閑置房間栽培平菇：在閑置的房間可采用床架式栽培平菇，要求床架堅(jiān)固整齊，操作方便。一般床面寬0.6~1米，床架4~5層，上、下層床面相距06~0.7米，底層離地面0.3米，床架之間0.7~08米寬的走道。床架多采用竹木結(jié)構(gòu)，有條件的可用鐵木結(jié)構(gòu)。床面上鋪秸稈簾或代用料，上面再鋪上一層塑料薄膜。床架式栽培平菇分栽培料配制、鋪料播種、養(yǎng)菌、出菇、采收等幾個(gè)步驟：栽培料配制選擇干燥、無霉變的原料，按比例配制好并加水拌勻，含水量控制在60%左右，即用手緊握是指間有水珠但不下滴。將拌好的培養(yǎng)料進(jìn)行堆制，用薄膜、草苫覆蓋升溫發(fā)酵，堆制2~3天后去掉覆蓋物，等溫度下降至25℃時(shí)進(jìn)菇房鋪料。堆制可促使培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解和防止培養(yǎng)料上床以后產(chǎn)生高溫現(xiàn)象輔料播種采用撒播與層播相結(jié)合的方法，每平方米投料10~14千克。
播種前，先檢查菌種有無雜菌污染，并將菌種瓶外部及所用工具用75%酒精或0.%高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒。然后將菌種從瓶中用鐵鉤挖出，撕成蠶豆大小塊狀(不要搓成粉，以免影響發(fā)菌),放在盆內(nèi)待用。用種量最好為培養(yǎng)料的1%,按一層料、一層菌種分層播種(撒播),播種2層，最下層是培養(yǎng)料，最上層是菌種。然后用木板刮平壓實(shí)，緊貼料面蓋-層舊報(bào)紙，報(bào)紙上撒幾根稻草，其上面覆蓋塑料膜及草簾，最后插上溫度計(jì)，每天早、中、晚測溫并記錄。養(yǎng)菌播種后溫度控制在20℃以上，最適溫度為24℃~25℃,一般24小時(shí)后萌發(fā)出白色菌絲，要求遮光培養(yǎng)。3天后菌絲開始向四周延伸，如果發(fā)現(xiàn)料面出現(xiàn)粗細(xì)、長短不整齊的白銫稀疏菌絲，同時(shí)培養(yǎng)料發(fā)黑、有酸臭味，就是污染了毛霉和根、應(yīng)盡快揭開薄膜通風(fēng)降溫，并在床面撒石灰粉，提高pH值，消滅雜菌。
播種后15~20天，菌絲基本布滿料面，并向深層蘊(yùn)延23以上，這時(shí)可以開始床面通風(fēng)換氣，每天通風(fēng)換氣1~2次，每次30分鐘，但不可在料面酒水。播種后25~30天，菌絲已發(fā)展到培養(yǎng)料底層，這時(shí)需要揭去舊報(bào)紙，將薄膜抬高33厘米左右，室溫保持18℃左右，空氣相對濕度提高至80%左右同時(shí)，要防止陽光直射和床面干燥，應(yīng)給予散射光照射，促使菌絲提早扭結(jié)。播種后30天左右，菌絲開始扭結(jié)成子實(shí)體原基，此時(shí)要求通風(fēng)良好，有充足的散射光照，晝夜溫差最好在10℃以上；經(jīng)3天左右，氣生菌絲逐漸減弱、倒伏，由雪白色變灰白色，培養(yǎng)料表面形成一層薄菌膜，子實(shí)體原基開始形成。
出菇平菇從播種至菌絲成熟需要30~40天。原基形成期溫度控制在20℃左右，空氣相對濕度保持在80%~90%。如果培養(yǎng)料表面形成較厚的菌皮，遲遲不形成原基，必須進(jìn)行搔菌和增加溫差刺激；桑悲期時(shí)注意保持最適溫度、不澆水2~3天；珊瑚期時(shí)一部分菌蕾形成子實(shí)體，另一部分弱菌蕾萎縮死亡。子實(shí)體生長呼吸作用旺盛，必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣，溫度控制在16℃~22℃之間(根據(jù)品種不同，控制不同的溫度),空氣相對濕度以85%~95%為宜。仲長期，子實(shí)體的菌蓋、菌柄有了明顯區(qū)別，可根據(jù)培養(yǎng)料和空氣濕度進(jìn)行噴水，每天噴2~3次以培養(yǎng)料表面不積水為宜，并保持空氣新鮮。成熟期，一般從原基形成至子實(shí)體成熟需5~7天，當(dāng)菌蓋直徑達(dá)8厘米左右，邊緣由下陷變平展、由平展到上翹，顏色由深變淺時(shí)即可采收。第潮菇采收后，將床面殘菇碎片清掃干凈，除去老根，然后根據(jù)培養(yǎng)料的干濕調(diào)好水分，重新蓋上薄膜，促進(jìn)第二潮菇鑿形成。
室內(nèi)床架式兩面出菇：采用室內(nèi)框架式栽培平菇，在菇床正、反兩面同時(shí)產(chǎn)菇，可在不增加單位面積培養(yǎng)料、不改變培養(yǎng)料配方和菌種播量的基礎(chǔ)上，增加產(chǎn)菇量，并且可提早出菇。床框架結(jié)構(gòu)的設(shè)置在室內(nèi)用毛竹等材料搭建框架，框架上固定菇床底板。一般框架高2米，設(shè)層薅床，層間距離060.65米。菇床寬1米，菇床底板用薄木板釘制，每根木條相距1.5~2厘米。播種菌種選用適溫范圍較廣的品種。采用層播法，先在菇床底板上銷一層塑料薄膜，其寬度為菇床底板寬度的25倍然后再塑膜上攤一層厚約3厘米的培養(yǎng)料，再攤一層菌種，菌種厚度不超過1厘米，如此方法攤4層培養(yǎng)料和3層菌種后壓實(shí)然后在培養(yǎng)基表面覆蓋一層浸過水的濕報(bào)紙，最后用塑料薄膜裹嚴(yán)整個(gè)培養(yǎng)基。
出菇管理播種30天左右，菌絲體吃料基本完畢。此時(shí)用刀片在菇床底板反面縫隙處縱向間斷劃破塑料薄膜，每段切縫長度不超過15厘米，切縫之間的橫向、縱向間距均應(yīng)大于15厘米。以后每次給菇床噴水時(shí)，均要用噴霧器對菇床反面的切縫噴適量水，其他管理同常規(guī)。菇床反面第一潮菇收獲后，可再用刀劃開菇床反面未劃過的塑料膜。在整個(gè)栽培過程中，菇床反面可采摘平菇2~3潮，產(chǎn)量接近菇床正面的產(chǎn)量。這樣，菇床正、反面都能夠出菇，提高了平菇產(chǎn)量。
陽畦栽培平菇：利用空閑場地，進(jìn)行室外陽畦栽培平菇，可節(jié)省生產(chǎn)投資，而且生產(chǎn)的平菇菇體大、肉厚、菌柄較短。陽畦栽培的培養(yǎng)料要經(jīng)過發(fā)酵處理，利用堆積發(fā)酵的高溫殺死生料中的雜菌和害蟲。通過相應(yīng)的栽培措施，創(chuàng)造有利于平菇菌絲生長的良好環(huán)境，使平菇菌絲迅速生長占優(yōu)勢，可以有效地抑制雜菌，獲得栽培成功。生產(chǎn)中，從選場做畦到發(fā)菌期管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格把堆料發(fā)酵將栽培料按配方比例加水拌勻后在水泥地上關(guān)，不能疏忽。建堆，料溫達(dá)60℃,保持24小時(shí)后進(jìn)行翻堆，翻堆時(shí)加入1%石灰、2%石膏、0.2%多菌靈。料溫再次升高后再翻堆，含水量至65料，指間有水珠而不下滴),pH值為7.5~8、待熱氣散發(fā)后上床鋪料。選場做畦選擇背風(fēng)向陽、排灌方便、保水性好、環(huán)境清潔的場地做畦。
畦床呈南北向、寬80~100厘米，深度視土壤干濕情況而定。南方多雨水，深10~15厘米；北方干旱，深20~25厘米，長度不要超過10米。畦床四周開排水溝保濕，溝寬20厘米、深30~35厘米。為了更好地改善菌床保濕和通氣條件、畦床中間挖1條寬10厘米的小溝，每隔2米留1條橫溝。老菇床雜菌多，不能連續(xù)使用，應(yīng)每年更換。
菌床消毒播種前1周，對菌床及其周圍環(huán)境進(jìn)行清理消毒?？捎?0%甲基硫菌靈可濕性粉劑500~1000倍液或40%敵百蟲乳油500倍噴灑床面，連續(xù)噴2~3次。噴藥2~3天后再進(jìn)料，進(jìn)料前，在菌床上再薄薄地撒一層石灰。播種選擇適齡、健壯菌種，先將菌種掰成核桃大小的塊狀(不能過碎),菌種應(yīng)隨掏出隨播種，不可放置過夜。采用分層播種法，一般每平方米投培養(yǎng)料18-20千克，播種量為培養(yǎng)料的10%。先在菌床上鋪一層3厘米厚的培養(yǎng)料，用鐵鍬拍平后均勻地撒一層菌種，然后再鋪一層3厘米厚的培養(yǎng)料，用鐵鍬拍平后均勻地撒一層菌種，然后再鋪培養(yǎng)料撒菌種，共3層培養(yǎng)料3層菌種，最上面一層為菌種。
播種結(jié)束后，在料面蓋一層新地膜，地膜的四周應(yīng)自然下垂，不能包嚴(yán)封實(shí)，以免影響菌床通氣。最后在畦邊插上竹拱，在竹拱上覆蓋一層干凈的地膜，菌床兩頭的地膜不要完全拉下，便于菌床通風(fēng)。地膜外面再蓋草苫遮擋陽光，下雨時(shí)將農(nóng)膜蓋在草苦外面，嚴(yán)防雨水淋濕草苦滲人菌床發(fā)菌期管理，嚴(yán)密注意料溫變化，如發(fā)現(xiàn)料溫超過30℃,揭去農(nóng)膜，白天加蓋草苫遮陰保溫，夜晚再揭去部分草苫降溫，使料溫控制在22℃~25℃。一般播種后1周開始進(jìn)行換氣，換氣要在清晨或傍晚進(jìn)行，隔1~2天進(jìn)行1次。切忌將地膜揭掉不蓋，否則菌床容易三世水分，并會(huì)感染菌！
