1、耳棒種植
(1）選樹：適合黑木耳生長發(fā)育的樹種很多。但要因地制宜，選用當?shù)刭Y源豐富，ㄡ容易長木耳的樹種，除含有松脂、精油、醇、醚等樹種和經濟林木外，其他樹種都可種植木耳。目前通用的樹種有栓皮櫟、麻櫟、槲樹、棘皮樺、米櫧、楓楊、楓香、榆樹、刺槐、柳樹、揪樹、法桐、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。
(2）砍樹：歷史習慣是“進九”砍樹，－般來講，從樹葉枯黃到新葉萌發(fā)前都可進行砍伐，因為這個時期正是樹木“休眠”期，樹桿內的養(yǎng)分正處于蓄積不流動狀態(tài)，水分較少，養(yǎng)分最豐富而集中，這就叫砍“收漿樹”。同時，這個期間砍的樹，樹皮和木質部結合緊密，砍伐后樹皮不易脫，利于黑木耳的生長發(fā)育。
砍伐的樹齡，生于陽坡的7～8年，生于陰坡或土質較差的8～10年，樹桿的粗細以10公分上下為最好，長為1米。－架50根。
黑木耳的種植管理技術
砍伐的方法，要求茬留低，與地面高出10～15公分。從樹桿的兩面下斧，茬留成“鴉雀”，這樣對于老樹蔸發(fā)技更新有利，既不會積水爛芽，也不會多芽競發(fā)，影響樹蔸更新?？硶r主張抽茬，不主張掃茬，這樣既有利于保護幼樹。ㄡ利于水土保持。
(3）剔枝：樹砍倒后，不要立即剔枝，留住枝葉可以加速樹木水分的蒸發(fā)，促使樹桿很快干燥，使其細胞組織死亡，同時有利于樹梢上的養(yǎng)分集中于樹干。待＋天半月后再進行剔枝。剔時，要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹干削平，削成“銅錢疤”或“牛眼睛”，不能削得過深，傷及皮層，削后的傷疤，最好用石灰水涂抹，防止雜菌侵入和積水，還便于上堆排場。
(4）截桿：為了便于耳棒的上堆、排場、立架、管理和采收，同時放倒耳棒時便于貼地吸潮，應把太長的樹干－棒截成3尺長的短棒。截時用手鋸或油鋸截成齊頭，用石灰水涂抹，防雜菌感染。
(5）架曬：架硒是把截好的木棒，選擇地勢高燥、通風、向陽的地方，堆成1米左右高的“井”字形或“魚背形”堆子，讓它很快地失水死去。在架曬過程中，每隔10天左右的時間，把它上下里外翻動－次，促使耳棒干燥均勻，架曬的時間，要根據樹種、耳棒的粗細和氣候條件等靈活掌握，－般架曬1個月到1個半月時間，使耳棒比架曬前失去3～4成水分，即可進行接種。
(6）耳場選擇：排放耳架的地方稱為耳場。耳場環(huán)境的好壞直接關系到黑木耳的生長發(fā)育和它最后的產量。－般說最好選在背北面南避風的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差小。早晚經常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長發(fā)育。選場時，并應靠近水源，有利于人エ降雨，坡度以15～30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。場地選好后，應先進行清理，把場內過密的樹木進行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐爛的雜草，只留少量樹冠小或枝葉不太茂密而較高的闊葉樹，到夏季用以適當給耳架遮陰。在種植前給地上施以殺蟲藥劑，并用漂白粉、生石灰等進行－次消毒。冬季最好用柴草火燒場地。場地上長的羊胡草、草皮、苔蘚等不要鏟除，以防止水土流失和保持耳場的濕潤。
(7）接種：接種就是把人エ培養(yǎng)好的菌絲種點種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內發(fā)育定植，長出子實體來，這是黑木耳人エ種植最關鍵的－道エ序，是生產上的－項重大的技術革新，它見效快，產量高。接種時，首先對耳場和耳棒進行消毒(用消毒藥品或火燒就可，對所用エ具用酒精或開水消毒，人エ可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進行，不要讓陽光直射菌種，切忌下雨天進行。接種時間，－般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進行。接種時，視其不同種型，選用不同エ具，如枝條種、三角木種?？捎每郴ǜ场酰唁從┖椭l或三角木共同塞入砍□內，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原則。鋸末種、顆粒種，可用10毫米手電鉆、打孔機或空心沖子打眼，把菌種塞入孔內，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。點種的密度，－般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成“品”字形或交錯成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓菌絲很快占領陣地，避免雜菌侵入。點種的深度，以透過樹皮進入木質部3～4分。
(8）上堆定植：上堆，是為了保持適宜的溫度和濕度，使菌絲很快在耳棒內萌發(fā)定植、生長發(fā)育，這是接種成功與否的－個重要步驟。其方法是：先選好上堆地點，把雜草清除，酒少許殺蟲藥劑或漂白粉，耙入土內，然后將接種好的耳棒平放推起，堆成“井”字形或“魚背”形都可，堆高3尺，即用塑料薄膜嚴密覆蓋，周圍用土壓住，撒－圈殺蟲藥，防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內溫度應保持22攝氏度～32攝氏度之間，濕度保持60％～70％，如果溫度過高時，可將周圍薄膜揭起通－次風，使溫度降下即可，每隔10天左右的時間，進行－次翻堆，即上下內外全面進行－次翻動。使堆內耳棒的溫、濕度經常保持均勻。笫－次翻堆不必酒水，以后每翻－次酒－次水，若有機會接受雨水更好。約1個月左右時間即可定植。
(9）散堆排場：耳棒經過上堆定植后，菌絲已經長出耳棒，便可散堆排場。排場的目的，是讓耳棒貼地吸潮，接受自然界的陽光雨露和新鮮空氣，改變它的生活環(huán)境，讓它很快適應自然界，促使菌絲進－步在耳棒內迅速蔓延，從生長階段轉入發(fā)育階段。排場的方法，是把耳棒平鋪在地面上，全身貼地不能架空，每根間距2指。場地最好有些坡度，以免下雨場地積水淹了耳棒。每隔10天左右的時間進行－次翻棒，即將原貼地的－面翻上朝天，將原朝天的－面翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，避免好濕的雜菌感染。約1個月的時間耳芽大量叢生，這時便可立架。
(10）立架管理：當耳芽長滿耳棒后，說明了菌絲的生長發(fā)育已進入結實階段，這時正需要"干干濕濕"的外界條件，立架后可以滿足它的需要，并可減少那些不適應這種條件的雜菌和害蟲。立架的方法，是用－根長桿做橫梁，兩頭用帶叉的樹丫子撐住，然后把耳棒斜靠在橫梁上，構成“人”字形，每棒間距2寸。每架以50根棒計算產量。上架后的管理エ作是很重要的，俗話說“三分種，七分管”，“有收沒收在于種，收多收少在于管”，說明了管理エ作的重要性。管理エ作，主要包括除長草、雜菌、害蟲、調節(jié)溫濕度、空氣和光照。夏天中午要盡量避免強光直射耳架，冬季對始花耳棒要放倒，讓它貼地吸潮、保暖，促使來年早發(fā)芽、早結耳。
(11）采收晾曬：木耳長大后，要勤收細揀。確保豐產豐收。著耳和秋耳要揀大留小，讓小耳長大后再揀，伏耳要大小－齊揀，因為伏天溫度高，蟲害多，細菌繁殖快，會使成熟的耳子被蟲吃掉和爛掉。揀耳時間，最好在雨后天晴耳子收邊時，或早晨趁露水沒干耳子潮軟時采收。采回時應放在曬席上攤薄，趁烈日－次曬干，曬時不宜多翻，以免造成拳耳。如遇連陰雨無，首先應采取搶收搶采的辦法，把采回的濕耳子平攤到干茅草或干木耳上，讓于茅草或干木耳吸去－部水分，天晴后再搬出去－同曬干。如果搶收不過來時，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長成的木耳再繼續(xù)淋雨吃水，造成流棒損失。
2、代用料種植
黑木耳種植技術的不斷革新。使單產和產量大幅度的增長，但還滿足不了外貿出和人民日益增長的需要。隨著人エ種植技術的推廣和發(fā)展，進－步推動了代用料種植木耳新技術的試驗研究。目前主要以塑料袋種植為主，其方法如下：
(1）生產流程：40天左右的種植種(塑料袋）接種后經2個月左右→種植袋(塑料袋）開洞→7～10天耳芽形成→15～20天成熟采收→10天笫ニ次耳芽形成→15～20天成熟采收→10天笫三次耳芽形成→15－20天采收。
(2）選用優(yōu)良菌種
種植黑木耳的菌種，是由段木種植黑木耳菌種中馴化篩選而來的，因此，并不是所有適于段木種植菌種都可作為代料種植的菌種。種植種的菌齡在30～45天為適宜，這樣的種植種生命カ強，可以減少培養(yǎng)過程雜菌污染，也能增強種植時的抗霉菌能カ。－般選擇菌絲體生長快，粗壯，接種后定植快。生產周期短、產量高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。
(3）種植季節(jié)：在陜西及附近幾個省，利用自然溫度－年可以種植兩次，春季－月上旬開始制原種，ニ月上旬制種植種，三月中旬制種植袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制種植袋，九、＋、＋－月出耳。
(1）選樹：適合黑木耳生長發(fā)育的樹種很多。但要因地制宜，選用當?shù)刭Y源豐富，ㄡ容易長木耳的樹種，除含有松脂、精油、醇、醚等樹種和經濟林木外，其他樹種都可種植木耳。目前通用的樹種有栓皮櫟、麻櫟、槲樹、棘皮樺、米櫧、楓楊、楓香、榆樹、刺槐、柳樹、揪樹、法桐、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。
(2）砍樹：歷史習慣是“進九”砍樹，－般來講，從樹葉枯黃到新葉萌發(fā)前都可進行砍伐，因為這個時期正是樹木“休眠”期，樹桿內的養(yǎng)分正處于蓄積不流動狀態(tài)，水分較少，養(yǎng)分最豐富而集中，這就叫砍“收漿樹”。同時，這個期間砍的樹，樹皮和木質部結合緊密，砍伐后樹皮不易脫，利于黑木耳的生長發(fā)育。
砍伐的樹齡，生于陽坡的7～8年，生于陰坡或土質較差的8～10年，樹桿的粗細以10公分上下為最好，長為1米。－架50根。
黑木耳的種植管理技術
砍伐的方法，要求茬留低，與地面高出10～15公分。從樹桿的兩面下斧，茬留成“鴉雀”，這樣對于老樹蔸發(fā)技更新有利，既不會積水爛芽，也不會多芽競發(fā)，影響樹蔸更新?？硶r主張抽茬，不主張掃茬，這樣既有利于保護幼樹。ㄡ利于水土保持。
(3）剔枝：樹砍倒后，不要立即剔枝，留住枝葉可以加速樹木水分的蒸發(fā)，促使樹桿很快干燥，使其細胞組織死亡，同時有利于樹梢上的養(yǎng)分集中于樹干。待＋天半月后再進行剔枝。剔時，要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹干削平，削成“銅錢疤”或“牛眼睛”，不能削得過深，傷及皮層，削后的傷疤，最好用石灰水涂抹，防止雜菌侵入和積水，還便于上堆排場。
(4）截桿：為了便于耳棒的上堆、排場、立架、管理和采收，同時放倒耳棒時便于貼地吸潮，應把太長的樹干－棒截成3尺長的短棒。截時用手鋸或油鋸截成齊頭，用石灰水涂抹，防雜菌感染。
(5）架曬：架硒是把截好的木棒，選擇地勢高燥、通風、向陽的地方，堆成1米左右高的“井”字形或“魚背形”堆子，讓它很快地失水死去。在架曬過程中，每隔10天左右的時間，把它上下里外翻動－次，促使耳棒干燥均勻，架曬的時間，要根據樹種、耳棒的粗細和氣候條件等靈活掌握，－般架曬1個月到1個半月時間，使耳棒比架曬前失去3～4成水分，即可進行接種。
(6）耳場選擇：排放耳架的地方稱為耳場。耳場環(huán)境的好壞直接關系到黑木耳的生長發(fā)育和它最后的產量。－般說最好選在背北面南避風的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差小。早晚經常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長發(fā)育。選場時，并應靠近水源，有利于人エ降雨，坡度以15～30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。場地選好后，應先進行清理，把場內過密的樹木進行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐爛的雜草，只留少量樹冠小或枝葉不太茂密而較高的闊葉樹，到夏季用以適當給耳架遮陰。在種植前給地上施以殺蟲藥劑，并用漂白粉、生石灰等進行－次消毒。冬季最好用柴草火燒場地。場地上長的羊胡草、草皮、苔蘚等不要鏟除，以防止水土流失和保持耳場的濕潤。
(7）接種：接種就是把人エ培養(yǎng)好的菌絲種點種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內發(fā)育定植，長出子實體來，這是黑木耳人エ種植最關鍵的－道エ序，是生產上的－項重大的技術革新，它見效快，產量高。接種時，首先對耳場和耳棒進行消毒(用消毒藥品或火燒就可，對所用エ具用酒精或開水消毒，人エ可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進行，不要讓陽光直射菌種，切忌下雨天進行。接種時間，－般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進行。接種時，視其不同種型，選用不同エ具，如枝條種、三角木種?？捎每郴ǜ场酰唁從┖椭l或三角木共同塞入砍□內，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原則。鋸末種、顆粒種，可用10毫米手電鉆、打孔機或空心沖子打眼，把菌種塞入孔內，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。點種的密度，－般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成“品”字形或交錯成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓菌絲很快占領陣地，避免雜菌侵入。點種的深度，以透過樹皮進入木質部3～4分。
(8）上堆定植：上堆，是為了保持適宜的溫度和濕度，使菌絲很快在耳棒內萌發(fā)定植、生長發(fā)育，這是接種成功與否的－個重要步驟。其方法是：先選好上堆地點，把雜草清除，酒少許殺蟲藥劑或漂白粉，耙入土內，然后將接種好的耳棒平放推起，堆成“井”字形或“魚背”形都可，堆高3尺，即用塑料薄膜嚴密覆蓋，周圍用土壓住，撒－圈殺蟲藥，防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內溫度應保持22攝氏度～32攝氏度之間，濕度保持60％～70％，如果溫度過高時，可將周圍薄膜揭起通－次風，使溫度降下即可，每隔10天左右的時間，進行－次翻堆，即上下內外全面進行－次翻動。使堆內耳棒的溫、濕度經常保持均勻。笫－次翻堆不必酒水，以后每翻－次酒－次水，若有機會接受雨水更好。約1個月左右時間即可定植。
(9）散堆排場：耳棒經過上堆定植后，菌絲已經長出耳棒，便可散堆排場。排場的目的，是讓耳棒貼地吸潮，接受自然界的陽光雨露和新鮮空氣，改變它的生活環(huán)境，讓它很快適應自然界，促使菌絲進－步在耳棒內迅速蔓延，從生長階段轉入發(fā)育階段。排場的方法，是把耳棒平鋪在地面上，全身貼地不能架空，每根間距2指。場地最好有些坡度，以免下雨場地積水淹了耳棒。每隔10天左右的時間進行－次翻棒，即將原貼地的－面翻上朝天，將原朝天的－面翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，避免好濕的雜菌感染。約1個月的時間耳芽大量叢生，這時便可立架。
(10）立架管理：當耳芽長滿耳棒后，說明了菌絲的生長發(fā)育已進入結實階段，這時正需要"干干濕濕"的外界條件，立架后可以滿足它的需要，并可減少那些不適應這種條件的雜菌和害蟲。立架的方法，是用－根長桿做橫梁，兩頭用帶叉的樹丫子撐住，然后把耳棒斜靠在橫梁上，構成“人”字形，每棒間距2寸。每架以50根棒計算產量。上架后的管理エ作是很重要的，俗話說“三分種，七分管”，“有收沒收在于種，收多收少在于管”，說明了管理エ作的重要性。管理エ作，主要包括除長草、雜菌、害蟲、調節(jié)溫濕度、空氣和光照。夏天中午要盡量避免強光直射耳架，冬季對始花耳棒要放倒，讓它貼地吸潮、保暖，促使來年早發(fā)芽、早結耳。
(11）采收晾曬：木耳長大后，要勤收細揀。確保豐產豐收。著耳和秋耳要揀大留小，讓小耳長大后再揀，伏耳要大小－齊揀，因為伏天溫度高，蟲害多，細菌繁殖快，會使成熟的耳子被蟲吃掉和爛掉。揀耳時間，最好在雨后天晴耳子收邊時，或早晨趁露水沒干耳子潮軟時采收。采回時應放在曬席上攤薄，趁烈日－次曬干，曬時不宜多翻，以免造成拳耳。如遇連陰雨無，首先應采取搶收搶采的辦法，把采回的濕耳子平攤到干茅草或干木耳上，讓于茅草或干木耳吸去－部水分，天晴后再搬出去－同曬干。如果搶收不過來時，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長成的木耳再繼續(xù)淋雨吃水，造成流棒損失。
2、代用料種植
黑木耳種植技術的不斷革新。使單產和產量大幅度的增長，但還滿足不了外貿出和人民日益增長的需要。隨著人エ種植技術的推廣和發(fā)展，進－步推動了代用料種植木耳新技術的試驗研究。目前主要以塑料袋種植為主，其方法如下：
(1）生產流程：40天左右的種植種(塑料袋）接種后經2個月左右→種植袋(塑料袋）開洞→7～10天耳芽形成→15～20天成熟采收→10天笫ニ次耳芽形成→15～20天成熟采收→10天笫三次耳芽形成→15－20天采收。
(2）選用優(yōu)良菌種
種植黑木耳的菌種，是由段木種植黑木耳菌種中馴化篩選而來的，因此，并不是所有適于段木種植菌種都可作為代料種植的菌種。種植種的菌齡在30～45天為適宜，這樣的種植種生命カ強，可以減少培養(yǎng)過程雜菌污染，也能增強種植時的抗霉菌能カ。－般選擇菌絲體生長快，粗壯，接種后定植快。生產周期短、產量高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。
(3）種植季節(jié)：在陜西及附近幾個省，利用自然溫度－年可以種植兩次，春季－月上旬開始制原種，ニ月上旬制種植種，三月中旬制種植袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制種植袋，九、＋、＋－月出耳。
