食用菌生產(chǎn)目前面臨的兩大問題，一是高耗能，二是勞動(dòng)保護(hù)問題，香菇同樣也面臨這兩大問題。微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法在秋栽香菇（8月中下旬開始制袋接種）生產(chǎn)中的應(yīng)用就是要解決勞動(dòng)保護(hù)問題。

　　傳統(tǒng)香菇栽培方法的局限：

　　傳統(tǒng)的香菇栽培強(qiáng)調(diào)環(huán)境消毒和無菌操作，在接種室（箱）大量使用化學(xué)藥物進(jìn)行空間消毒，嚴(yán)重危害人體健康；過量使用酒精消毒引起著火傷人在生產(chǎn)中也有。據(jù)試驗(yàn)，任何化學(xué)藥物消毒僅能部分殺死雜菌，如前幾年較多使用的甲醛，其熏蒸24小時(shí)，殺菌力76%，30分鐘僅為24%。操作環(huán)境惡劣導(dǎo)致現(xiàn)在的食用菌接種人員不愿意干，這將影響食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的純培養(yǎng)也是相對而言，在實(shí)際操作中很難保證絕對無菌，因此得運(yùn)用微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法。如生產(chǎn)中香菇打穴接種，手掰菌塊按入穴中，仍能保證制棒成功。在這個(gè)過程中人手是帶菌的，不可避免雜菌污染，但是，香菇菌絲在適宜的條件下長速快，抑制了雜菌生長，保證了發(fā)菌成功率。

　　什么是微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法？

　　微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法，系人為提供適宜條件，促使接種的目的菌早生快發(fā)，搶先占據(jù)料面優(yōu)勢，抑制雜菌發(fā)生，不再強(qiáng)調(diào)環(huán)境消毒和無菌操作，實(shí)施開放式接種的一種方法。

　　微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法必備的四個(gè)條件：

　　實(shí)施優(yōu)勢培養(yǎng)法，簡化了生產(chǎn)技術(shù)，但不能理解為可以粗放對待，它要求必須具備四個(gè)條件。①基質(zhì)滅菌要徹底，袋子不得有微孔。②選用優(yōu)質(zhì)菌種，要純，適齡，基質(zhì)配方合理，活性好，用于打穴接種的菌種，如香菇菌種，要手掰成塊，不得松散。③加大用種量，熟練掌握接種方法，原則是菌種能基本覆蓋基質(zhì)料面。④接種后給以適宜的發(fā)菌條件，特別是溫度條件，促菌早生快發(fā)，占據(jù)料面優(yōu)勢，抑制雜菌發(fā)生。

　　微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)：
在香菇生產(chǎn)中應(yīng)用優(yōu)勢培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)：不再過分強(qiáng)調(diào)無菌操作和環(huán)境消毒，少用或不用化學(xué)消毒藥物，節(jié)省了成本；不熏蒸，改善操作環(huán)境，解決了勞動(dòng)保護(hù)問題；舒適的操作環(huán)境能降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率，開放式接種速率比傳統(tǒng)接種箱接種速率提高1倍，接種耗時(shí)減少，縮短生產(chǎn)周期，使香菇生產(chǎn)發(fā)育較一致，便于管理，接種保證了接種質(zhì)量，從而降低生產(chǎn)及用工成本。