紫花臉香蘑馴化栽培研究

田果廷 楊瓊芬 徐學(xué)忠

?（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌工程中心，昆明650205）

紫花臉香蘑?［Lepistasordida?(Schum.:Fr.)Sing.］又名花臉香蘑、花臉蘑、紫花臉、紫晶蘑、紫菌子和紫米湯菌，其外觀怡人，色澤美麗，味純香濃，極其鮮美，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值極高，是珍稀優(yōu)質(zhì)野生食用菌。紫花臉香蘑蛋白質(zhì)和糖分含量較少，但各種氨基酸比較齊備，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素和煙酸含量豐富，還含有較多的微量元素，具有養(yǎng)血、益神和補五臟的功效，常食有利于治療貧血、久病體虛、神疲和健忘等癥，并有抑制癌細(xì)胞的功效。已試驗栽培的有紫花臉香蘑、白香蘑和紫丁香蘑，但至今都沒有人工馴化栽培成功的報道。為了開發(fā)珍稀食用菌資源，利用本地區(qū)有利條件發(fā)展食用菌生產(chǎn)，我們對紫花臉香蘑的生物學(xué)特性及栽培特性作了系統(tǒng)研究，選育出發(fā)菌快、抗逆性強、生產(chǎn)性能好的優(yōu)良菌株滇LE?S008?，F(xiàn)將試驗結(jié)果報道如下。1紫花臉香蘑的形態(tài)特征與生物學(xué)特性

?1.1分類地位

?紫花臉香蘑屬擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），香蘑屬?（Lepista）。該屬全世界已發(fā)現(xiàn)150多種，除紫花臉香蘑外，我國分布的主要品種還有：紫丁香蘑（Lepistanuda）、肉色香蘑（L.irina）、灰紫香（L.glaucocana）、白香蘑（L.caespitusa）、粉紫香蘑（L.personata）?，幾乎都屬味道鮮美的食用菌??［1］?。?1.2菌絲形態(tài)特征

?菌絲灰白色，絨毛狀。在加富的麥粒瓊脂培養(yǎng)基上長勢旺盛，菌絲粗壯，分枝多且密，爬壁能力較強，培養(yǎng)后期會產(chǎn)生色素，使培養(yǎng)基轉(zhuǎn)變成紫色、淺紅菱色或藕粉色。雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。

?1.3子實體形態(tài)特征

?子實體一般中等大小，菌蓋直徑2～10.5cm，幼嫩時中部稍微上凸，呈鐘形、扁半球形至平展，有時中部稍下凹，濕潤時半透明狀或水浸狀，紫色、淺紅菱色或藕粉色，邊緣內(nèi)卷，蓋緣有時具不明顯的條紋，常呈波狀或瓣狀。菌肉帶淺紫色，薄而香。菌褶淡藍(lán)紫色或淺紅菱色，稍稀，直生或彎生，有時稍延生，不等長。菌柄長3～9.5cm，粗0.2～1.2cm，與菌蓋同色，靠近基部常彎曲，內(nèi)實。擔(dān)子棒狀，上著生4個擔(dān)孢子，擔(dān)孢子無色，表面具有麻點，有的表面粗糙，橢圓形至近卵圓形，6.1～9.8μm×3.3～5.2μm。孢子印淺粉色至粉紅色。

?1.4自然界的分布及生態(tài)習(xí)性

?在我國，紫花臉香蘑分布在黑龍江、河北、河南、甘肅、青海、四川、新疆、西藏、山西、內(nèi)蒙古和福建等地??［2］?。據(jù)我們調(diào)查，在云南的滇西、滇西北和滇中地區(qū)，野生紫花臉香蘑分布較廣。但野生產(chǎn)量極低，十分珍貴，夏秋季在山坡草地、草原、灌木叢下，在富含腐殖質(zhì)的田野、菜園、坡地、耕地、火燒跡地、肥堆等處單生、群生或近叢生。部分地區(qū)的群眾常將紫晶蠟?zāi)?(Laccariaamethystea)?稱做假花臉蘑，但其味較差。

?1.5生長條件

?1.5.1營養(yǎng)紫花臉香蘑屬腐生菌，在一般情況下分解纖維素和木質(zhì)素的能力都不強。在實際栽培中可以用木屑、稻草、麥秸、甘蔗渣、棉籽殼、廢棉和玉米芯為主要碳源，以雞糞、馬糞和牛糞等畜禽糞肥或加適量的麩皮、玉米粉、大豆粉和各種餅粕為氮源，同時還需要補充微量的無機鹽，如磷酸二氫鉀、過磷酸鈣、石膏或碳酸鈣。

?1.5.2溫度紫花臉香蘑屬中溫型菌類，菌絲生長溫度8～35℃，最適溫度25℃；子實體發(fā)育溫度16～30℃，最適溫度20～26℃。溫度低于15℃和高于32℃時，不易產(chǎn)生菇蕾。

?1.5.3水分紫花臉香蘑是喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，適宜菌絲生長的培養(yǎng)料含水量為60％～65％，培養(yǎng)料越細(xì)，含水量越低。夏秋季節(jié)栽培，水分散失較快，發(fā)菌階段培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持在70％左右，大氣相對濕度以60％為宜；子實體生長發(fā)育期適宜的空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到90%～98%左右。

?1.5.4光照菌絲生長階段不需要光照，發(fā)菌期間宜放黑暗處，光線越強菌絲生長勢越弱。出菇期應(yīng)有散射光，光線太暗或太強都不利于子實體色澤形成。

?1.5.5酸堿度紫花臉香蘑菌絲在pH5.8～9.0的培養(yǎng)料中均能生長，最適pH6.5～8.0。堆料或拌料時可添加2％左右的石灰，將培養(yǎng)料的pH提高到9.0左右，這有利于控制雜菌生長。

?1.5.6空氣菌絲生長階段對空氣的要求不嚴(yán)格，與其他品種一樣，一定濃度的CO?2能刺激紫花臉香蘑菌絲的生長。出菇階段則需要大量的新鮮空氣，通氣不良，子實體不能正常發(fā)育，容易形成畸形菇。

2馴化栽培??［3～5］?

?2.1母種培養(yǎng)基

?用三種培養(yǎng)基進(jìn)行母種分離和馴化。（1）PDA；（2）綜合馬鈴薯培養(yǎng)基：20%馬鈴薯汁1000mL，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g，硫胺素（VB?1）10mg，瓊脂15g，pH自然；（3）麥粒瓊脂培養(yǎng)基：干麥粒200g，葡萄糖15g，瓊脂18g，水1000mL，pH自然。使用PDA和綜合馬鈴薯培養(yǎng)基對子實體進(jìn)行組織分離和轉(zhuǎn)管純化都獲得滿意的效果。在干馬糞60%，干稻草35%，硫酸銨0.5%，石膏1.5%，石灰2%，過磷酸鈣1%，加適量水進(jìn)行堆積發(fā)酵的人工培養(yǎng)料上均獲得子實體。選擇朵形端正、健壯、肥大、色澤好的優(yōu)良子實體進(jìn)行組織分離，多代培養(yǎng)純化，挑選菌絲生長快、濃密健壯、生長量大的優(yōu)良菌株進(jìn)行小面積栽培試驗。篩選生長快、抗逆性強、出菇整齊、質(zhì)量好、產(chǎn)量高的優(yōu)良菌株為母種，編號為滇LE?S008。滇LE?S008優(yōu)良母種的保存和擴(kuò)繁使用麥粒瓊脂培養(yǎng)基效果最好。

?2.2原種和栽培種培養(yǎng)基

?篩選到三種原種和栽培種通用培養(yǎng)基。（1）麥粒培養(yǎng)基：干麥粒用0.5%的石灰水煮至無白心，瀝干水分，加入麥粒干重0.5%的蔗糖，0.5%的磷酸二氫鉀，1%的石膏粉；（2）牛糞或馬糞50%，棉籽殼48%，蔗糖0.5%，磷酸二氫鉀0.5%，石膏粉1%；（3）牛糞或馬糞30%，稻草（麥秸或蔗渣）68%，磷酸二氫鉀0.5%，碳酸鈣0.5%，石膏粉1%。接種后于23～28℃培養(yǎng)30d左右菌絲滿瓶。菌絲齊壯、生長濃密、灰白色，形成的菌絲塊堅實。

?2.3栽培技術(shù)

?2.3.1栽培季節(jié)紫花臉香蘑屬中溫型菌類。當(dāng)自然氣溫穩(wěn)定在15℃以上時即可播種栽培，春季、夏季和秋季均可栽培。在云南的滇中地區(qū)每年的3月至10月栽培較為適宜。

?2.3.2栽培方式紫花臉香蘑大面積栽培可選擇室內(nèi)床架、大棚床架、露地畦床、熟料袋栽覆土等栽培方式，其中以熟料二段法(袋栽脫袋覆土法)栽培模式產(chǎn)量最高，效益最好。

?2.3.3培養(yǎng)料配方采用六種培養(yǎng)料配方：（1）干雞糞40%，稻草（麥秸）56%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰2%；（2）干馬糞（干牛糞）60%，稻草（麥秸）36%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰2%；（3）干牛糞25%，干馬糞25%，棉籽殼47%，石膏1%，石灰2%；（4）干牛糞（干馬糞）55%，甘蔗渣40%，石膏1.5%，石灰2.5%，過磷酸鈣1%；（5）稻草（麥秸或甘蔗渣）85%，菜籽餅肥5%，麥麩（玉米粉）5%，石膏1%，尿素0.5%，過磷酸鈣1%，碳酸鈣1%，石灰1.5%；（6）金針菇栽培廢料70%，干糞肥26%，糖0.5%，尿素0.5%，石膏1%，石灰1%，過磷酸鈣1%。各配方培養(yǎng)料含水量調(diào)至65%左右。

?2.3.4發(fā)酵料床架（畦床）覆土栽培培養(yǎng)料參照雙孢蘑菇堆肥二次發(fā)酵法建堆發(fā)酵，但培養(yǎng)料的腐熟度要比雙孢蘑菇培養(yǎng)料低得多，以培養(yǎng)料形狀完整、質(zhì)地松軟、顏色略變棕褐色、無怪味、手拉不易斷為腐熟適度的標(biāo)準(zhǔn)?？稍谑彝馔谄璐策M(jìn)行露地栽培，也可搭建塑料大棚或在室內(nèi)搭建床架進(jìn)行栽培。將處理好的培養(yǎng)料平鋪于栽培床上，采用混播法播種，菌種菌齡35d左右，播種量應(yīng)高于培養(yǎng)料干重的15%。播種后菌床內(nèi)溫度應(yīng)保持在20～28℃之間。播種后30～40d，菌絲吃料達(dá)料層2/3以上時覆土。覆土材料及處理方法與栽培雙孢蘑菇相似，不同之處是要在覆土中添加覆土重量5%的經(jīng)過發(fā)酵處理的木屑和1%左右的草木灰，覆土厚度約1.5cm。覆土后每天都要在菌床表面噴水保濕，經(jīng)過20d左右，就有菇蕾發(fā)生，此時要輕噴勤噴保濕水，并在人行道（溝）上澆重水使室（棚）內(nèi)的環(huán)境濕度達(dá)到95%左右。出菇周期2個月左右，一般可采4～5潮菇。

?2.3.5熟料二段法栽培二段法栽培系指采用木腐菌的袋栽法結(jié)合覆土工藝進(jìn)行栽培。袋裝熟料接種后適溫培養(yǎng)菌絲體，然后脫袋覆土進(jìn)行出菇管理。工藝流程：備料→粉碎培養(yǎng)料→按配方拌料→裝袋滅菌→冷卻接種→菌絲培養(yǎng)→脫袋覆土→出菇管理→采收。此法的優(yōu)點是培養(yǎng)料來源廣泛，產(chǎn)量較高。

?菌絲培養(yǎng)溫度為24～27℃。將培養(yǎng)好的栽培袋移入栽培室（棚），剝?nèi)ニ芰显耘啻?，菌筒橫排或豎排于床架（或畦床）內(nèi)，覆土材料敲成0.2～2cm的碎塊，加5%經(jīng)過發(fā)酵處理的木屑和1%左右的草木灰，覆土厚2.5～3cm。保持覆土層濕潤，20～30d后出現(xiàn)原基，勤噴輕噴保濕水，環(huán)境濕度保持在95%左右。紫花臉香蘑一般現(xiàn)蕾后5～7d成熟，子實體7分成熟時就要及時采收。采收后清理床面殘留物，用新的覆土材料補平床面，保持覆土層濕潤，直到第二批子實體出現(xiàn)。整個生育期可采收4～5潮菇，出菇期為50d左右，單產(chǎn)可達(dá)3.98kg/m?2。

?六種配方培養(yǎng)料和二種栽培模式的平均單產(chǎn)和生物學(xué)效率的試驗結(jié)果見表。從表中可見，培養(yǎng)料配方(1)為最適培養(yǎng)料配方，熟料二段法栽培模式為最適栽培模式。

?表六種配方培養(yǎng)料和二種栽培模式的平均產(chǎn)量和生物學(xué)效率

?TableTheaverageyieldandbiologicalefficiencyofsixkindsofcompostsandtwocultivationmodes

培養(yǎng)料配方?Formulae?ofthe?composts

發(fā)酵料床架覆土栽培?Bed?casingcultivationwithfermentedcomposts

熟料二段法栽培?Bag?casingcultivationwithfermentedcomposts

平均產(chǎn)量?Averageyield(kg/m?2)

生物學(xué)效率?Biologicalefficiency(%)

平均產(chǎn)量?Averageyield(kg/m?2)

生物學(xué)效率?Biologicalefficiency(%)

（1）

3.25

16.25

3.98

19.90

（2）

2.82

14.10

3.08

15.40

（3）

3.12

15.60

3.21

16.05

（4）

2.94

14.70

2.53

12.65

（5）

2.77

13.85

3.89

19.45

（6）

1.53

7.65

1.98

9.9

?試驗結(jié)果表明，在云南的滇中地區(qū)，春播比夏播和秋播的產(chǎn)量要高，春播(3月22日)、夏播(5月20日)和秋播(9月1日)的紫花臉香蘑產(chǎn)量和生物學(xué)效率分別為3.98、3.01和?1.3/m?2及19.90%、?15.05%和6.60%。

?2.3.6病蟲害防治紫花臉香蘑抗逆性強，一般不易發(fā)生病害，如果出菇期間遇上長期高溫，會引發(fā)綠色木霉等雜菌的侵害，通過提高覆土pH值或直接播撒石灰粉可以防治。危害紫花臉香蘑的害蟲主要有菇蚊、菇蠅、跳蟲和螨類。保持環(huán)境清潔、菇房(棚)的門窗安裝60目以上的窗紗，杜絕蟲源，可以有效地防止蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生蟲害，使用農(nóng)藥防治只是一種補救措施，必須遵循安全、有效的原則，用除蟲菊酯和魚藤精等對人畜和植物無毒、殘效期短和無殘留的植物殺蟲劑在營養(yǎng)生長時期防治??［6］?

3小結(jié)

?紫花臉香蘑可以馴化栽培。選擇新菌株滇LE?S008，采用發(fā)酵料床架覆土或熟料袋栽覆土模式，于3月上旬至11月上旬在云南滇中及適宜地區(qū)栽培，可以獲得高產(chǎn)。使用稻草、蔗渣、棉籽殼、農(nóng)家肥為培養(yǎng)料，采用雞糞、菜籽餅粕、馬糞為氮源，于培養(yǎng)料中添加過磷酸鈣、石膏等輔料，覆土中要添加草木灰，原材料要新鮮、干透。最適pH6.5～8。栽培場所要求濕度大、采光好。菌種菌齡35d左右，播種量要大于培養(yǎng)料干重的15%，混播為宜。出菇期的空氣相對濕度應(yīng)控制在90%～98%，溫度應(yīng)控制在18～28℃。通過采用“波浪型”鋪料、“齒輪狀”覆土或在菌床上設(shè)置“豐產(chǎn)埂”等方法，可有效增加菇床邊緣面積，大幅度提高單位產(chǎn)量。

?參考文獻(xiàn)

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