織金竹蓀物料發(fā)酵菌棒栽培方法的研究

吳 勇  熊克忠

     （貴州省織金縣清香竹蓀研究所）

候春均

     （重慶市彭水縣羊肚菌種植專業(yè)合作社）
 

摘要：“織金竹蓀”是海內(nèi)外市場中形成的一個商品名稱。是古代貢品，當(dāng)代國宴佳肴。但其屬于天然弱勢蕈菌，生長緩慢，抗逆性差。傳統(tǒng)栽培難度大，成本高，限制了生產(chǎn)的發(fā)展。自選課題《織金竹蓀物料發(fā)酵菌棒栽培方法的研究》采用了工廠化制作菌棒，大棚環(huán)境栽培的方式進(jìn)行試驗(yàn)。栽培7200根菌棒，總重量14千克。栽培面積1300平方米，支出成本79600元；收獲竹蓀干品538千克，價(jià)值269000元，盈利189400元。投入產(chǎn)出率305%。生物轉(zhuǎn)化率107、6%，從而大幅度降低成本，縮短栽培周期，避免了群眾生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。將有力地促進(jìn)紅托竹蓀扶貧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

        一、課題背景

        “織金竹蓀”是海內(nèi)外市場中形成的一個商品名稱。它原產(chǎn)于黔西北山區(qū)織金縣，是世界上最珍貴的食用菌之一，在分類上屬于鬼筆科竹蓀屬紅托竹蓀（Dictyophrarubrovolvata Zang, Ji etLion），其菌蕾綻放后，迅速挺立起一根海綿狀的玉柱，頂端長有斗笠狀的菌蓋，并垂繞著一圈婆娑的白紗裙。其優(yōu)美形態(tài)在整個蕈菌界中都極為獨(dú)特。加上其氣息清香，味道鮮美，質(zhì)是脆嫩，爽口不膩，具有極佳口感，便被人們譽(yù)稱為“真菌之花”、“真菌皇后”、 “山珍之王”等。隨著人們對現(xiàn)代高品位菜肴和織金竹蓀竹蓀對防治各種疾病和防癌抗癌功效的逐步認(rèn)識，更有稱之為“天然保健食品的頂峰”。 織金竹蓀自古以來就是中國南方官吏對皇帝的貢品。1972年，美國總統(tǒng)尼克松派遣特使基辛格來中國，受到了我國政府的盛宴款待。當(dāng)時即有美國記者報(bào)道：“當(dāng)他從中東、中國等十國旅行二萬五千里歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”其艷羨之情，溢于言表?；粮裰袊械哪康氖谴蜷_美國和中華人民共和國建交的大門，的確是當(dāng)時一件舉世矚目的大事，竹蓀之名因此很快傳揚(yáng)世界各地。香港市場達(dá)到每公斤4000港元的高價(jià)。2000年8月，“中國貴州首屆竹蓀節(jié)”在織金縣舉行，織金縣被中國食用菌協(xié)會命名為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”。2001年APEC會議在我國上海舉行時，織金縣人民政府奉命選送10公斤織金竹蓀作為10月20日盛大晚宴的第一道熱菜。品嘗者中包括中國國家主席江澤民、美國總統(tǒng)布什、俄羅斯總統(tǒng)普金、日本首相小泉純一郎在內(nèi)的1002位貴賓。從而使織金竹蓀身價(jià)倍增，一直是國內(nèi)外市場上價(jià)格最高的食用菌品種。而今產(chǎn)區(qū)干品統(tǒng)貨每公斤價(jià)格在500—600元之間，鮮品每公斤在80—100元之間（含菌托）。織金竹蓀已經(jīng)成為了最具開發(fā)潛力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)?？椊鹂h并且被中國食用菌協(xié)會命名為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”。作為市場名優(yōu)菌物，“織金竹蓀”還獲得了國家地理標(biāo)識認(rèn)證。

　　 但是，織金竹蓀有屬于天然弱勢的蕈菌，菌絲生長十分緩慢，抗逆性差，自從上世紀(jì)八十年代實(shí)現(xiàn)馴化栽培成功以來，一直采用玻璃瓶制種、闊葉樹木塊作栽培原料、棚膜草料全覆蓋大棚封閉栽培，至今還是主要的生產(chǎn)方法。這種方法用種量大，每畝用種4000瓶，需要8000元左右，浪費(fèi)木材資源大，每畝使用木材多達(dá)5噸，4000元，搭建棚膜草料全覆蓋大棚，加上引水設(shè)施，5000元；加上栽培管理及其他費(fèi)用都要在30000元以上。一般收獲干品竹蓀75公斤，收入37500元。還嚴(yán)重的是，整個栽培過程需要一年半以上，管理過程長，竹蓀又在棚膜草料全覆蓋大棚的高溫高濕環(huán)境里生長，各種病蟲危害和水分管理的難度，往往導(dǎo)致了大幅度減產(chǎn)甚至絕收。

　　由于竹蓀是一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)作物，很多群眾望而卻步，為了解決織金竹蓀生產(chǎn)上的難題，我們自選了《織金竹蓀物料發(fā)酵菌棒栽培方法的研究》課題，取得了比較好的效果。

        二、材料和方法

    　本項(xiàng)目采用的核心技術(shù)是織金縣清香竹蓀研究所吳勇獲得國家專利的“織金竹蓀物料發(fā)酵菌棒栽培方法”。專利號為：ZL..2013  I 0479678.8

    　1、生產(chǎn)工藝路線

   　 栽培材料發(fā)酵——裝袋——滅菌——接種——培養(yǎng)——成熟用于栽培——采收——加工——出售。

    　2、物料發(fā)酵

   　 基本配方：78%鋸木屑，麥麩20，白糖1%，石膏粉1%，ZJZS發(fā)酵劑0.1%,水適量。

    　進(jìn)行稱料配制培養(yǎng)料，不可溶的輔料加到主料中要混勻，可溶性物質(zhì)分別溶于水，潑在培養(yǎng)料上，將ZJZS均勻拌入培養(yǎng)料內(nèi)，堆放在水泥地或鋪磚地上，建堆高1.2—1.5米，底寬1.5米左右，長度不限，然后，用直徑3—4厘米的木棒在料堆的中下部橫向和從頂部垂直向下打數(shù)個通氣孔，通氣孔的間距約40厘米左右料堆建好后，用直徑5㎝的木棒在料堆頂部每隔30厘米打透氣孔，要垂直向下打到底，隨后在料堆中插入溫度計(jì)蓋上透氣的覆蓋物。

   　 堆料的第二天，料內(nèi)溫度可達(dá)到35℃，第三天可達(dá)到60—70℃，當(dāng)料溫達(dá)到60℃，保持24小時，便進(jìn)行第一次翻堆。翻堆要領(lǐng)是把料的外層與內(nèi)部互換位置，重新建堆，與第一次一樣，一般需要翻堆4—5次，約20—25天，當(dāng)料色均勻轉(zhuǎn)深，料內(nèi)出現(xiàn)較多白色放線菌，聞不到氨、臭、酸味時，料溫降到30℃左右時便可拆堆。

    　在堆料和翻料時要注意，不能將培養(yǎng)料踩實(shí)，料堆也不要太寬太高，除了在料堆上打些通氣孔增加通氣性外，料堆表面也不要蓋的太嚴(yán)，外界空氣濕度大的情況下可少蓋或不蓋塑料布。如果通氣不良，料堆溫度遲遲不上來，料堆中心厭養(yǎng)區(qū)擴(kuò)大，會造成厭養(yǎng)發(fā)酵，不利于有益微生物的活動和物質(zhì)轉(zhuǎn)化。同時料堆也不宜太小，否則會使四周冷空氣透入料堆，大部分熱量經(jīng)過對流散失掉，料堆難以達(dá)到要求的溫度。

    　培養(yǎng)料發(fā)酵期間不要讓太陽直射和雨淋。裝袋前水份掌握在用手握緊料手指縫有水印，但決不能下滴為宜。每一次反對都根據(jù)料的濕度適量補(bǔ)水。

    　3、制作菌棒

　?。?）裝袋

　　由于發(fā)酵料中仍然還會含有一些不利于食用菌生長的因子，應(yīng)對發(fā)酵料進(jìn)行滅菌處理，即裝塑料袋滅菌處理的辦法。

    　選用高溫聚乙烯專用袋。其規(guī)格為：17厘米X 50厘米，用自動裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。必須松緊適度，上下一致，重量為2.5公斤。

    ?。?）滅菌

    　用食用菌專用自動化滅菌器滅菌，121℃下維持4小時?；蚱綁簻缇谏掀缶S持30個小時。

    ?。?）接種

    　將已經(jīng)冷卻到30℃以下的袋料送到無菌室，以手工方式打孔接種。方式為對立兩面打孔，一面為三孔，另一面為四孔，隨即塞入竹蓀菌種。

   　 接種后立即對每一條菌袋都套以外袋。套外袋的目的是保持濕度，防止菌種干燥，也起到防止病蟲害的作用。

    ?。?）菌棒培養(yǎng)

    　將接種后的菌棒移到培養(yǎng)室管理。菌棒以橫豎交叉方式堆積，留出通氣和管理所需的通道。溫度控制在23—25℃之間。濕度控制在60—65 %之間。光照保持在微弱狀態(tài)?？諝鈼l件要求暢通。注意保持空氣濕度，以利于改善袋內(nèi)空氣流通促進(jìn)生長。培養(yǎng)50天后，菌絲可以將菌棒長滿，即用于栽培。

    　4、菌棒脫袋栽培

　?。?）栽培場地

   　 試驗(yàn)場地選擇在重慶市彭水自治縣龍射鎮(zhèn)鐘山村，租用原培育烤煙苗的設(shè)施大棚，進(jìn)行栽培場地的消毒處理。

    　（2）土壤處理

    　覆土材料應(yīng)選用透氣性和保水性都好的結(jié)構(gòu)疏松而且不粘連、富含腐殖質(zhì)的稻田土、“腐殖土”或人工配制的復(fù)合營養(yǎng)土等。

    　覆土必須進(jìn)行防治病蟲害處理。每立方米覆土用5千克石灰均勻拌入后，再用甲醛0.5千克加141升水對開，用噴霧器均勻噴入土中，然后將土堆成堆，同時噴灑辛硫磷等殺蟲劑，用塑料膜蓋嚴(yán)，密閉3—4天，即可殺滅土壤中的雜菌和害蟲。之后揭開塑料膜，待有毒氣體揮發(fā)盡后，調(diào)節(jié)水量，使土壤含水量為60%左右。即以手捏可成團(tuán)，覆土?xí)r可散開為宜。

    ?。?） 栽培程序

    　菌絲在培養(yǎng)45天后已經(jīng)布滿培養(yǎng)料，及時移送到栽培環(huán)境中進(jìn)行栽培。為了使竹蓀菌絲的親土性得到最理想的發(fā)揮，快速地進(jìn)入生殖生長，應(yīng)脫掉塑料菌袋，直接栽種于土壤內(nèi)。脫袋的方法是用刀縱向?qū)⑺芰洗虚_，再剝盡塑料袋，最后入土栽培。

　　1）在菌床上和周圍噴殺蟲劑和PH值為10的石灰水等進(jìn)行常規(guī)消毒。

        2）將長滿菌絲的栽培袋割破，取出培養(yǎng)好的菌棒，排放到菌床上。采取橫向兩列排棒方式，每列2棒，首尾對接，菌床兩邊的菌棒排列整齊，中間相接的間距不一定，間距過大了就用培養(yǎng)好的菌塊填滿。

       3）覆土

    　將處理后的土壤進(jìn)行覆土，厚3—4厘米。要求并列兩隴，中間有溝深10厘米，有利于菌棒吸收空氣。

   　 5、管理

    　在整個管理過程中，將溫度控制在23—25℃之間?？諝鉂穸瓤刂圃?5—95 %之間。土壤濕度控制在60—65%之間。光照保持在微弱狀態(tài)。空氣條件要求暢通。每半月在環(huán)境里噴灑藥液殺蟲劑或煙霧殺蟲劑防治蟲害。

        6、采收和加工

    　織金竹蓀子實(shí)體一當(dāng)成熟破蕾撒開菌裙后及時采收。采收子實(shí)體時連菌托一起摘離菌床。 將帶菌托的子實(shí)體小量集中擱放在潮濕的地方，讓菌蓋表面的孢子液溶化后，將整株子實(shí)體進(jìn)行清洗，摘棄菌托，保留菌蓋。

　?。?）鮮品出售將接近開放的菌蕾采摘，置放在放了冰袋的塑料箱，外運(yùn)到大、中城市。

    　在銷售地建保溫保濕出菇場，采取開放的竹蓀進(jìn)菜場和超市出售。

    　（2）干品采收和儲藏

    　對必須出菇干燥的菌蕾，擱置在特制的出菇箱內(nèi)，運(yùn)到出菇車間保濕出菇。這樣做可以保證竹蓀的清潔度。

    　將采收后的竹蓀逐株用竹簽穿好掛在烘箱內(nèi)隔火烘干。烘烤溫度先低后高，即先以40—45攝氏度烘3—5小時后，逐漸升溫至60—65攝氏度。烘烤過程中必須在烘箱頂部開留排氣孔，以免在高濕又不通風(fēng)的情況下烘出來了紅托竹蓀泛黃變黑、品質(zhì)低下。

    　竹蓀烘干后，下炕即及時裝入塑料袋扎緊袋口儲存。

　　三、結(jié)果和討論

  　 1、栽培收獲結(jié)果

    　栽培時間：2017年7月上旬。

    　栽培菌棒數(shù)量：7200根菌棒，每棒重量1800克，總重量14千克。

    　栽培面積：1300平方米

    　生長狀況：栽培后17天，開始發(fā)現(xiàn)竹蓀原基，40天全部都發(fā)生了原基，9月中旬開始采收。

    　收獲情況：

　?。?）2017年9月至2018年1月，共收獲竹蓀干品325千克。

　　（2）2018年5月至7月，第二次收獲竹蓀干品213千克。合計(jì)538千克。

    　經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)：

    ?。?）支出：7200棒商品價(jià)值（8元/棒），57600元 ，栽培管理采收費(fèi)用（3元/棒），21600元，合計(jì)79600元。

    ?。?）收入：購買和收獲了竹蓀干品538千克。以500元/千克計(jì)算，合計(jì)269000元。

　?。?）盈利：269000—79600≒189400元。

    　投入產(chǎn)出率：269000÷79600為305%

    　生物轉(zhuǎn)化率：14噸菌棒所用干木屑5噸（50000千克），538千克干竹蓀在鮮品時為5、38噸（53800千克），以常用的計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率的方法，即干木屑與鮮菌菇之比，53800÷50000等于107、6%，這結(jié)果已經(jīng)與一般食用菌的生物轉(zhuǎn)化率相當(dāng)了。

        2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論

    　本辦法突破了木腐菌常規(guī)的栽培模式，吸取了蘑菇等草腐菌栽培的發(fā)酵技術(shù)和香菇菌棒栽培技術(shù)，進(jìn)而創(chuàng)造了織金竹蓀物料發(fā)酵菌棒栽培技術(shù)，在這種珍貴食用菌的栽培技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了一次較大的變革，為它的工廠化栽培提供了可行的技術(shù)路線。討論如下：

   　 (1)以發(fā)酵構(gòu)筑防止污染的屏障

    　培養(yǎng)料通過堆料發(fā)酵，使料溫上升迅速，在兩三天內(nèi)達(dá)到60-70℃。高溫不僅殺死了培養(yǎng)料雜菌，而且也殺死了大部分蟲卵；培養(yǎng)料中有益細(xì)菌、真菌、放線菌、固氮菌等繁殖快，數(shù)量多，大量有益菌“先入為主”，占領(lǐng)陣地，菌群活動產(chǎn)生的熱量多，使料溫在短時間內(nèi)能夠迅速上升并保持較長時間。最重要的是，有益菌群產(chǎn)生出的一些代謝物成為了寶貴的抗生素，構(gòu)筑起抵卸非擔(dān)子菌類雜菌卷土重來的重要屏障，形成了以菌治菌的機(jī)制。

   　 (2)提高產(chǎn)量

   　 傳統(tǒng)的木塊栽培法生物轉(zhuǎn)化率低。單純的木材用于于栽培竹蓀，由于沒有足夠的N、P等營養(yǎng)物質(zhì),而大量的C又得不到利用，就造成了較大的浪費(fèi)，生物轉(zhuǎn)化率僅為10%，即1公斤木材出產(chǎn)鮮竹蓀0.1公斤。而應(yīng)用本辦法，由于加入了麥麩、白糖等營養(yǎng)成分，使配合好的栽培材料中N、P、C等元素有了比較好的配合，木材的菌棒材料營養(yǎng)豐富，物料生物轉(zhuǎn)化率得到大幅度提高，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到了103%以上，即1公斤木材出產(chǎn)鮮竹蓀1公斤。本辦法的產(chǎn)出是傳統(tǒng)方法的5倍以上。從而克服了傳統(tǒng)制種栽培方法成本過大的缺點(diǎn)，過去栽培織金竹蓀每畝栽培成本3萬元，產(chǎn)出干品竹蓀100公斤，每公斤生產(chǎn)成本300元。使用本方法每畝栽培成本3萬元，產(chǎn)出干品竹蓀300公斤以上，每公斤生產(chǎn)成本100元以下，大幅度地降低了成本。

    　3、縮短了栽培周期

   　傳統(tǒng)織金竹蓀的栽培是將木塊放入菌床，讓其在自然環(huán)境中緩慢生長，一般要100天左右才開始收獲，而收獲期又長達(dá)100天以上，遇到了冬春氣溫過低，還要拖到下一年的夏季。整個周期需要占據(jù)耕地18個月以上，才能夠完成出菇。本方法則是將接好種的菌棒在室內(nèi)或大棚內(nèi)適溫培養(yǎng)，50天左右長滿菌棒，30天左右出現(xiàn)菌蕾，再30天開始收獲，連續(xù)兩茬，整個周期縮短在6個月之內(nèi)，大大節(jié)約了管理成本。

    　總之，本方法巧妙地應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)，對織金竹蓀原材料和制種栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)了根本性的革新和完善，將使生產(chǎn)成本大幅度下降，原材料對鮮品織金竹蓀的生物轉(zhuǎn)化率成倍提高，為形成工廠化栽培織金竹蓀解決重要的一個關(guān)鍵技術(shù)問題，從而在滿足市場對織金竹蓀需要中實(shí)現(xiàn)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。