栽培平菇后含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的菌糠栽培雞腿菇，既讓栽培平菇后的廢料得到高效利用，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到250%左右，降低了生產(chǎn)成本，又提高了雞腿菇的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益。

　　培養(yǎng)料配制將栽培過平菇的菌糠破碎、曬干、稱重。按干重加入木屑或草屑30%、玉米混合粉（將玉米粉碎成黃豆大小的皮、粉、粒混合物）10%、干牛糞或干雞糞6%、石灰粉2%、石膏粉1%、草木灰3%、固氮肥0.2%。加水翻拌使含水量達(dá)65%左右，拌勻后上堆發(fā)酵，中間翻堆2～3次。

　　裝料接種1.生料接種。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按常規(guī)法裝袋，每袋兩頭和中間各接入雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置于潔凈室內(nèi)，遮光適溫培養(yǎng)至菌絲滿袋。2.熟料接種。常規(guī)法裝袋，放入太空滅菌包滅菌4～5小時(shí)，或放入常壓滅菌鍋內(nèi)滅菌8～12小時(shí)，取出后用新開放型食用菌無菌接種器全開式打開袋口接種，每袋兩頭各接入雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置于潔凈室內(nèi)，遮光適溫培養(yǎng)至菌絲滿袋。

　　菌床出菇將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場(chǎng)的地面形成菌床，打開袋口拉直菌袋膜，向袋內(nèi)料表面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤(rùn)濕覆土，筒口膜表面蓋一層報(bào)紙，噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)85%～90%，至頭潮菇采收。頭潮菇收完后，將菌袋換向，未出菇一頭袋口向上，重新排菌床，開袋口，覆肥土，養(yǎng)菌出菇至收完。菌袋兩頭采菇后，脫去袋筒膜，將菌棒從中豎切，切面向上排成菌床，床面覆肥土2～3厘米厚，噴水濕潤(rùn)覆土，土表蓋報(bào)紙或罩拱膜養(yǎng)菌出菇，還可采菇2～3潮。

　　適時(shí)采收雞腿菇具有粗放、抗雜、抗衰老、菌絲不粘土，且覆蓋后菌絲體在土壤內(nèi)可隨氣候及季節(jié)變化越冬或越夏，當(dāng)在8℃～32℃的適宜氣溫時(shí)，可自然恢復(fù)生機(jī)，破土出菇。生育期無病蟲害發(fā)生。當(dāng)子實(shí)體向上伸長(zhǎng)至20～30厘米、菌蓋緊包菌種、菌環(huán)剛剛松動(dòng)呈未撐開的雨傘狀時(shí)及時(shí)采收。慎防過時(shí)采收菌蓋邊緣脫離菌柄、開傘、自溶或變黑，失去商品價(jià)值。采收時(shí)用手輕輕提拉菇體旋轉(zhuǎn)式拔起，用銳刀削除菇腳泥土，即可上市鮮銷或加工成鹽漬品等出售。