由于今年部分冬菇生產(chǎn)較晚，接種孔菌絲生長范圍達2cm就可翻堆了，翻堆過晚使接種后在養(yǎng)菌期間，由于棚內(nèi)和堆內(nèi)溫度高，造成缺氧菌絲暗淡、無力、發(fā)紅，也易使菌筒滋生雜菌，形成擴散。菌絲沒有在接種孔周圍長滿的，不能翻堆，容易造成接種孔松動而人為增加感染。在翻堆時要認真檢查菌筒，對出現(xiàn)雜菌的菌筒要及時挑出，另找地方培養(yǎng)，與發(fā)育良好的菌筒保證一定距離。行與行（橫行和豎行）間距20cm以上留通風道，并結(jié)合翻堆進行刺小孔，方法為：刺小孔用0.2—0.3厘米的鐵絲，深度1.5厘米，刺孔的部位選擇發(fā)菌的四周刺8—10個小孔。刺小孔應(yīng)注意注意事項：一是刺孔位置要選擇在菌絲末端2厘米以內(nèi)。二是菌袋空的地方不能刺孔，否則容易雜菌感染。三是刺孔時針要向內(nèi)斜刺，防止將空氣帶到未發(fā)菌的地方造成感染。四是刺孔后每三袋一層按“＃”字型擺放，最下層接種孔朝上或側(cè)面，擺放時不能緊挨大棚，以防棚邊溫度高，造成燒筒，高度不超過7層。
當菌絲布滿菌筒后，有個別原基（瘤狀物）形成時就要盡快進行刺孔，嚴禁菌絲布滿全袋后瘤狀物已長很多，甚至開始轉(zhuǎn)色時再進行刺孔。排大氣的目的就是讓菌袋排出廢氣吸收氧氣，使菌袋充分分解養(yǎng)份順利進入轉(zhuǎn)色階段。如刺孔不及時或者刺孔數(shù)量不足，將會造成菌袋缺氧，嚴重時會導致不出菇或產(chǎn)量減少。在刺孔時未完全長滿菌絲的要挑出，待長滿時再刺孔。刺孔數(shù)量在60—70個。菌筒生產(chǎn)裝袋裝得松軟的，應(yīng)減少刺孔數(shù)量，在40—50之間。
1.轉(zhuǎn)色的標準。一是菌齡達到，菌絲達到生理成熟，菌絲長滿菌筒，折斷菌筒，斷面充滿菌絲體，幾乎看不見培養(yǎng)料。二是菌筒有腫脹現(xiàn)象，菌筒表面瘤狀物占1/2以上。三是手摸菌筒有柔軟感。四是接種孔附近棕褐色。
2.轉(zhuǎn)色管理要點。一是把好溫度。脫袋后3—4天，棚內(nèi)溫度控制在20—22℃，不必揭膜通風，讓脫袋的菌筒菌絲在適溫中復壯，4天后每天通風1—2次，時間為30分鐘，拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過分徒長。二是注意黃水珠。一般脫袋后7—8天菌絲開始吐黃水珠，此時要及時處理，否則會引起菌絲體自溶而易感雜菌，或造成菌被增厚。為此如出現(xiàn)黃水珠，用噴霧器沖洗菌筒。三是把好光照。轉(zhuǎn)色時必須要有一定的散射光刺激，才能對轉(zhuǎn)色和出菇產(chǎn)生一定的誘導作用。四是把好通風。轉(zhuǎn)色時菌絲代謝旺盛，需要充足的氧氣，而且菌筒處于高溫環(huán)境，因此要加強通風，否則會使菌筒轉(zhuǎn)色不良或引起霉變。要做好通風換氣，每天2次以上，每次30分鐘，氣溫高時，早晚要揭膜通風，拉大溫差，若菌絲徒長不倒伏，可在中午揭膜1小時，讓菌筒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進入轉(zhuǎn)色。適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色一般需要10—20天。轉(zhuǎn)色良好的特征是：菌被紅棕色，有光澤，厚度適當，具有較強的韌性。 

　　夏季棚內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，最需要防范的就是高溫，當氣溫過高致使棚內(nèi)溫度高于30℃時，在短時間造成燒菌，遇到高溫天氣，如2—3層遮陰網(wǎng)不能使棚溫降下來，可在棚上面和周圍噴水降溫，切忌在棚內(nèi)噴水時讓菌筒接觸水，易高溫高濕爛筒，也可在太陽落山時，將遮陰網(wǎng)周四周掀起，加強通風加快降溫。此外，要控制好棚內(nèi)濕度，遇雨天氣要蓋好棚膜，雨后及時揭膜通風排濕。