平菇生產(chǎn)中的綠霉菌污染一直是許多菇農(nóng)很頭疼的問題，在生料直播的模式中危害尤其嚴(yán)重。許多菇農(nóng)為了避免綠霉菌污染，嘗試采用發(fā)酵料栽培，但有時(shí)因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，經(jīng)常引起細(xì)菌污染，或因發(fā)酵不徹底造成鬼傘菌大量發(fā)生。究其根源，是沒有掌握恰當(dāng)?shù)牟僮鞣椒?，甚至背道而馳，將發(fā)酵料簡單理解為“悶料”，操作失誤。

　　筆者經(jīng)常下鄉(xiāng)走訪，發(fā)現(xiàn)了許多經(jīng)驗(yàn)一流的種菇高手，他們的很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)值得推廣。壽光市圣城街道南馬范村的平菇種植戶趙新光，常年采用發(fā)酵料栽培平菇，在他的平菇大棚內(nèi)，菌袋菌絲雪白濃密，平菇子實(shí)體整齊形美，一看就是管理有方。趙新光今年栽培早秋平菇兩萬多袋，無一污染，成功率達(dá)到100%，現(xiàn)在已經(jīng)出菇到7-8潮。青州市彌河鎮(zhèn)上黃山村的葛樹玉，也是種菇多年的高手，他一年四季栽培平菇，全部采用發(fā)酵料，在整個(gè)栽培過程，難見污染料袋，談起種菇經(jīng)驗(yàn)，葛樹玉滔滔不絕，對發(fā)酵料栽培贊不絕口，也頗有心得。如此成功的典范，在食用菌種植戶中還有很多。實(shí)踐證明，發(fā)酵料栽培確實(shí)是一種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的有效措施，掌握恰當(dāng)?shù)牟僮鞣椒ǎ苡斜匾?。結(jié)合高手經(jīng)驗(yàn)及理論實(shí)踐，下面就發(fā)酵料的具體步驟做詳細(xì)說明。

　　一、建堆

　　生產(chǎn)中使用的原材料，無論是新鮮、霉變均可直接用于發(fā)酵，稻草等秸稈要切成10厘米以下的小段，玉米芯等要粉碎成黃豆到花生米大小的顆粒。在發(fā)酵前，吃水難的原料要先預(yù)濕，將麩皮、玉米粉、石灰粉等輔料與主料拌勻，營養(yǎng)肥要先配置成營養(yǎng)水，再均勻加入到培養(yǎng)料中，根據(jù)配方在培養(yǎng)料中加入足量的清水，將各種成分充分拌勻，即可開始建堆發(fā)酵。使用發(fā)酵料栽培，干料最好在 500公斤以上，低于這個(gè)重量，料溫上升慢，發(fā)酵效果不好。500公斤-1000公斤干料可以建圓形堆，1000公斤以上要建長形堆。

　　露天發(fā)酵，建堆應(yīng)該南北走向，在棚中發(fā)酵，走向以棚結(jié)構(gòu)為準(zhǔn)。一般堆底寬約1.5-2米，高度一般為1-1.2米，長不限，用直徑約6厘米的木棒先在頂部打一排間距約40厘米的透氣孔，深到堆底，木棒拔出時(shí)原料不能掉入洞中，再在料堆四周打與頂排洞錯(cuò)開的洞，洞與洞之間的間距約40厘米，打洞時(shí)木棒應(yīng)該直立向下，不能斜打。然后在料堆上覆蓋一層編織袋等透氣性好的物品，在覆蓋物上噴灑高氯、敵菇蟲等殺蟲劑，可以防止蒼蠅在培養(yǎng)料上生蛆，也可以噴灑敵敵畏防蒼蠅。但在噴灑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格禁止噴入培養(yǎng)料中，否則進(jìn)入出菇過程，會使菇體嚴(yán)重畸形。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，在整個(gè)發(fā)酵過程中，不能蓋薄膜，否則會因?yàn)橥笟庑圆顚?dǎo)致發(fā)酵效果不良。有時(shí)為了保溫，在料堆上加蓋草簾是可以的。

　　二、翻堆

　　測量料表層20厘米以下溫度達(dá)到60℃以上時(shí)，維持24-36小時(shí)可以翻堆，翻堆時(shí)應(yīng)該將料表層約5厘米厚及料堆底部沒有變色的原料翻到料堆上部，將其余部分翻到料堆下部，具體掌握的原則是上下相調(diào)，內(nèi)外換位。再按照上述方法建堆，打孔，噴藥防蟲。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)水分偏少，可以往培養(yǎng)料內(nèi)補(bǔ)水，補(bǔ)水的方法可以直接向料堆噴水，不可太多，等料內(nèi)有水溢出要立即停止噴水。等料內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上再保持24-36小時(shí)可進(jìn)行第二次翻堆，方法同上。

　　二次翻堆完成，重新將料堆建好，按以上同樣方法處理，等料內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上維持24小時(shí)，此時(shí)料堆已經(jīng)基本發(fā)酵成熟，有特殊的香味，這時(shí)可以進(jìn)行最后一次翻堆，這次翻堆與前幾次不同，應(yīng)該將料上下拌勻。在前期加水充足的情況下，這次一般不用再加水，如果發(fā)現(xiàn)料太干，可以考慮往料中加入1%的石灰清水。辨別濕度大小的方法是，取一點(diǎn)培養(yǎng)料，兩指用力擠壓指縫中有水印，應(yīng)該屬于正常，如無水應(yīng)屬偏干，一般發(fā)酵料不會出現(xiàn)培養(yǎng)料太濕的情況。將拌勻的培養(yǎng)料重新建堆，按上述方法處理，再堆悶約12小時(shí)即可裝袋。裝袋時(shí)應(yīng)該將料攤開降溫，等料溫降到30℃以下再裝袋。料袋不宜太粗，高溫季節(jié)可以采用的規(guī)格是折徑22厘米，長45厘米，春、秋、冬可以采用的規(guī)格是折徑24-26厘米，長48-50厘米。播種方式可以混播，也可以層播。