高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇培育技術(shù)規(guī)程
1、優(yōu)質(zhì)標準：菇體圓整，潔白，無雜色，呈貝殼形或手掌形，重量在150克～300克，菌蓋直徑10～15厘米，厚度1.0～3.0厘米，菌柄2厘米以下。
2、培育方法：① 疏蕾：用疏蕾刀或竹簽將多余的小菇蕾剔除，每個菌袋的出菇端口最好只留一個菇型完整的菇蕾；② 控溫：盡量控制環(huán)境溫度在6℃～15℃；③控濕：在6℃～15℃的溫度條件下，每天噴水1～2次，不要直接往菇體上噴水，向地面和空中噴水，環(huán)境濕度維持在80%左右；④ 通風(fēng)：在6℃～15℃的氣溫下，對氧氣需求量較少，白天每天通風(fēng)1～3小時；⑤控光：6℃～15℃的氣溫條件下，陽光直射并不影響白靈菇生長和品質(zhì)，色澤也不變；氣溫高于20℃時，強光會使菇體變黃。
3、出菇管理低溫蹲菇，促進原基形成期當菌絲發(fā)滿菌袋進入生理后熟期時就科將菌袋搬入出菇房，從此進入出菇管理階段。接種后的第31～90天是菌絲生理后熟期，此期是菌絲體各種胞外酶的活躍時期，多種酶對培養(yǎng)料的降解適溫是25～28℃。菌絲積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)就可以結(jié)束營養(yǎng)生長進入生殖生長。白靈菇菌袋在進入后熟階段的后期，是一個低溫蹲菌階段和變溫催蕾過程。此時菇房溫度要求在0℃～13℃之間蹲菌比較適宜，同時應(yīng)盡可能拉大晝夜溫差10℃以上，用500～800lx的散射光照刺激，菇房空間相對濕度可提高到80%左右。這樣，經(jīng)過10～20 天的時間，即可出現(xiàn)米粒大小的原基。原基分化，菇蕾成長期當原基出現(xiàn)后，在適宜環(huán)境條件下，原基生長發(fā)育成正常子實體需要12～15天。此時，菇房溫度應(yīng)控制在12℃～15℃為宜，連續(xù)10～20天即會有1～2個米粒大小的菇蕾出現(xiàn)，便可解開袋口。待菇蕾長至蠶豆大小時進行挽口，保持空氣相對濕度85%～90%；乒乓球大小時，要及時進行疏蕾。幼菇生長期為了提高白靈菇的商品性狀，一般每個袋口留1個健壯、菇形好的菇蕾為宜。要加大通風(fēng)并保證菇房內(nèi)有充足的新鮮空氣，空間相對濕度以90～95%為宜。增強光照500～1200lx，但光照不能過強，否則菇蓋會發(fā)生龜裂。每天只需有5h左右的散射光即可。菇房溫度要保持在16℃以下，若氣溫超過20℃以上，則不利于菇蕾發(fā)育和幼菇生長。若溫度低于10℃，雖然菇蕾已經(jīng)形成，但生長緩慢；若溫度低于3℃，菇蕾停止生長和死亡。出菇管理要做到通風(fēng)良好，光照強，這樣長出的白靈菇菌蓋肥厚，柄短，質(zhì)密，品質(zhì)優(yōu)良，否則易出高腳菇。采收 白靈菇成熟時，子實體的菌蓋平展，中間平腫或下凹不等。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內(nèi)卷，而孢子又未彈射，菇體七、八分成熟時采收，其香味濃，口感好，保鮮期長。采收前3天適當增加濕度在85%左右，可使菇的口感更好，保鮮期更長。一般白靈菇采收1～2茬菇，生物學(xué)效率在50%～60%左右。
發(fā)菌較差的應(yīng)對采取措施
（1）對培養(yǎng)料水分少，菌絲生長稀疏，可向袋內(nèi)加入1%石灰水（用涼開水溶解）。接種后的第23～30天，即第4周，這時70%的菌袋已布滿菌絲，少數(shù)菌袋的氣生菌絲也已開始封袋，但仍有個別經(jīng)過處理的病袋，生長緩慢，要重新歸類分別管理。長滿的菌袋料溫基本上接近空間溫度，可挑出增加碼放高度，但要控制袋溫穩(wěn)定在25℃左右，促使菌絲復(fù)壯生長，生長較差的菌袋繼續(xù)進行發(fā)菌管理。
（2）菌袋內(nèi)培養(yǎng)料有酸臭味、顏色呈棕紅色，雖然菌絲濃白，但生長很慢，可打開袋口揮發(fā)異味，再加入5%的小蘇打溶液。
（3）對菌袋內(nèi)有菌蛆，應(yīng)及時將此袋挑出放在單獨房間內(nèi)，用5%敵敵畏藥液熏蒸，殺死菌蛆。
（4）菌袋溫度過高（超過33℃）造成菌絲發(fā)黃， 可將菌袋迅速移入20℃以下的低溫房舍進行低溫養(yǎng)菌。
（5）霉菌污染，可在拮抗污染處注射25%的濃鹽水，也可將污染塊挖出，重新接種，再用10%的石灰漿封口即可。此期污染的雜菌主要是綠霉菌和鏈孢霉，感染嚴重的要及時消除，培養(yǎng)室內(nèi)要保持干燥清潔，空氣相對濕度保持60%左右，袋溫22～25℃。接種后的第23～30天，即第4周，這時70%的菌袋已布滿菌絲，少數(shù)菌袋的氣生菌絲也已開始封袋，但仍有個別經(jīng)過處理的病袋，生長緩慢，要重新歸類分別管理。長滿的菌袋料溫基本上接近空間溫度，可挑出增加碼放高度，但要控制袋溫穩(wěn)定在25℃左右，促使菌絲復(fù)壯生長，生長較差的菌袋繼續(xù)進行發(fā)菌管理。白靈菇的菌絲分枝能力特別強，氣生菌絲會穿插填補袋的空隙，菌絲吃透料后，95%的菌袋出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，氣生菌絲會乘機填補空隙形成菌被，時間越久，菌被越厚，菌被形成過早或過厚都會影響白靈菇子實體的形成。白靈菇菌絲長滿菌袋1周后，應(yīng)適當降低溫度防止陡長，采取白天遮光，夜晚通風(fēng)控制菌被過早或過多的形成。
出菇管理方法
1、雙排菌袋墻式覆土出菇方式菌絲長滿袋后，先將一端用小刀劃開口或?qū)⒋诮忾_，去掉多余的塑料膜；另一端在端口處將多余的塑料膜全部去掉，但袋身的塑料膜不動，兩排菌袋之間留10～20厘米寬的空隙用來填土，兩排菌袋擺放7～10層高，中間填土略高于菌袋。填土后在土層中灌水，以后保持土壤潮濕，在菌袋兩端解口處出菇。這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產(chǎn)量高，菇形好。缺點是大菇、馬蹄形菇及等外菇較多。
2、雙排梯形墻式覆土出菇方式雙排梯形覆土出菇方式其高度可增加至1.5～1.8米，菌袋可擺放近20層高，有效地提高了空間的利用率。但是，覆土層內(nèi)土層厚、菌袋高，堆內(nèi)溫度易上升，易出特大形菇。
3、全脫袋地埋覆土出菇方式菌絲滿袋后將外表塑料膜全部去掉，在大棚內(nèi)挖畦將菌袋埋入土中，菌袋上方覆土厚2～3厘米。優(yōu)點是菌袋不失水，菌絲可從土中吸取水分和養(yǎng)料，出菇多且菇體大，產(chǎn)量高。缺點是土中病蟲害多，菇形不易控制，菇質(zhì)差，菇形不好。
4、半脫袋覆土出菇方式菌絲長滿袋后，將兩端多余的塑料膜割除，留住袋身塑料膜，在大棚內(nèi)將菌袋直立相挨排放，袋與袋空隙內(nèi)填入碎土，菌袋上端不覆土。其優(yōu)點是菌袋失水慢，出菇較多，出菇期較長。缺點是菌袋直立，菇形不易平展，菇柄易增長，優(yōu)質(zhì)菇率稍低。
5、單排菌袋中間環(huán)切墻式覆土出菇方式菌絲長滿袋后，將兩端用小刀劃開口或?qū)⒋诮忾_，去掉多余的塑料膜，將菌袋中間的塑料膜用用小刀環(huán)切3～5厘米，在出菇場內(nèi)順勢擺放成多排，排與排之間留50～60厘米寬的過道，每擺放一排后在菌袋的空隙處填入潮濕的泥土，擺放高度5～7層，排與排之間的走向以通風(fēng)容易，行走方便為宜。最上一層的菌袋上將泥土整理成溝槽狀，在溝槽內(nèi)注入清水。 這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產(chǎn)量高。
6、菌袋內(nèi)直接覆土出菇生產(chǎn)菌袋時采用17厘米或15厘米的折角袋，每袋裝干料0.25～0.3公斤，一端接種。菌絲長滿袋熟化后，在菌袋的上部填入消毒處理的土壤，厚度2～3厘米，土層注入消毒營養(yǎng)水溶液并保持土層濕潤，封閉袋口。
菌袋擺放方式有兩種：
（1）直立平擺一層，兩個菌袋擺在一起成排擺放，排與排之間留走道50厘米，每一菌袋的外側(cè)用小刀劃一圓形小口；
（2）直立平擺一層，兩個菌袋擺在一起成排擺放，向上堆疊4-6層，排與排之間留走道50厘米，每一菌袋的外側(cè)用小刀劃一圓形小口；這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，定向定量出菇，菇形好，優(yōu)質(zhì)菇率高，產(chǎn)量高。
定向誘導(dǎo)快速出菇技術(shù)規(guī)程
（1）開口：冬季開小口，春季解袋；
（2）噴施生長素：菌袋開口或解袋后4～5天噴50～60毫克|/升的三十烷醇1次；
（3）溫差刺激：白天環(huán)境溫度控制在15℃～18℃，夜晚控制在2℃～7℃，溫差刺激10～15天；
（4）披膜：用沾水地膜覆蓋于白靈菇菌袋上；
（5）增濕：環(huán)境溫度增加到85%左右；
（6）增光：散射光達到500～800勒克斯
（7）通風(fēng)：增加菇棚內(nèi)通風(fēng)次數(shù)和時間，每天通風(fēng)2～3次，每次0.5～1小時。
栽培過程中病蟲害的處理
1.白靈菇發(fā)菌期間，常見的雜菌有綠色木霉、青霉、毛霉、紅色鏈孢霉等，檢查發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時檢出處理。雜菌的防治主要靠滅菌徹底，保證接種嚴格實行無菌操作，培養(yǎng)室必須潔凈衛(wèi)生、通風(fēng)良好、空氣新鮮，保持較低的空間相對濕度，周邊環(huán)境干凈整潔。
2.子實體生長期間由于氣溫比較低，一般蟲害相對比較少，主要發(fā)生病害是假單孢桿菌感染。發(fā)生假單孢桿菌感染后的癥狀表現(xiàn)為子實體菌褶和菌蓋邊緣呈水漬狀，并常出現(xiàn)水泡，色澤變黃，失去生活力，并且蔓延迅速，導(dǎo)致整批菇絕收。發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即將菌袋移到別處另行處理。噴水后通風(fēng)不良，加上環(huán)境溫度高于20℃時容易引發(fā)此類雜菌的發(fā)生和蔓延。
1、優(yōu)質(zhì)標準：菇體圓整，潔白，無雜色，呈貝殼形或手掌形，重量在150克～300克，菌蓋直徑10～15厘米，厚度1.0～3.0厘米，菌柄2厘米以下。
2、培育方法：① 疏蕾：用疏蕾刀或竹簽將多余的小菇蕾剔除，每個菌袋的出菇端口最好只留一個菇型完整的菇蕾；② 控溫：盡量控制環(huán)境溫度在6℃～15℃；③控濕：在6℃～15℃的溫度條件下，每天噴水1～2次，不要直接往菇體上噴水，向地面和空中噴水，環(huán)境濕度維持在80%左右；④ 通風(fēng)：在6℃～15℃的氣溫下，對氧氣需求量較少，白天每天通風(fēng)1～3小時；⑤控光：6℃～15℃的氣溫條件下，陽光直射并不影響白靈菇生長和品質(zhì)，色澤也不變；氣溫高于20℃時，強光會使菇體變黃。
3、出菇管理低溫蹲菇，促進原基形成期當菌絲發(fā)滿菌袋進入生理后熟期時就科將菌袋搬入出菇房，從此進入出菇管理階段。接種后的第31～90天是菌絲生理后熟期，此期是菌絲體各種胞外酶的活躍時期，多種酶對培養(yǎng)料的降解適溫是25～28℃。菌絲積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)就可以結(jié)束營養(yǎng)生長進入生殖生長。白靈菇菌袋在進入后熟階段的后期，是一個低溫蹲菌階段和變溫催蕾過程。此時菇房溫度要求在0℃～13℃之間蹲菌比較適宜，同時應(yīng)盡可能拉大晝夜溫差10℃以上，用500～800lx的散射光照刺激，菇房空間相對濕度可提高到80%左右。這樣，經(jīng)過10～20 天的時間，即可出現(xiàn)米粒大小的原基。原基分化，菇蕾成長期當原基出現(xiàn)后，在適宜環(huán)境條件下，原基生長發(fā)育成正常子實體需要12～15天。此時，菇房溫度應(yīng)控制在12℃～15℃為宜，連續(xù)10～20天即會有1～2個米粒大小的菇蕾出現(xiàn)，便可解開袋口。待菇蕾長至蠶豆大小時進行挽口，保持空氣相對濕度85%～90%；乒乓球大小時，要及時進行疏蕾。幼菇生長期為了提高白靈菇的商品性狀，一般每個袋口留1個健壯、菇形好的菇蕾為宜。要加大通風(fēng)并保證菇房內(nèi)有充足的新鮮空氣，空間相對濕度以90～95%為宜。增強光照500～1200lx，但光照不能過強，否則菇蓋會發(fā)生龜裂。每天只需有5h左右的散射光即可。菇房溫度要保持在16℃以下，若氣溫超過20℃以上，則不利于菇蕾發(fā)育和幼菇生長。若溫度低于10℃，雖然菇蕾已經(jīng)形成，但生長緩慢；若溫度低于3℃，菇蕾停止生長和死亡。出菇管理要做到通風(fēng)良好，光照強，這樣長出的白靈菇菌蓋肥厚，柄短，質(zhì)密，品質(zhì)優(yōu)良，否則易出高腳菇。采收 白靈菇成熟時，子實體的菌蓋平展，中間平腫或下凹不等。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內(nèi)卷，而孢子又未彈射，菇體七、八分成熟時采收，其香味濃，口感好，保鮮期長。采收前3天適當增加濕度在85%左右，可使菇的口感更好，保鮮期更長。一般白靈菇采收1～2茬菇，生物學(xué)效率在50%～60%左右。
發(fā)菌較差的應(yīng)對采取措施
（1）對培養(yǎng)料水分少，菌絲生長稀疏，可向袋內(nèi)加入1%石灰水（用涼開水溶解）。接種后的第23～30天，即第4周，這時70%的菌袋已布滿菌絲，少數(shù)菌袋的氣生菌絲也已開始封袋，但仍有個別經(jīng)過處理的病袋，生長緩慢，要重新歸類分別管理。長滿的菌袋料溫基本上接近空間溫度，可挑出增加碼放高度，但要控制袋溫穩(wěn)定在25℃左右，促使菌絲復(fù)壯生長，生長較差的菌袋繼續(xù)進行發(fā)菌管理。
（2）菌袋內(nèi)培養(yǎng)料有酸臭味、顏色呈棕紅色，雖然菌絲濃白，但生長很慢，可打開袋口揮發(fā)異味，再加入5%的小蘇打溶液。
（3）對菌袋內(nèi)有菌蛆，應(yīng)及時將此袋挑出放在單獨房間內(nèi)，用5%敵敵畏藥液熏蒸，殺死菌蛆。
（4）菌袋溫度過高（超過33℃）造成菌絲發(fā)黃， 可將菌袋迅速移入20℃以下的低溫房舍進行低溫養(yǎng)菌。
（5）霉菌污染，可在拮抗污染處注射25%的濃鹽水，也可將污染塊挖出，重新接種，再用10%的石灰漿封口即可。此期污染的雜菌主要是綠霉菌和鏈孢霉，感染嚴重的要及時消除，培養(yǎng)室內(nèi)要保持干燥清潔，空氣相對濕度保持60%左右，袋溫22～25℃。接種后的第23～30天，即第4周，這時70%的菌袋已布滿菌絲，少數(shù)菌袋的氣生菌絲也已開始封袋，但仍有個別經(jīng)過處理的病袋，生長緩慢，要重新歸類分別管理。長滿的菌袋料溫基本上接近空間溫度，可挑出增加碼放高度，但要控制袋溫穩(wěn)定在25℃左右，促使菌絲復(fù)壯生長，生長較差的菌袋繼續(xù)進行發(fā)菌管理。白靈菇的菌絲分枝能力特別強，氣生菌絲會穿插填補袋的空隙，菌絲吃透料后，95%的菌袋出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，氣生菌絲會乘機填補空隙形成菌被，時間越久，菌被越厚，菌被形成過早或過厚都會影響白靈菇子實體的形成。白靈菇菌絲長滿菌袋1周后，應(yīng)適當降低溫度防止陡長，采取白天遮光，夜晚通風(fēng)控制菌被過早或過多的形成。
出菇管理方法
1、雙排菌袋墻式覆土出菇方式菌絲長滿袋后，先將一端用小刀劃開口或?qū)⒋诮忾_，去掉多余的塑料膜；另一端在端口處將多余的塑料膜全部去掉，但袋身的塑料膜不動，兩排菌袋之間留10～20厘米寬的空隙用來填土，兩排菌袋擺放7～10層高，中間填土略高于菌袋。填土后在土層中灌水，以后保持土壤潮濕，在菌袋兩端解口處出菇。這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產(chǎn)量高，菇形好。缺點是大菇、馬蹄形菇及等外菇較多。
2、雙排梯形墻式覆土出菇方式雙排梯形覆土出菇方式其高度可增加至1.5～1.8米，菌袋可擺放近20層高，有效地提高了空間的利用率。但是，覆土層內(nèi)土層厚、菌袋高，堆內(nèi)溫度易上升，易出特大形菇。
3、全脫袋地埋覆土出菇方式菌絲滿袋后將外表塑料膜全部去掉，在大棚內(nèi)挖畦將菌袋埋入土中，菌袋上方覆土厚2～3厘米。優(yōu)點是菌袋不失水，菌絲可從土中吸取水分和養(yǎng)料，出菇多且菇體大，產(chǎn)量高。缺點是土中病蟲害多，菇形不易控制，菇質(zhì)差，菇形不好。
4、半脫袋覆土出菇方式菌絲長滿袋后，將兩端多余的塑料膜割除，留住袋身塑料膜，在大棚內(nèi)將菌袋直立相挨排放，袋與袋空隙內(nèi)填入碎土，菌袋上端不覆土。其優(yōu)點是菌袋失水慢，出菇較多，出菇期較長。缺點是菌袋直立，菇形不易平展，菇柄易增長，優(yōu)質(zhì)菇率稍低。
5、單排菌袋中間環(huán)切墻式覆土出菇方式菌絲長滿袋后，將兩端用小刀劃開口或?qū)⒋诮忾_，去掉多余的塑料膜，將菌袋中間的塑料膜用用小刀環(huán)切3～5厘米，在出菇場內(nèi)順勢擺放成多排，排與排之間留50～60厘米寬的過道，每擺放一排后在菌袋的空隙處填入潮濕的泥土，擺放高度5～7層，排與排之間的走向以通風(fēng)容易，行走方便為宜。最上一層的菌袋上將泥土整理成溝槽狀，在溝槽內(nèi)注入清水。 這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產(chǎn)量高。
6、菌袋內(nèi)直接覆土出菇生產(chǎn)菌袋時采用17厘米或15厘米的折角袋，每袋裝干料0.25～0.3公斤，一端接種。菌絲長滿袋熟化后，在菌袋的上部填入消毒處理的土壤，厚度2～3厘米，土層注入消毒營養(yǎng)水溶液并保持土層濕潤，封閉袋口。
菌袋擺放方式有兩種：
（1）直立平擺一層，兩個菌袋擺在一起成排擺放，排與排之間留走道50厘米，每一菌袋的外側(cè)用小刀劃一圓形小口；
（2）直立平擺一層，兩個菌袋擺在一起成排擺放，向上堆疊4-6層，排與排之間留走道50厘米，每一菌袋的外側(cè)用小刀劃一圓形小口；這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，定向定量出菇，菇形好，優(yōu)質(zhì)菇率高，產(chǎn)量高。
定向誘導(dǎo)快速出菇技術(shù)規(guī)程
（1）開口：冬季開小口，春季解袋；
（2）噴施生長素：菌袋開口或解袋后4～5天噴50～60毫克|/升的三十烷醇1次；
（3）溫差刺激：白天環(huán)境溫度控制在15℃～18℃，夜晚控制在2℃～7℃，溫差刺激10～15天；
（4）披膜：用沾水地膜覆蓋于白靈菇菌袋上；
（5）增濕：環(huán)境溫度增加到85%左右；
（6）增光：散射光達到500～800勒克斯
（7）通風(fēng)：增加菇棚內(nèi)通風(fēng)次數(shù)和時間，每天通風(fēng)2～3次，每次0.5～1小時。
栽培過程中病蟲害的處理
1.白靈菇發(fā)菌期間，常見的雜菌有綠色木霉、青霉、毛霉、紅色鏈孢霉等，檢查發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時檢出處理。雜菌的防治主要靠滅菌徹底，保證接種嚴格實行無菌操作，培養(yǎng)室必須潔凈衛(wèi)生、通風(fēng)良好、空氣新鮮，保持較低的空間相對濕度，周邊環(huán)境干凈整潔。
2.子實體生長期間由于氣溫比較低，一般蟲害相對比較少，主要發(fā)生病害是假單孢桿菌感染。發(fā)生假單孢桿菌感染后的癥狀表現(xiàn)為子實體菌褶和菌蓋邊緣呈水漬狀，并常出現(xiàn)水泡，色澤變黃，失去生活力，并且蔓延迅速，導(dǎo)致整批菇絕收。發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即將菌袋移到別處另行處理。噴水后通風(fēng)不良，加上環(huán)境溫度高于20℃時容易引發(fā)此類雜菌的發(fā)生和蔓延。
