栽培方式 食用菌夏季栽培必須采用熟料栽培。除了熟料栽培，其他栽培方式，如生料、發(fā)酵料、半熟料等，培養(yǎng)基處理都不是絕對無菌的，在夏天高溫、高濕、微生物活躍的環(huán)境下，因污染很容易導(dǎo)致栽培失敗。 

　　配方 在食用菌工廠化生產(chǎn)中，某些品種，在夏季有專用的夏季配方，但是配方調(diào)整范圍不大，工廠化生產(chǎn)夏季因配方導(dǎo)致的污染較少。但對于小規(guī)模栽培，在夏天就應(yīng)該注意減少配方中營養(yǎng)料的添加比例，高營養(yǎng)容易導(dǎo)致細菌感染。 

　　拌料 夏季食用菌生產(chǎn)拌料要做到隨拌隨用，即當天拌料，當天裝袋，否則會導(dǎo)致培養(yǎng)料酸化，營養(yǎng)損失較大，這一點工廠化生產(chǎn)都能夠做到。 

　　裝袋（瓶） 拌料后，裝袋（瓶）要在最短的時間內(nèi)完成，一方面減少培養(yǎng)料因時間長而酸化，另一方面防止裝袋后，等待滅菌的時間過長，在栽培袋內(nèi)酸化。 

　　滅菌　　 裝袋（瓶）后，要盡快滅菌，裝袋后，在菌袋密閉的環(huán)境中，夏季“兩高一活躍”環(huán)境中，培養(yǎng)基很容易酸化。 

　　接種方式 一定不要采用開放式接種，即使抗雜能力最強的平菇也要采用精細化接種。 

　　發(fā)菌溫度夏季要想辦法降低發(fā)菌溫度，如果發(fā)菌溫度長時間高于25℃，紅色鏈孢霉等高溫條件治病雜菌很容易出現(xiàn)。夏季生產(chǎn)中，要合理確定生產(chǎn)量，工廠化生產(chǎn)要根據(jù)培養(yǎng)房空調(diào)的制冷降溫能力確定產(chǎn)量，不能為了數(shù)量而生產(chǎn)。農(nóng)戶在夏季生產(chǎn)中，要盡可能減少擺放密度，增加菌袋之間的空隙，降低菌袋之間的積溫。 

　　通風 夏季培養(yǎng)室、發(fā)菌棚要注意通風，保持培養(yǎng)房空氣的新鮮度，避免高溫、高濕、通風不良三種情況同時存在。 

　　消毒 夏季更要注意生產(chǎn)環(huán)境的藥物消毒，要提前預(yù)防，不能等到污染率失控在加大藥物消毒力度。