預(yù)防雜菌污染：①優(yōu)選栽培料。生料栽培的原料要求干燥、貯存管理好、病菌數(shù)量相對較少。如果貯存期限較長，受潮結(jié)塊的栽培料含病菌數(shù)量會比較多，若未經(jīng)殺菌處理直接用于生料栽培，則極成雜菌污染。②選擇優(yōu)質(zhì)抗性強的品種。③選擇適齡的菌種。菌種發(fā)滿菌立即使用，否則會因菌齡過長，形成很厚的老化菌皮或遇到低溫導(dǎo)致種袋大量出菇，使菌絲萌發(fā)慢，抗污染能力低、雜菌污染率髙。④控制發(fā)菌溫度。平菇適宜發(fā)菌溫度為22℃~25℃,溫度高于35℃則菌絲停止生長，溫度高于4℃菌絲會很快死亡，鬼傘等雜菌就會大量發(fā)生。因此，發(fā)菌期間應(yīng)注意及時倒垛，嚴(yán)防高溫?zé)选０l(fā)菌溫度低于5℃,平菇菌絲生長很慢，而綠霉菌等雜菌則發(fā)生概率高，因此生產(chǎn)中應(yīng)盡量使菌袋的發(fā)菌溫度在適宜的范圍之內(nèi)。

       發(fā)酵料袋栽平菇：發(fā)酵料袋栽平菇的生產(chǎn)步驟主要有栽培料發(fā)酵、菌袋制作菌袋培養(yǎng)和出菇管理。其中，菌袋制作、菌袋培養(yǎng)和出菇管理與生料袋栽培平菇方法相同。栽培料發(fā)酵方法如下：建堆建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，要求排水律堆時，將干料混勻后，按料拋，料維成12米不的科維盡可能一之直來在)在料上氣孔，每03來插一氣發(fā)最，用型料薄蓋，成用領(lǐng)苦、精草堆平菇發(fā)醇料多在春、秋堆，當(dāng)料雄中、上月度升550時并保持12~24小時，進(jìn)行第一次翻堆時將料料松，以增加料中含氧量。

       同時，將料內(nèi)倒外、外內(nèi)，將上下里外的培養(yǎng)料互換位置，以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵。繼制發(fā)，料堆中心溫度再次升55℃~60℃并保持24小時，進(jìn)行第二次翻堆。翻堆3~4次后，培養(yǎng)料開始變色，有酵味，無霉味和臭味，發(fā)酵即告結(jié)束。最后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度，再用石灰調(diào)整p值為8左右，待料溫降到30℃下時即可裝袋接種。一般全部發(fā)酵過程歷時6~8天。氣溫較低時可適當(dāng)延長發(fā)酵時間。發(fā)酵時間過長，會大量消耗養(yǎng)分；時間太短，發(fā)酵不充分，達(dá)不到堆料發(fā)酵殺滅害蟲和害菌的目的。

       防蟲栽培料堆制發(fā)酵時，常吸引菇蠅、菇蚊、家蠅等害蟲在料上產(chǎn)卵，其孵化的幼蟲會危害菌絲體的生長。在翻料時可用80%敵敵畏乳油500倍液，或20%除蟲菊酯乳油3000~5000倍液噴酒，裝袋前可拌入01%敵敵畏溶液，以預(yù)防蟲害發(fā)生。栽培料發(fā)酵主要是促進(jìn)菌物的有氧代謝，在操作中應(yīng)注意：①料堆要暄，不能踩壓拍實。②掌握好水分的添加量。當(dāng)料堆升55℃~60℃時有適量白色菌絲(嗜熱示堆料含水適中，發(fā)酵正常放線菌)表示培養(yǎng)料含水太少，應(yīng)在第一次翻堆時適當(dāng)添加水分。

生產(chǎn)中應(yīng)在建堆時一次加足水分，中途最好不再加水，若必須補水，應(yīng)加80℃以上熱水，加水拌勻后重新建堆發(fā)酵。③覆膜的作用主要是保濕，為了增加氧氣供應(yīng)，宜把膜支架起來。④如果建堆后遲遲達(dá)不60℃有可能是培養(yǎng)料加過緊、過實，或因未插孔通氣等原因造成堆料通氣不良，不利水過多于放線菌等嗜熱微生物生長繁殖，致使堆料不能發(fā)酵升溫。⑤裝袋時或添加干料含水量適中酵好的培養(yǎng)料要及時使用，以免堆制過久培養(yǎng)料產(chǎn)生游離氨殺發(fā)醉料不能有氨味傷菌絲，而且持續(xù)較高的料溫，會使培養(yǎng)料的養(yǎng)分大量消耗。

       熟料袋栽平菇：熟料袋栽平菇的生產(chǎn)步驟主要有栽培料配制、菌袋制作、菌培養(yǎng)和出菇管理。其中，栽培料配制、菌袋培養(yǎng)和出菇管理與生料袋栽培平菇方法相同。菌袋制作方法：裝袋菌袋一般為長355厘米、寬18厚0.004厘米的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯栽培袋，兩頭開口，使22厘米用前先用塑料繩將一頭綁住。小規(guī)模栽培時可人工裝袋，裝料時應(yīng)松緊適度，上緊下松保水透氣，袋壁不留空隙。用尖頭細(xì)鋼筋或者木棒在料袋中心部位縱向打孔以利通氣，袋口扎活結(jié)。大規(guī)模栽培時常用裝袋機裝袋，主要采用小型臥式裝袋機或立式裝袋機裝袋，裝袋需4人操作，1人向裝袋機中上料，1人在出料筒上套袋裝料，2人扎封袋口。

       大型專業(yè)公司可利用菌袋生產(chǎn)線拌料裝袋，一般為二次拌料，水分、營養(yǎng)較均勻。滅菌將裝好培養(yǎng)料的袋子放入滅菌筐中滅菌，一般采用常壓滅菌。方法是先向常壓滅菌鍋內(nèi)加水，達(dá)到水位線后開始裝滅菌筐，筐與筐間、筐與滅菌鍋壁間留有空隙，保證蒸汽均勻暢通，提高滅菌效果。開始大火猛攻，盡快排盡鍋內(nèi)冷空氣，避免假升溫現(xiàn)象影響滅菌效果。4~6小時使鍋內(nèi)料溫達(dá)到00后保持8~10小時，滅火后再悶鍋1天左右，利用鍋體余熱繼續(xù)殺菌。采用簡易常壓滅菌設(shè)備時(蒸汽由爐灶燒水發(fā)生，滅菌倉由防雨布覆蓋而成),應(yīng)延長滅菌時間，料溫達(dá)到100℃后保持14~16小時。有條件的可以采用高壓滅菌鍋，料溫達(dá)到接種栽培袋滅菌出鋼后搬到潔凈的冷卻室或無菌室內(nèi)冷卻、栽培料的溫度降到室溫時接種。

       在無菌室或者接種帳(用薄膜在溫室或大橫中隔離出30~40米2的相對密閉空間)中接種，接種30分鐘用2%~3%來蘇兒、5%石炭酸溶液噴霧消毒成者打開外燈等對接種工具、栽培袋、空氣消毒。用0.15%高錳酸鉀水溶液擦洗菌種瓶，拔去瓶塞(棉塞)等，用接種鉤去掉菌種表面菌膜，掏出菌種，掰成玉米粒大小的菌種塊。一般兩頭接種，先解開栽培袋一頭袋口，將菌種放入栽培袋內(nèi)，用塑料繩綁上袋口，或套上直徑8~10厘米的頸圈后再用報紙和膠套將袋口封嚴(yán)。倒過來栽培袋，在另一頭接種。接種完畢的栽培袋運到培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。接種時，操作人員要少說話、少走動，動作要輕、快，以減少污染。平菇熟料栽培中，接種時要注意防止雜菌進(jìn)入菌袋引發(fā)污染，在菌袋出鍋后及時放入干凈的房內(nèi)冷卻，接種箱內(nèi)用消毒劑消毒后進(jìn)行接種，接種速度要快，接種量以覆蓋培養(yǎng)料面為宜，袋口要最好加套環(huán)或棉塞，潮濕的棉塞要及時調(diào)換，防止棉塞潮濕而引起菌袋污染。

       堆制誘發(fā)滅菌技術(shù)處理栽培料工作原理：堆制誘發(fā)滅菌法是集堆制發(fā)酵消毒與常壓蒸汽滅菌優(yōu)點于一身的栽培料滅菌新技術(shù)。滅菌原理：①是殺菌而不是抑菌，先誘導(dǎo)雜菌孢子萌發(fā)，然后再蒸汽滅菌，將料內(nèi)雜菌徹底殺滅，保證發(fā)菌階段不再污染。②是誘發(fā)滅菌不是直接滅菌，滅菌過程包括對雜菌孢子的誘導(dǎo)萌發(fā)和滅菌2個階段。③是堆制誘發(fā)而不是堆制發(fā)酵，料堆升溫主要是促使孢子萌發(fā)，不再靠發(fā)酵熱殺菌，但同時又具有發(fā)酵的一些特點，即經(jīng)堆制誘發(fā)和滅菌的培養(yǎng)料得到腐熟軟化，降低了料中可溶性糖和氮的含量，減少了雜菌孢子賴以迅速萌發(fā)和生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。

       處理方法培養(yǎng)料的堆制：誘發(fā)滅菌處理分堆制誘發(fā)和常壓滅菌兩個步驟進(jìn)行。堆制誘發(fā)類似于自然堆制發(fā)酵，但重點在于控溫誘導(dǎo)孢子萌發(fā)，方法是將拌好的料堆成高08米、寬15米、長不限的垛，上蓋塑料薄膜保濕升溫，即進(jìn)入堆制升溫誘導(dǎo)孢子萌發(fā)階段。當(dāng)料堆0.4米深處溫度升至40℃~45℃時，揭開薄膜上下翻倒混合均勻，然后再堆成原狀。以后每隔24小時翻垛1次，前后翻堆3次，即可裝袋滅菌。裝袋時垛間應(yīng)留有空隙，以利熱氣流通。常壓滅菌時，當(dāng)15厘米處料溫升至95℃時，保持1~3小時(視滅菌量而定，以熱透為準(zhǔn)),即可停止給汽，短時蒸汽滅菌即告結(jié)束。本方法適于平菇培養(yǎng)料的滅菌處理，可開放接種而不被污染，適宜于高溫季節(jié)和種菇老區(qū)，特別是污染嚴(yán)重的地區(qū)采用。