防止食用菌退化
1、培養(yǎng)菌種的環(huán)境溫度不能超過28℃。另外，培養(yǎng)好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。
2、切實掌握好培養(yǎng)基出菌時間和溫度，防止破壞營養(yǎng)成分，酸堿度要適宜。
3、要經(jīng)常更換培養(yǎng)基，如蛋白胨、麥麩、馬鈴薯等培養(yǎng)基原料要相互交替使用。
4、原種不要一次用完，應(yīng)分次取用，余下的低溫保存，防止傳代過多。
5、每年應(yīng)選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進行一次組織分離，從中選優(yōu)去劣，擴大接種生長。
綜合防治病蟲害
通過加強對食用菌栽培的綜合管理，創(chuàng)造適應(yīng)食用菌生長而不利于病蟲雜菌繁殖的環(huán)境是生產(chǎn)無公害食用菌的關(guān)鍵。
1、搞好環(huán)境衛(wèi)生：制種和操作人員必須建立起正常的清潔衛(wèi)生制度，不斷清除污物并加以藥劑消毒。菇房、用具及室內(nèi)一切設(shè)備，要經(jīng)常清洗和消毒；進出菇房注意鞋底及衣著整潔，最好能及時更換。
2、消毒方式的選擇：優(yōu)先采用高壓蒸氣滅菌法、常壓間歇滅菌法和巴氏滅菌法及紫外線燈滅菌法等物理手段消毒?；瘜W(xué)消毒優(yōu)先使用堿類、酚類藥物。避免使用重金屬鹽類等消毒劑。
3、處理好原料：食用菌培養(yǎng)料一定要避免受潮霉變或滋生害蟲；木屑、草料、馬糞等的堆藏，下面要墊塑料薄膜或由毛氈防潮，上面要遮蓋好以防雨淋或雜物落入；米糠、麩皮、餅料等易生霉菌，應(yīng)密閉貯藏；培養(yǎng)料要經(jīng)高溫消毒或發(fā)酵腐熟，培養(yǎng)料運進菇房后，要進行后發(fā)酵：覆土材料必須經(jīng)蒸氣或福爾馬林消毒。
4、調(diào)整用水量和酸堿度：培養(yǎng)基的水分要適當(dāng)。酸堿度要適宜，并隨時檢測、調(diào)整。菇房要經(jīng)常保持良好通風(fēng)，空氣相對濕度不宜超過95%。
5、妥善保護培養(yǎng)基：出鍋的料瓶或滅過菌的培養(yǎng)基應(yīng)加以保護，防止二次污染；要加蓋紗布或薄膜，入箱熏蒸還要用新潔爾滅等藥水擦洗，防止污染。
6、嚴(yán)格執(zhí)行接種操作規(guī)程：接種工作技術(shù)性很強，一定要耐心細(xì)致，切忌碰擦粘帶；對一切用具及容器，能洗的要洗干凈，能熏蒸的要熏蒸。能擦酒精的要擦酒精，能用酒精燈火焰燒的要用火焰燒；對大量的栽培種可以二人協(xié)作接種，把好火焰封鎖關(guān)，一人持料瓶，一人專接種，不離燈火口，配合準(zhǔn)確。
7、采用人工物理方法防治病蟲害：如用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等；培養(yǎng)料充分發(fā)酵（60℃，2～4小時）殺死線蟲和瘓蚊；剔去腐變部位，用石灰水消毒。改善環(huán)境，調(diào)整溫度（如降低溫度防治胡桃內(nèi)狀菌）、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、 PH值（如降低pH值防治白霉菌等）。
8、嚴(yán)禁使用劇毒農(nóng)藥：不使用有機汞制劑或有機磷制劑及殘存時間長、又不易分解及有刺激性臭味的農(nóng)藥。優(yōu)先使用植物殺蟲劑，如除蟲菊、魚藤、煙草浸出液及微生物殺蟲劑，如蘇云金桿菌和白僵菌等。
噴施無污染菇肥
1、噴施蛋白胨、酵母膏溶液用0.1%的蛋白胨和0.3%的酵母膏溶液噴施菇面，可使菇體肥厚，促進轉(zhuǎn)潮，在室溫14～16℃效果最好。
2、噴施腐熟人糞尿：將人糞尿煮開20分鐘，兌水10～20倍噴施，或新鮮馬尿及牛尿液，煮開至無泡沫狀時，兌水7～10倍噴施。如菇床口有小菇，噴完后，可再用清水噴1次。
3、噴施米醋：在乎菇生長中后期，用300倍的食用米醋液進行菇面噴施，在采收前1～3天每天1次，一般可增產(chǎn)6%，且色澤更加潔白。
4、噴施培養(yǎng)料浸出液：發(fā)酵腐熟干料5千克，加開水50千克浸泡，冷卻后去渣噴施，可延長出菇高峰期，并使子實體肥厚。
5、噴施菇腳水：切取2.5千克洗凈的菇腳加水15千克，煮15分鐘，取清液再加水20千克噴施，可延長高峰期，使子實體肥厚。
6、噴施豆?jié){水：黃豆1千克，磨成豆?jié){兌水75～100千克，濾液噴施菇面，再用清水噴1次。
7、噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液：配成含葡萄糖1%、碳酸鈣0.5%的溶液，在低于18℃時噴施.有促進菌絲生長的作用。
