木耳、香菇、平菇等食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被現(xiàn)代人們稱作健康食品，比如香菇含有多種氨基酸，有些是人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的，有關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抵抗力的物質(zhì)，部分菌類甚至含有提高人體抗癌能力的物質(zhì)。
      我國的的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。但在風(fēng)干菌類產(chǎn)品我國在國際上缺乏競爭力，主要原因是前期生產(chǎn)廠家對(duì)菌類風(fēng)干的加工工藝和加工方式?jīng)]有進(jìn)行深入的研究，導(dǎo)致風(fēng)干效率低，產(chǎn)品成色不好。下面給大家介紹一種利用遠(yuǎn)紅外線干燥食用菌類的方法。
      大家都知道，每一種物質(zhì)都是有他特有的紅外線光譜吸收波段，如果輻射源的光譜與被加熱物質(zhì)的吸收波段相對(duì)應(yīng)時(shí)，遠(yuǎn)紅外線所攜帶的能量會(huì)引起分子內(nèi)部產(chǎn)生共振吸收，從而迅速升溫。食用菌類內(nèi)部含水量比較大——平均含水量78.3%，也就是1公斤新鮮香菇烘干后只有0.2-0.3公斤。這么看來新鮮菌類的紅外線吸收波段與水分子的吸收波段匹配度比較大，水分子的吸收波段是在2-18um，那么與這個(gè)波段相匹配的遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱源是什么產(chǎn)品呢？
      經(jīng)過某農(nóng)業(yè)大學(xué)驗(yàn)證微波加熱、紅外線加熱、傳統(tǒng)的熱風(fēng)加熱三種加熱方式的烘干效果依次降低，微波由于各種原因不適合廣泛推廣，今天以遠(yuǎn)紅外線加熱方式為例對(duì)香菇烘干效果進(jìn)行驗(yàn)證。本文試驗(yàn)是由大學(xué)用45cm*45cm*60cm的工業(yè)遠(yuǎn)紅外線烘箱烘干香菇來做試驗(yàn)的。
      試驗(yàn)結(jié)果顯示香菇整個(gè)烘干過程大概可分為三個(gè)階段：加速去濕、恒速蒸發(fā)、降速風(fēng)干三個(gè)階段。在第一階段香菇濕度比較大，表面相對(duì)濕潤，水份容易蒸發(fā)。隨著時(shí)間的增長香菇水分蒸發(fā)速率區(qū)域穩(wěn)定，烘干過程也進(jìn)入第二階段——恒溫蒸發(fā)階段。這個(gè)階段香菇開始吸收遠(yuǎn)紅外線電磁波攜帶的熱量內(nèi)部溫度開始上升，熱量由內(nèi)向外擴(kuò)散并將香菇內(nèi)部水份帶出香菇。到第三階段，香菇內(nèi)部水分含量已經(jīng)很少逐步的被烘干。那么不同的烘干方式烘干香菇的烘干效果哪種最好呢？我們來看看實(shí)驗(yàn)室里做的對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果吧，具體數(shù)據(jù)涉及到專利就不列出了。
遠(yuǎn)紅外線加熱干燥的香菇色澤變化度低于熱風(fēng)干燥；遠(yuǎn)紅外線加熱干燥的香菇收縮率小于熱風(fēng)干燥；遠(yuǎn)紅外線加熱干燥的香菇的氨基酸含量高于熱風(fēng)干燥。