香菇代料栽培技術(shù)是目前主要栽培方式， 具有周期短、產(chǎn)量高、收益高等優(yōu)點(diǎn)，然而，長(zhǎng)期以來(lái)，香菇栽培原料多以樺木櫟、青岡櫟等硬木木屑為主料，影響了非林區(qū)可持續(xù)發(fā)展。因此，開(kāi)發(fā)利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)下腳料栽培香菇尤為重要 。福建省是全國(guó)最大枇杷主產(chǎn)區(qū)之一，主要分布在福清、漳州、莆田等地區(qū)，每年都產(chǎn)生大量的廢棄枇杷枝 。為開(kāi)發(fā)新的香菇栽培原料，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，筆者于 2016 年以來(lái)連續(xù)多年開(kāi)展以枇杷枝屑為主要培養(yǎng)料進(jìn)行代料栽培香菇， 利用枇杷枝屑栽培香菇，產(chǎn)量較雜木屑栽培香菇有所提高，品質(zhì)也得到很大改善，枇杷枝屑是栽培香菇的好原料?，F(xiàn)將利用枇杷枝屑代料栽培香菇技術(shù)介紹如下。
1 原料加工
收集當(dāng)年修剪的新鮮潔凈、 無(wú)霉變、 無(wú)污染枇杷枝， 用 1 臺(tái) 1.5kw 的切碎機(jī)可加工木屑 800~900kg/h ，調(diào)節(jié)切碎機(jī)刀口到適當(dāng)位置， 使木屑顆粒長(zhǎng)度控制在0.4~0.5cm ，厚度 0.2~0.3cm 為宜，太細(xì)影響菌絲生長(zhǎng)速度，太粗影響預(yù)濕、滅菌效果。
2 季節(jié)安排
當(dāng)年 3 月中上旬制作母種， 4 月中下旬制作原種，6 月中上旬制作菌棒， 9 月上旬移入大棚進(jìn)行脫袋排菌棒，轉(zhuǎn)色， 9 月中旬陸續(xù)出菇，次年 5 月中下旬出菇結(jié)束。
3 菌種選擇
目前可選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐儲(chǔ)運(yùn)、商品性好、適應(yīng)市場(chǎng)需求的中高溫品種“ 香菇 808 ”、 “ 香菇 939 ”等。
4 菌種制作
母種、原種按參考文獻(xiàn) [2] 常規(guī)方法制作。
5 拌料裝袋
配方為枇杷枝屑 60% 、雜木屑 20% 、麩皮 18% 、石灰 1% 、石膏 0.5% ，紅糖 0.5% 。 采用簡(jiǎn)易機(jī)械拌料，拌料做到原料與輔料混合均勻、干濕攪拌均勻、酸堿度均勻，含水量控制在 65% 左右， pH 值調(diào)至 6.5 為宜。
采用 17cm×55cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，用臥式螺旋裝袋機(jī)裝料，封口機(jī)扎口，要求松緊適度，袋口扎牢，并檢查料袋是否有破損，如有破損，用通明膠布貼封。
6 滅菌接種
采用常壓滅菌，先要猛火升溫，要求 3~4h 內(nèi)溫度升至 100℃ ， 保持 10~12h 后?；馉F 3~4h ， 溫度降至60℃ 后出爐，自然冷卻。
待料溫降至 25℃ 以下方可接種。 在事先消毒好的接種室內(nèi)接種，多人分工合作，專(zhuān)人在料袋側(cè)面打 4 個(gè)接種孔或雙面打 5 個(gè)孔，專(zhuān)人將菌種點(diǎn)入接種穴，專(zhuān)人對(duì)接種好的料袋套 1 個(gè)外袋， 規(guī)格為 24cm×60cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，并將口扎牢。
7 走菌管理
接種后，將料袋移至走菌室，采用“ # ”型或“ △ ”型進(jìn)行堆碼，每層 4~6 袋，每堆 8~10 層，若干堆排成 1行，在行與行之間預(yù)留 40~50cm 寬過(guò)道。
避光培養(yǎng)，溫度控制在 20~25℃ ，相對(duì)濕度控制在60%~70% ， 適時(shí)適量通風(fēng)： 接種第 5d 后每 2d 通風(fēng)10~20min ；第 15d 后，每天通風(fēng) 15~30min ；第 30d 后，每天通風(fēng) 60~60min ，直到菌絲長(zhǎng)滿料袋。
當(dāng)接種穴菌絲圈長(zhǎng)到 3~5cm 時(shí)，可松開(kāi)外袋口進(jìn)行增氧。 當(dāng)菌絲圈長(zhǎng)到 8~10cm ，菌絲邊緣顏色呈淡黃色時(shí)，脫掉外袋，進(jìn)行第 1 次刺孔增氧。 采用 3 顆釘?shù)拇炭装遽?，在距離菌絲圈邊緣 2cm 處，斜向菌種塊方向刺孔 6~9 個(gè)，孔深 1cm 。當(dāng)接種穴菌絲相連時(shí)進(jìn)行第2 次刺孔，孔深 2cm ，方法同第 1 次。 當(dāng)菌絲滿袋后進(jìn)行第 3 次刺孔，菌棒數(shù)量較多，可采用菌棒刺孔機(jī)刺孔60~80 個(gè)，孔深 3cm 。
菌絲滿袋后， 在一定的散射光下繼續(xù)培養(yǎng)兩周左右，菌棒達(dá)到生理成熟，表現(xiàn)為：表面菌絲起蕾發(fā)泡，呈瘤狀凸起， 局部出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)， 開(kāi)始有黃色水珠出現(xiàn)，用手壓菌棒有彈性。
8 菇棚搭建
采用竹子、鋼筋等搭建菇棚，一般長(zhǎng)寬高為 15m×5m×3m ， 棚外搭好塑料薄膜并覆蓋草簾或遮陽(yáng)物，棚內(nèi)備好通風(fēng)、噴水設(shè)施，便于通風(fēng)換氣以及控溫、控濕。
采用層架式出菇方式， 每棚可搭 3 個(gè)床架， 床架高 5層，層間距 30cm ，底層離地面 20cm ，床架寬 80cm ，可排放 2 個(gè)菌棒，床架與床架間留 1m 寬過(guò)道，便于排放菌棒和采菇。
9 出菇管理
當(dāng)菌棒達(dá)到生理成熟時(shí)，將其移入菇棚分層排放，菌棒間隙 4~5cm 。 期間溫度控制在 18~24℃ ，相對(duì)濕度控制在 85% 左右，適當(dāng)通風(fēng)，并給以一定的散射光，促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色。
當(dāng)轉(zhuǎn)色達(dá)到 80% 以上時(shí)，手壓菌棒具有彈性，即可脫袋。 用刀片割除菌袋，順勢(shì)除去塑料膜。 此時(shí)菌棒營(yíng)養(yǎng)豐富，生命力強(qiáng)，給以一定的干濕差、晝夜溫差（ 白天溫度控制在 15~20℃ ， 夜間溫度控制在 8~10℃ ， 溫差10℃ 左右）和散射光的刺激，菌棒生命力便會(huì)減弱，開(kāi)始由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，繼而產(chǎn)生原基，并分化成菇蕾。
菇蕾分化出以后，棚內(nèi)溫度控制在 15~20℃ ，相對(duì)濕度控制在 85% 左右，適時(shí)適量通風(fēng)，并給以一定的散射光。 當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò) 25℃ 以上時(shí)要加大通風(fēng)并噴水降溫。 夏秋季節(jié)降溫降濕，冬春季節(jié)保溫增濕。
每潮菇采收后，進(jìn)行以下轉(zhuǎn)潮管理： ① 剔除菇柄、死菇蕾； ② 菌棒注水，第 1 潮菇采收后除外； ③ 養(yǎng)菌 1周，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累一定的養(yǎng)分； ④ 重新催蕾，進(jìn)入出菇管理。
10 采收加工
當(dāng)香菇菌蓋直徑 5~8cm ， 菌蓋生長(zhǎng)將要開(kāi)傘時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收，采收前數(shù)小時(shí)不能?chē)娝畤婌F，以減少菇體的含水量，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間 。 采收時(shí)用拇指和食指捏住菇柄基部旋動(dòng)輕輕拔起，并輕輕放入周轉(zhuǎn)筐里，及時(shí)運(yùn)到冷庫(kù) 4℃ 低溫保存， 然后根據(jù)市場(chǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)分選銷(xiāo)售。
將已除雜、切柄、清潔的新鮮香菇送入烘箱中進(jìn)行干制。烘干后，應(yīng)立即用塑料袋密封，以防吸濕變軟，并放入半成品倉(cāng)庫(kù)， 然后進(jìn)行定量分裝、 包裝和上市銷(xiāo)售 。
