滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學(xué)名pholiota nameko。屬于珍稀品種，原產(chǎn)于日本。一種冬、春季發(fā)生的菌蓋粘滑的木腐菌，為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科（Strophariaceae）鱗傘屬。學(xué)名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鱗傘，光帽黃傘。每100g干菇含粗蛋白質(zhì)21.8g，脂肪4.25g,碳水化合物64.8g，纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖，能提高機體的免疫力。在自然界多生長于殼斗科（Fagaceae）等闊葉樹的倒木或樹樁上，松木或未完全死亡的闊葉樹桿上也能生長。

       滑子菇按子實體發(fā)生溫度的不同可劃分為：低溫型，出菇溫度5～10℃；中溫型，出菇溫度7～12℃；高溫型，出菇溫度7～20℃。日本對滑子菇品種的劃分為：極早生種，出菇適溫7～20℃；早生種，出菇適溫5～15℃；中生種，出菇適溫7～12℃；晚生種，出菇適溫5～10℃。早生種，菇體較小，色澤淡，出菇較早，在我國東北地區(qū)一般9月初開始出菇，10月初為出菇盛期；中生種，菇體較大，色澤較深，一般9月下旬～10月中旬是出菇盛期。

       晚生種，菇體特征與中生種相似，但出菇時間較晚，一般10月上旬開始出菇，10月末、11月初是出菇旺期。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)方式和目的來選用品種，供外貿(mào)出口的，最好選用子實體緊湊、成熟期較集中的品種；加工罐頭應(yīng)按工廠要求選用品種，鮮銷應(yīng)選子實體大、產(chǎn)期較分散的品種；在一個菇場內(nèi)，為避免出菇過于集中，可采取不同成熟期的品種進行搭配。

       生物學(xué)特性

       1、營養(yǎng)?；庸綄倌靖?，在自然界中多生長在闊葉樹，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸稈、米糠、麥麩等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品為人工栽培的培養(yǎng)料?；庸綄ιL素的需求在常用的以米糠、麥麩為培養(yǎng)基的配方中不需另加。

       2、溫度?；庸骄z在5℃～32℃之間均可生長，最適溫度為22℃～25℃。子實體在5℃～18℃間都能生長；高于20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細(xì)，開傘早，低于5℃，生長緩慢，基本不生長。

       3、光照。滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環(huán)境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導(dǎo)出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菌蓋色淡，菌柄細(xì)長，品質(zhì)差，還會影響產(chǎn)量。

       4、濕度。菌絲培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜。子實體形成階段培養(yǎng)料含水量以75%～80%為最好，空氣相對濕度要求85%～95%。

       5、空氣?；庸揭彩呛醚跣跃?，對氧的需求量與呼吸強度有關(guān)。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧既能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，就要注意菇房通風(fēng)和料包內(nèi)外換氣。出菇階段子實體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環(huán)境中如二氧化碳濃度超過1%，子實體菌蓋小、菌柄細(xì)、早開傘。

       6、酸堿度。培養(yǎng)料的酸堿度直接影響細(xì)胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要酸堿度ph值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養(yǎng)料酸堿度一般為6～7，但經(jīng)加溫滅菌后ph值要下降，無需再調(diào)整ph值。

       滑子菇開袋后的水分管理分為四個階段。第一階段開袋后4—6天為輕水階段，通過向菌袋噴少量水，保持菌袋濕潤，主要是向空間噴水，將菇棚環(huán)境濕度增大到85%—90%，每天噴水6—7次，每次5—10分鐘。第二階段從開袋第六天開始，進入重水階段，即加大噴水時間，向菌袋多噴水，每天6—7次，每次10—15分鐘，此期應(yīng)增加一次夜間噴水，使菌袋在20天左右含水率達到70%。

       第三階段，菌袋含水率、環(huán)境溫濕度適宜時，開袋處開始出現(xiàn)米黃色的原基，標(biāo)志出菇開始，此階段的水分管理應(yīng)以保持空間濕度為主，使小菇蕾不干燥為宜。第四階段，滑子菇菌蓋長到0.3—0.5厘米時，可適當(dāng)向菇體和菌袋噴水，保證菇體正常生長，達到商品要求。采完一潮菇，將菌袋殘菇清理干凈，停止噴水3—4天，讓菌絲體恢復(fù)生長，積累營養(yǎng)，以利于轉(zhuǎn)潮。

       滑子菇發(fā)菌期要十分注意菇房空氣清新，室內(nèi)要保持干燥，切忌悶熱潮濕，室溫不能超過30℃，窗前搭棚遮光，防止陽光直射，地面過濕空氣發(fā)酸時更應(yīng)加強通風(fēng)，并撒生石灰吸潮，防止雜菌滋生。三伏天菇房長時間高溫?zé)o法降低時，可以向地面、四壁和屋頂噴冷水降溫。發(fā)菌期間每30天應(yīng)將培養(yǎng)架上下、南北不同方位的菇盤交換一下位置，促使發(fā)菌整齊，如果發(fā)現(xiàn)料盤底部有水滲出，應(yīng)輕輕打開一角，控出多余的水分。

       滑子菇營養(yǎng)分析： 滑子菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。

       滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

       滑子菇適合人群： 一般人皆可食用。