食用菌生產(chǎn)是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，每一步都是環(huán)環(huán)相扣，密不可分的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)不注意環(huán)境衛(wèi)生及滅菌治蟲工作，都會(huì)遭受雜菌肆虐和病蟲的危害，造成產(chǎn)量降低，更有甚者前功盡棄。
　　食用菌污染控制包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
　　一、原料污染控制
　　食用菌生產(chǎn)原料，通常為一些工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下腳料，其中富含豐富的營養(yǎng)，適合各種微生物的生長。尤其在夏天這個(gè)高溫高濕的季節(jié)原料最容易變質(zhì)（即雜菌污染），采用這些原料一定用做到滅菌徹底。
　　二、滅菌措施：1、要用新鮮干燥，未生過霉的原料。2、使用前在陽光下攤曬2天，曬死部分雜菌。3、熟料栽培的傘類真菌，在料中（以干料重計(jì)）加人0.5%的速效滅菌劑-億昌增抗劑拌料。90℃滅菌3小時(shí)，殺菌率100%！ 微孔破洞，不易污染；抵抗雜菌，全程無憂！ 高壓滅菌，料袋必須是聚丙烯塑料，料放在滅菌鍋中（不能堆放，放時(shí)瓶與瓶，或袋與袋之間要有一定的空隙），使其受熱均勻，達(dá)到滅菌徹底。其次，高壓滅菌時(shí)鍋中的冷空氣要排盡。常壓滅菌，袋料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#"字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用常壓蒸汽滅菌鍋，在加入速效滅菌劑-增抗劑后，起效溫度65℃，當(dāng)溫度升至90℃～100℃時(shí)只需進(jìn)行短時(shí)間滅菌，培養(yǎng)袋就達(dá)到徹底無菌狀態(tài)殺菌率100％。