秋高氣爽的時節(jié)，是食用菌生產(chǎn)比較熱鬧的時期。秋季出菇異彩紛呈，冬季栽培制種如火如荼，較多品種的發(fā)菌正在進行。本季應(yīng)以發(fā)菌管理為重點，正在出菇和準(zhǔn)備出菇的應(yīng)不失時機做好管理，確保理想出菇。

一、出菇管理

早秋平菇該階段的管理重點應(yīng)強調(diào)一個“水”字：常規(guī)栽培的，出菇后菌袋失水嚴重，應(yīng)采取浸泡或注射等方法予以補水，以期獲得較高產(chǎn)量。暴發(fā)出菇生物學(xué)效率在100%以上的，可清理菌袋，及時將下批平菇轉(zhuǎn)入出菇管理。9月播種的平菇，應(yīng)盡量控制，使之進一步菌絲后熟，最大限度地積累營養(yǎng)，為10月出菇奠定基礎(chǔ)。

金針菇大部分金針菇出菇已進入尾聲，約有1/3的金針菇還在出菇。用冷庫反季節(jié)栽培金針菇的最大難度是水分管理，據(jù)8月調(diào)研，部分金針菇出菇場所濕度偏低，導(dǎo)致產(chǎn)量不盡人意。其中主要有兩大問題：一是濕度測量時主要位置多在1.5米高度，而冷庫內(nèi)的溫度呈上高下低狀態(tài)，用水多采取地面灑水的辦法，使得高層的溫度偏高而濕度偏低。二是目前棉子殼原料多為大殼、短絨，吸水率低，約30%左右，而且持水性差，導(dǎo)致菌袋內(nèi)水分“先天不足”。

雙孢菇9月上旬播種的雙孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后對畦床進行有效補水，以利出第二潮菇。

木耳類由于溫差較大，無論是黑木耳還是毛木耳，生長速度都變慢，此時不要噴水過多，以延長生長期，最大限度地提高產(chǎn)量。

香菇高溫型香菇已進入末期管理，由于溫度變低、溫差變大，香菇質(zhì)量將會因此而提高。但要注意，10月初進行最后一次泡袋后，強化低溫管理，可以長出一批高品質(zhì)的鮮菇，隨即應(yīng)清棚，進行消毒殺菌處理，10月底即可準(zhǔn)備將低溫型香菇菌株的菌袋移進棚。

二、發(fā)菌管理

菌種無論二級種還是三級種，均應(yīng)注意，濕度大對菌種是不利的，應(yīng)加強通風(fēng)管理，有條件的應(yīng)進行降濕處理。要嚴格剔雜，尤其要防范鏈孢霉等毀滅性雜菌的發(fā)生，一旦發(fā)現(xiàn)，要立即用塑料袋慢慢套住污染菌袋，移到棚外進行銷毀處理。

香菇低溫型香菇發(fā)菌多已完成，此時應(yīng)密切注意溫度變化，本著“就低不就高”的原則，調(diào)整發(fā)菌溫度，寧可延長發(fā)菌時間，也不要因溫度高導(dǎo)致菌袋受損。個別地區(qū)的香菇進入后熟期或轉(zhuǎn)色期，應(yīng)設(shè)法降低溫度，根據(jù)菌絲的生長狀況，適時適度打孔，并拉大溫差和濕度差，以利菌絲的生理轉(zhuǎn)換。

中低溫型平菇常規(guī)管理即可，注意不要碼袋，嚴防燒菌。發(fā)菌棚覆蓋防蟲網(wǎng)，并每3天左右噴灑1次高效氯氰菊酯，以防菇蚊等害蟲的侵襲。

雙孢菇部分延期栽培的雙孢菇可于10月中旬前后播種，管理重點是防止病蟲侵襲。每5天左右噴灑1次百病傻300倍液，預(yù)防雜菌滋生。