jīng)常在95~100%時，子實體生長不好。水分過多，則抑制菌絲生長或?qū)е滤劳?，并造成子實體霉爛“流耳”;空氣相對濕度在80—85%以下時，子實體發(fā)育慢，肉厚、質(zhì)硬、色淡。所以說，黑木耳的一生與水的關(guān)系極為密切，與年降水量有直接關(guān)系。在管理中，要適時適量地噴水。
四、空氣
黑木耳是低等植物中好氣性腐生菌類。在整個發(fā)育生長過程中，其生命活動一刻也離不開氧氣。因為它從空氣中吸收氧氣，排出二氧化碳?？諝獠恍迈r，氧氣缺少，對其菌絲體的發(fā)育和子實體的形成就會產(chǎn)生抑制作用。當裝培料中排出的二氧化碳和空氣中二氧化碳濃度增大時，它就會死亡。
所以，在屋內(nèi)和塑料棚內(nèi)裁培時，特別要注意通風換氣，創(chuàng)造通氣的環(huán)境條件，使空氣經(jīng)常流通清新。在制作菌種時，菌種瓶內(nèi)的培養(yǎng)料不能裝得太滿，壓得太實，應(yīng)留有一定的空隙，以便供給菌絲體充足的氧氣。如果空氣干燥或氧氣不足，呼吸過程受到阻礙，菌絲及子實體的生長發(fā)育均會受到影響，菌絲蔓延緩慢，活力下降；對雜菌的抵抗力就會戰(zhàn)弱。
五、光照
黑木耳菌絲在沒有光的情況下雖能生長，但在光照充足的情況下生長得更快更旺盛。而子實體必須在陽光充足，而且通風好的條件下方能健壯生長；散射光對菌絲的發(fā)育有促進作用。如果在黑暗的環(huán)境中子實體就很難形成。
在萌蔽的樹林中，子實體發(fā)育不良，耳片薄，色淡。因此，露地裁培耳場要選在三分陰七分陽的地方。使黑木耳的子實體不僅能接觸充足的散射光，而且也有一定的直射光。在這樣的環(huán)境中，只要加強綜合管理，就會獲得較理想的產(chǎn)量和質(zhì)量。
