1.范圍 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了秀珍菇生產(chǎn)的場所要求、投入品要求、季節(jié)安排、生產(chǎn)工藝、出菇管理、病蟲害防控。本標(biāo)準(zhǔn)適用于秀珍菇的設(shè)施栽培。 

　　2.規(guī)范性引用文件 

　　下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 

　　GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
GB 7096  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品 

　　GB 9687   食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

　　GB 9688  食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

　　GB/T 10463  玉米粉 

　　NY/T 119  飼料用小麥麩 

　　NY/T 1742  食用菌菌種通用技術(shù)要求 

　　NY/T 2798.5 無公害農(nóng)產(chǎn)品  生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范  第5部分：食用菌 

　　DB35/T 1312 食用菌栽培原料用棉籽殼 

　　3.場所要求 

　　3.1  基本要求 

　　3.1.1  產(chǎn)地環(huán)境 

　　3.1.1.1  產(chǎn)地選擇應(yīng)符合NY/T 2798.5的要求。 

　　3.1.1.2  應(yīng)選擇交通方便，通風(fēng)良好，土質(zhì)堅實，不易遭洪水淹沒的地方作為栽培場所。 

　　3.1.2  菇棚要求 

　　3.1.2.1  菇棚宜坐北朝南，具有牢固、防雨、遮陽、擋風(fēng)、隔熱等基礎(chǔ)設(shè)施。 

　　3.1.2.2  菇棚骨架采用鍍鋅鋼管和不銹鋼等材料建造，呈“太子樓”型，中間棚頂設(shè)置架空隙層，棚頂覆蓋泡沫彩鋼瓦，四周采用黑色塑料膜加遮陽網(wǎng)覆蓋。菇棚長30～100米, 寬13～15米，外層頂高不低于5米，肩高不低于3.5米，棚頂架空隙層的間距40～50厘米，立柱圓管不少于11.4厘米×0.25厘米熱浸鍍鋅鋼管，三角屋架上弦梁不少于4厘米×4厘米×0.3厘米角鋼，下弦梁不少于5厘米×5厘米×0.4厘米角鋼，檁條不少于10厘米×0.12厘米。內(nèi)層菇架棚的高度設(shè)計左右兩部分呈“八”字型，靠中間高2.8～3米，外側(cè)低2.3～2.5米，內(nèi)層架棚的頂部具有兩層覆蓋物，白色塑料薄膜上再覆蓋一層毛毯。 

　　3.1.2.3  菇棚內(nèi)部采用不繡鋼或鍍鋅管等材料搭建進行墻式栽培，以中間通道分左右兩側(cè)，中間通道寬2～3米，每側(cè)垂直面每隔1.5～2米立一根柱，2～3根柱呈一排，每排菇床寬度25～30厘米，排排之間距離0.9～1.1米，每排設(shè)置3層，層距70～90厘米，每架放菌袋800包，每個菇房放55000包菌袋。 

　　3.2  布局 

　　3.2.1  原則   

　　應(yīng)根據(jù)秀珍菇生產(chǎn)要求、工藝流程，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡匦?、自然環(huán)境和交通條件等因素進行科學(xué)安排。秀珍菇菌袋生產(chǎn)供應(yīng)與培養(yǎng)出菇應(yīng)在不同場所進行,其布局以方便操作、提高栽培成功率、減少感染為原則。 

　　3.2.2  菇場布局及要求 

　　3.2.2.1  曬場  

　　平坦高燥、通風(fēng)好、遠離火源。 

　　3.2.2.2  原料庫  

　　干燥、通風(fēng)好、防雨、遠離火源。 

　　3.2.2.3  制袋區(qū)   

　　靠近原料庫，有水管、水池、水泥地面，電充足。 
3.2.2.4  滅菌區(qū)   

　　靠近制袋區(qū)，水電安全，通風(fēng)好，散熱快。 

　　3.2.2.5  冷卻區(qū)   

　　干凈、防塵、易散熱。 

　　3.2.2.6  接種區(qū)   

　　應(yīng)設(shè)緩沖室和接種室，環(huán)境清潔、光線偏暗、方位座北朝南，內(nèi)壁光滑。 

　　3.2.2.7  發(fā)菌區(qū)  

　　應(yīng)選在地勢較高，利于排水、環(huán)境清潔、光線偏暗、方位座北朝南、內(nèi)壁光滑。 

　　3.2.2.8  出菇區(qū)   

　　應(yīng)遠離接種區(qū)和發(fā)菌區(qū)。 

　　4.投入品要求 

　　4.1  原輔材料 

　　4.1.1  主料 

　　以木屑、棉籽殼為主料。木屑應(yīng)選闊葉樹種的木屑，棉籽殼應(yīng)符合DB35/T 1312的要求。 

　　4.1.2  輔料 

　　以麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣、熟石灰等為輔料。麥麩應(yīng)符合NY/T 119的要求，玉米粉應(yīng)符合GB/T 10463的要求。 

　　4.2  菌種 

　　菌種質(zhì)量符合NY/T 1742規(guī)定。 

　　4.3  生產(chǎn)用水 

　　應(yīng)符合GB5749的要求或使用無污染的山泉水、井水。 

　　4.4  栽培容器 

　　應(yīng)選擇高壓聚丙烯或聚乙烯塑料袋作為栽培容器，塑料袋要求厚薄均勻, 抗張強度大, 底部密封性好，并符合GB 9688和9687規(guī)定的要求，其規(guī)格為對折口徑17～18厘米×長33～35厘米×厚0.005厘米。 

　　5.季節(jié)安排 

　　春栽：制袋時間1月～4月；秋栽：制袋時間9月～11月。 

　　6.生產(chǎn)工藝 

　　6.1  工藝流程 

　　備料→拌料→裝料→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采后管理→病蟲害防控 

　　6.2  技術(shù)要求 

　　6.2.1  培養(yǎng)基推薦配方 

　　6.2.1.1  棉籽殼82%、麥麩15%、玉米粉1％、熟石灰2%。 

　　6.2.1.2  雜木屑30%、棉籽殼50%、麥麩15%、輕質(zhì)碳酸鈣2%、熟石灰3%。 

　　6.2.1.3  雜木屑80%、麥麩15%、玉米粉2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%、熟石灰1%。 

　　6.2.2  備料 

　　按配方比例準(zhǔn)備好各種原輔材料，棉籽殼應(yīng)提前1～2天預(yù)濕，雜木屑須提前15天以上堆積發(fā)酵處理。 

　　6.2.3  拌料 

　　將原輔材料混合均勻，培養(yǎng)料含水量為60%～62%，滅菌前pH值為7.5～8.0。 

　　6.2.4  裝料 

　　壓實、密實適中，每袋裝料濕重1400～1600克，高度18～20厘米。 

　　6.2.5  滅菌 

　　6.2.5.1  常壓蒸汽滅菌 

　　常壓滅菌鍋先排冷空氣后逐步升溫，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度上升到100℃保持12～14小時，料袋溫度降至70℃以下出鍋。 

　　6.2.5.2  高壓蒸汽滅菌 

　　高壓滅菌鍋先排冷空氣后逐步升溫，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度上升到126℃保持4～5小時，待壓力下降到接近0時放氣出鍋。 

　　6.2.6  冷卻 

　　滅菌后的料袋移入已消毒的接種室內(nèi)冷卻，當(dāng)溫度降至28℃時移入緩沖室待接種。 

　　6.2.7  接種 

　　6.2.7.1  接種前，選用氣霧消毒劑或紫外燈照照射對接種室的空間和待接種的料袋進行消毒。 

　　6.2.7.2  接種工具在接種前應(yīng)放入進行集中消毒，消毒劑通常采用氣霧消毒劑，每平方米用量為10～15克，消毒時間為40～50分鐘。 

　　6.2.7.3  接種前接種人員的手、栽培種瓶（袋）外壁用75%酒精或40%來蘇兒或安捷84消毒液的溶液擦拭消毒，接種工具用酒精擦拭后在酒精燈火焰上灼燒。接種時用接種工具去掉栽培種瓶（袋）上面老化種塊，用鑷子或者經(jīng)過消毒的接種工具取出種塊放入料袋的料面上，部分種塊掉入料袋中間洞穴內(nèi)，塞上棉花塞或蓋好無棉蓋體。一瓶栽培種（750毫升）可接30～40袋菌包。 

　　6.2.8  菌絲培養(yǎng) 

　　6.2.8.1  接種后應(yīng)將菌袋移至發(fā)菌區(qū)培養(yǎng)，將四周遮陽網(wǎng)放下，減少光線刺激，培養(yǎng)溫度控制在24～26℃，以促進菌種萌發(fā)定植，6天后應(yīng)調(diào)至23～25℃，每天早晚各通風(fēng)1次，每次通風(fēng)20～30分鐘。 

　　6.2.8.2  接種后7～10天觀察菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)污染袋應(yīng)及時處理。 

　　6.2.8.3  當(dāng)菌絲長到三分之二以上時，要及時翻包排包，把每排菌包袋口同向，上下排袋口錯開排列，便于割袋出菇采菇或搬入出菇區(qū)。 

　　7.出菇管理 

　　7.1  溫差刺激 

　　7.1.1  春秋季節(jié) 

　　菇棚溫度保持在20～25℃，白天蓋膜晚上通風(fēng)，創(chuàng)造10～15℃的溫差，相對濕度保持90%～95%，噴水時結(jié)合通風(fēng)，散射光強度400～600Lx，誘導(dǎo)原基分化。 

　　7.1.2  夏季季節(jié) 

　　用塑料薄膜將同批次菌袋的菇棚四周進行密閉處理，然后將移動式制冷機移入棚內(nèi)，降溫至5～8℃，溫差10℃以上，保持10～12小時。 

　　7.1.3  開袋 

　　7.1.3.1  當(dāng)菌絲長滿袋后，再培養(yǎng)7-15天就進行溫差刺激，刺激后的第二天即可開袋。開袋時，在菌袋接種面上端離料面2厘米處，割去塑料袋環(huán)。 

　　7.1.3.2  將長完的第四潮菇的菌袋養(yǎng)菌后進行溫差刺激，然后將菌袋底部塑料割去，露出底部料面出菇。 

　　7.1.4  原基形成 

　　經(jīng)過溫差刺激后的菌袋，棚內(nèi)四周需要覆蓋塑料薄膜密閉在2～3天，相對濕度控制在90%～95%，光線強度控制在500～800Lx，二氧化碳濃度控制在1000～1500ppm。 

　　7.1.5  子實體生長 

　　當(dāng)原基長至2厘米左右，應(yīng)適當(dāng)加強通風(fēng)，并調(diào)整棚內(nèi)環(huán)境條件，相對濕度控制在89%～93%，光線強度控制在600～800Lx，二氧化碳濃度控制在800～1200ppm。當(dāng)棚內(nèi)二氧化碳濃度過高時，進行適當(dāng)通風(fēng)。 

　　7.1.6  出菇期管理 

　　當(dāng)菇房環(huán)境溫度過高時，開啟外噴淋系統(tǒng)和內(nèi)噴淋系統(tǒng)對菇棚內(nèi)的溫度和濕度進行控制。 

　　7.2  采收 

　　菇蓋邊緣內(nèi)卷，直徑4～5厘米，菇柄長5～6厘米，顏色由深逐漸變淺應(yīng)及時采收。 

　　7.3  采后管理 

　　7.3.1  每潮菇采后，應(yīng)將菌包表面的死菇、菇根剔除干凈。 

　　7.3.2  每潮采收后，菌袋需經(jīng)10～15天養(yǎng)菌。相對濕度控制80%～85%，養(yǎng)菌結(jié)束后，進行菌袋噴霧增濕后進行溫差刺激，管理方法與上述程序相同。 

　　8.病蟲害防控 

　　8.1  病蟲害的防控以預(yù)防為主，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治。 

　　8.2  農(nóng)業(yè)防治應(yīng)選用抗病、抗蟲、抗逆的優(yōu)良品種，按照不同生長發(fā)育要求創(chuàng)造最佳的生態(tài)環(huán)境條件。氣溫高、無風(fēng)、下雨天應(yīng)加強通風(fēng)管理。 

　　8.3  物理防治應(yīng)搞好栽培場所周圍衛(wèi)生，菇棚的門、通風(fēng)口和窗戶應(yīng)安裝60目的防蟲網(wǎng)，利用頻振式殺蟲燈或粘蟲板誘殺害蟲，菇棚內(nèi)每隔1排菌墻掛1盞燈，間隔2～3米掛1塊黃色粘蟲板。菌墻底部和菇棚出入口勤撒生石灰，以防螨蟲傳播。發(fā)現(xiàn)病死菇，應(yīng)及時清除。 

　　8.4  化學(xué)防治應(yīng)以安全為前提，使用藥劑應(yīng)按GB 4285和GB/T 8321（所有部分）的要求，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑。