圖源：百家號/清夜游詞

      發(fā)菌期管理：培養(yǎng)場地與菌袋排放菌袋的培養(yǎng)場地可選擇在培養(yǎng)室、簡易房、塑料大棚、日光溫室等場所，要求培養(yǎng)場所干凈、干燥，周圍清潔衛(wèi)生。也可以選擇在露地培養(yǎng)，露地培養(yǎng)菌袋時要選擇地勢高、干燥的地方，同時要搭秸稈防陽光直射。菌袋放置前要對培養(yǎng)場所進(jìn)行殺菌和殺蟲處理菌袋培養(yǎng)期間溫度偏高時常采用間隙式或“井”字形方式排袋。間隙式排放時，袋與袋之間預(yù)留4厘米間隙碼放3~5層上層菌袋的微孔對準(zhǔn)下層菌袋縫隙。“并”字形排袋，是將菌袋交叉疊排。這兩種排袋方法，利于散熱。溫度偏低時常采用間隙式排放，可增加垛高，碼放10~12層，上面再覆蓋秸稈或草苦保溫。垛與垛之間還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。

      培養(yǎng)環(huán)境控制：溫度溫度決定菌絲生長速度，即發(fā)菌快慢，一般觀忿上是栽培袋外界的溫度，即棚(室)溫。同時，菌絲代謝產(chǎn)生不徹底或本來就有的如生料)代謝產(chǎn)生熱，使菌袋料可能比棚室的溫度高，因此監(jiān)測袋料溫度更具實(shí)際意義。另外，應(yīng)根據(jù)室溫的變化改變排袋方式和層數(shù)，做到溫度低能升溫，溫度高能散熱。濕度空氣相對濕度低于60%適合菌絲生長。當(dāng)培養(yǎng)室菌袋過多時，將釋放過多的呼吸水分，導(dǎo)致空間濕度增大。

      單純增加濕度對于菌絲生長無害，但促進(jìn)了著落在瓶肩部、袋口內(nèi)壁雜菌的萌發(fā)，雜菌以栽培料溶出物為營養(yǎng)，雜菌乘“濕”萌發(fā)，順“濕”而入，造成發(fā)菌料的污染。因此，利用菇棚作培養(yǎng)室的，在氣溫高時更應(yīng)注意降濕。通風(fēng)菌絲生長吸入氧氣，排出二氧化碳，使菌袋或瓶內(nèi)二氧化碳過高，為消除不利影響，熟料生產(chǎn)的常采用接種時添加棉塞或套環(huán)的辦法，生料生產(chǎn)的則采用扎微孔的辦法，以改善菌袋內(nèi)外的氣體交流。通風(fēng)可補(bǔ)充室內(nèi)的氧氣不足，降低濕度，但還可改變室內(nèi)的溫度，因此生產(chǎn)中應(yīng)綜合室內(nèi)外狀況決定操作方式光照室外培養(yǎng)的菌袋，應(yīng)采用搭棚，覆蓋草苫、秸稈等方法避免直射光照射。

      菌袋培養(yǎng)期間注意事項(xiàng)：調(diào)節(jié)溫度堆垛發(fā)菌后要定期在料袋間插溫度計(jì)觀察堆溫，注意堆溫變化。發(fā)菌適宜溫度22℃~25℃,高于28℃,應(yīng)及時散堆，并加大通風(fēng)量，防止高溫?zé)龎木z和污染加劇。溫度低于15℃,應(yīng)增溫保溫。通風(fēng)換氣菇棚每天應(yīng)通風(fēng)2~3次，每次30分鐘氣溫高時早、晚通風(fēng)，氣溫低時中午通風(fēng)?？刂茲穸劝l(fā)菌期間適當(dāng)保持室內(nèi)干燥，空氣相對濕度以45%~65%為宜?？諝鉂穸冗^高，容易引起雜菌感染；空氣濕度過低，培養(yǎng)料中水分容易蒸發(fā)，影響菌絲生長。在用殺菌N進(jìn)行消毒時，盡量用熏劑，少噴霧。

      光線要暗發(fā)菌期間注意遮光，防止強(qiáng)光照射。弱光有利于菌絲生長。翻堆堆垛后每隔5~7天翻垛1次，將下層料袋往上垛，上層的料袋往下垛，里面的料袋往外垛，外面的料袋往里垛，使料袋受溫一致，發(fā)菌整齊。翻垛時發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的料袋，應(yīng)將其揀出；若發(fā)現(xiàn)有菌絲不吃料的，必須查明原因及時采取措施進(jìn)行處理。

      消毒防雜菌培養(yǎng)室經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)管理，雜菌則隨空氣的交換而流動，很難保持培養(yǎng)室的無菌狀態(tài)，因此培養(yǎng)室的消毒滅菌是一個經(jīng)常性的任務(wù)，同時還要通過正確調(diào)控溫度、濕度，防止掉落在菌瓶、菌袋上的雜菌萌發(fā)，鉆入栽培料，造成雜菌暴發(fā)。預(yù)防蟲害菌絲特有的香味對某些害蟲具有引誘作用，栽培料又是一些害蟲良好的繁殖場所，因此在栽培袋(瓶)封口處的塑料皺褶、破損菌袋的料內(nèi)甚至在生料的表面常會黏附有蟲卵，生產(chǎn)中在消毒的同時應(yīng)進(jìn)行防蟲殺蟲處理。可在培養(yǎng)室熏蒸滅菌的同時用0.5%敵敵畏乳油一同熏蒸，進(jìn)行預(yù)殺蟲處理。移送菌袋當(dāng)菌絲長滿整個料袋后，及時把菌袋移入出菇場地，進(jìn)行出菇管理

      出菇方式及操作要點(diǎn)：平菇常見的出菇方式有袋栽堆垛出菇、泥菌墻式出菇和地栽覆土出菇3種方式。袋栽堆垛出菇是將菌袋直接排放在一起碼出菇。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省勞動力，空間利用率高；缺點(diǎn)是菌袋保濕性較差，失水嚴(yán)重，對產(chǎn)量有影響。泥菌墻式出菇分單排菌袋方式和雙排菌袋方式，將菌袋碼放一定高度并覆土。優(yōu)點(diǎn)是保濕性好并能節(jié)省空間，產(chǎn)量高；缺點(diǎn)是比較費(fèi)工，菌袋容易高溫?zé)?。地栽履土出菇是將菌袋擺放在畦里覆土出菇。優(yōu)點(diǎn)是保濕、保溫性好，容易獲得高產(chǎn)；缺點(diǎn)是占地面積較大，比較費(fèi)工。

圖源：百家號/清夜游詞

      袋堆垛式出菇將長滿菌絲的菌袋平排在出菇場地上，堆碼高度應(yīng)根據(jù)氣溫的高低而定，氣溫在20℃以下時，菌袋堆碼高度可達(dá)5~8層；氣溫在25℃以上時，堆碼高度不應(yīng)超過4層，堆垛的長度根據(jù)出菇場地而定。層與層之間可用竹竿隔開，垛與垛之間的距離一般為60厘米左右，以方便管理菌袋擺放好后進(jìn)入催蕾期管理袋栽平菇堆垛式出菇開口方式根據(jù)不同的商品菇類型、不同的出菇溫度、不同朵型及不同的菌蓋大小而有所差異。松綁口繩在出菇溫度偏高時，可減小開口面或不開僅松綁口繩，通過透氣孔現(xiàn)蕾出菇。松綁口繩開口方式，可以減少原基形成數(shù)量，避免因大朵菇過密形成蘑菇墻，造成垛溫、袋溫過高而發(fā)生燒菌現(xiàn)象。

      同時，減少原基數(shù)量后，子實(shí)體朵形變小，菌蓋變大；反之，朵形變大，菌蓋變小。因此，開口大小還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅男枰獩Q“十”或“一”開口出菇棚內(nèi)溫度偏高，濕度偏低時，僅在袋端面上劃“十”或“一”形口，在刀痕處形成菇蕾。這種開口方式，成菇后葉片大、整齊、朵形好，最大的優(yōu)點(diǎn)是可減少菌袋后期水分的散失。雙“”打口沿端面塑袋邊緣劃2個半圓，形似正反雙“C”形。雙“C”形接頭處不劃開，仍保持相連。然后用手輕提袋口，使塑膜與料面形成縫隙，進(jìn)入新鮮空氣。這樣，就形成既透氣又保濕利于菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾的小氣候。采用此開口方式棚內(nèi)濕度不宜過高，生產(chǎn)中不用另外加水增濕。出菇溫度偏低和栽培姬菇、小平菇一般按雙“C”形開口方式。

      泥菌墻式出菇：操作方法將出過2~3潮菇或是未出菇的菌袋剝?nèi)ニ芰洗懦蓛膳?，排與排間距10~20厘米，在間距間撒上細(xì)土(最好為菜園土或耕作土),同時在菌袋表面也撒一層細(xì)土，然后再排放一層菌袋。一般可排放5~8層，層與層之間均用細(xì)土覆蓋，最后將最上一層菌袋上的泥土整理成10厘米左右深溝槽狀，出菇時在溝槽內(nèi)注入清水，讓水慢慢滲透到底層。這樣，各個袋子之間由土層連接在一起，養(yǎng)分和水分可以相互輸送。