1.樹(shù)種及砍伐期。一般的闊葉樹(shù)都可以用來(lái)栽培有機(jī)黑木耳，但通常以楓樹(shù)、楊樹(shù)、水楊楓、麻樂(lè)、櫻桃等樹(shù)產(chǎn)量較高，采伐期以落葉樹(shù)開(kāi)始落葉到翌年發(fā)芽前均可采伐。

　　2.伐木與截段。以上我們已掌握了樹(shù)種與采伐期，如何伐木，一般來(lái)講我們選擇的采伐期，以冬至到次年立春為砍伐最適期，因?yàn)檫@一時(shí)期樹(shù)木處于休眠狀態(tài)，樹(shù)木內(nèi)營(yíng)養(yǎng)較豐富，有利于木耳高產(chǎn)，這段時(shí)期可根據(jù)自己的釘種期適當(dāng)安排砍伐期，一般可提前1個(gè)月左右，如果較粗大的樹(shù)可適當(dāng)提前伐木，待樹(shù)木含水量降至70%左右釘種較為適宜，如楓樹(shù)、楊柳之類含水量較高的樹(shù)可先伐木抽水一段時(shí)間后再截段。對(duì)一般的小徑木可邊砍邊截段，段面涂食鹽水以防雜菌污染，再堆成井字形讓陽(yáng)光暴曬，待段面出現(xiàn)裂紋時(shí)再進(jìn)行釘種。而耳木的長(zhǎng)度以1m或1.2m較為合適，這種長(zhǎng)度既利于起架時(shí)減少占地空間又不影響木耳的產(chǎn)量。

　　3.場(chǎng)地的選擇。對(duì)場(chǎng)地的要求，通風(fēng)朝陽(yáng)近水源的平坦地或稻田均可，木耳是一種喜濕性真菌，但又需要通風(fēng)和陽(yáng)光照射，耳木太干不利于菌絲生長(zhǎng)和耳芽發(fā)生，太濕同樣對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利也容易造成爛耳，所以要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)干濕交替的環(huán)境。對(duì)耳木的擺向既要考慮通風(fēng)又要注意耳木兩面對(duì)陽(yáng)光的吸收，只有人為地創(chuàng)造一個(gè)適合木耳生長(zhǎng)發(fā)育的小氣候，才能奪得高產(chǎn)高效。

　　4.接種上堆與發(fā)菌管理。耳木截段后，何時(shí)接種較為適宜呢？一般來(lái)講桃花開(kāi)開(kāi)始接種，桃花謝接種結(jié)束。但是具體根據(jù)生產(chǎn)量和當(dāng)?shù)氐臍鉁囟鬟m當(dāng)調(diào)整，可在日平均氣溫5度以上開(kāi)始接種，10——20度最為合適，鉆眼深度為1.5cm以上，間距3——5cm，太淺菌種容易干死脫落，適當(dāng)密植有利耳木發(fā)菌，木耳提前上市，菌種要壓緊。放好菌種的耳本應(yīng)及時(shí)上堆及時(shí)蓋上薄膜以防曬干菌種。

　　5.發(fā)苗與翻堆管理。放好種后將薄膜蓋嚴(yán)，15天左右第一次翻堆，翻堆的目的是為了調(diào)節(jié)耳木的水分和溫度，應(yīng)將下面的往上翻，上面的往下翻，隨著夏季的到來(lái)，溫度一天比一天高，這時(shí)要注意堆溫，如超過(guò)30℃時(shí)就要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)或薄膜頂端蓋上茅草、樹(shù)枝等遮陽(yáng)物，以利降溫防止燒堆。在翻堆的過(guò)程中，還應(yīng)注意觀察耳木的含水量，如偏干就要進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)水，方法是早晚在耳木上噴重水一次，爾后等外表水干，再覆蓋薄膜，如太濕則要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)。如此翻堆5——6次，耳木基本發(fā)好，將進(jìn)人排場(chǎng)出耳管理。

　　6.排場(chǎng)與出耳管理。場(chǎng)地要求近水源通風(fēng)朝陽(yáng)，排以南北為佳，長(zhǎng)度不限，這樣有利耳木對(duì)陽(yáng)光的吸收，促進(jìn)耳芽的發(fā)生，耳木的坡度以45度為佳，中間留下人行道便于采耳就行了。隨著耳木的成熟，耳芽不斷發(fā)生就進(jìn)入到出耳管理階段，這時(shí)已到了盛夏，氣溫高，天氣干燥，就要及時(shí)安裝水泵噴槍進(jìn)行噴水管理，每天待太陽(yáng)落山后噴水2——3小時(shí)，待木耳吸足水分后停止噴水，每天如此，約1周后，如看到耳片平展就可及時(shí)采收。注意采大留小，每采一潮后應(yīng)停止噴水3——5天或更長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)菌絲向深處生長(zhǎng)，再進(jìn)行噴水管理，只有這樣干濕交替，才有利菌絲生長(zhǎng)，養(yǎng)分積累耳芽發(fā)生高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。