食用菌栽培同農(nóng)作物生產(chǎn)一樣都不應(yīng)違了農(nóng)時，特別是由于食用菌生產(chǎn)從制種到采菇結(jié)束周期較長，加上一些可能影響生產(chǎn)進程的主客觀因素，以及跨季栽培問題，菇農(nóng)必須對自己的種菇計劃早作安排。省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源綜合考察研究所副研究員、食用菌專家潘寶華根據(jù)我省食用菌生產(chǎn)和消費市場的情況，對不同季節(jié)適宜栽培的食用菌品種進行了重點推薦。
一、春、夏季應(yīng)主推的品種
平菇：品種具有多樣性，按菌蓋的色澤，平菇可分為黑色種、灰色種、灰白色種和白色種，但是菌蓋的色澤會隨著溫度的升降而變化；按出菇的溫度，可分為低溫種、中低溫種、中高溫種和廣溫種。
香菇：品種更具有多樣性，按適宜的栽培基質(zhì)劃分有木屑、段木種和木屑與段木兼用種；按出菇周期的長短有早生種、遲生種；按菇體的大小劃分有大葉種、中葉種、小葉種；按出菇的溫度可分為低溫種、中溫種、高溫種和廣溫種。
在春、夏季由于氣溫逐漸升高，因此平菇、香菇栽培必須選擇中高溫、高溫或者是廣溫型的品種進行栽培。
二、夏、秋季應(yīng)主推的品種
在夏、秋季可以選擇栽培的食用菌較多，除了平菇和香菇外，其它如雙孢蘑菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、黃傘等都可以栽培，從制種到出菇一般在6—11月間。夏、秋季栽培平菇和香菇必須更換品種，千萬不能仍用春夏季的品種，否則會導(dǎo)致產(chǎn)量降低甚至不出菇，應(yīng)選擇中溫或廣溫型的品種。
雙孢蘑菇：可以大量利用廢棄的農(nóng)作物秸稈，以床式栽培為主，相對栽培成本較低，但較費工時，產(chǎn)量較低且不夠穩(wěn)定。雙孢蘑菇按菌絲體特征可分氣生型、匍匐型和半匍匐型；按子實體適宜銷售的產(chǎn)品形式可分為鮮銷品種、罐藏品種和鮮銷罐藏兩用品種三大類。栽培時應(yīng)根據(jù)市場需求選擇適宜的品種。
雞腿菇：與雙孢蘑菇的栽培相似，具有不覆土不出菇的特點，因此一般采用床式或陽畦栽培的方法來出菇。在我省大部分地區(qū)均可在夏季發(fā)菌、秋季出菇。
白靈菇：是發(fā)生在新疆一種叫阿魏植物的半枯根上的野生菌，經(jīng)人工馴化而成，故又稱阿魏菇。由于其味道、口感和菇片外型都酷似鮑魚，又素有鮑魚之稱。白靈菇屬于中低溫型品種，具有非常明顯的變溫結(jié)實的特點。目前，從菇體形態(tài)上來看，白靈菇有掌形和柄形兩種，這類品種較受市場歡迎。
杏鮑菇：目前，我國生產(chǎn)用杏鮑菇品種都是從國外引進后、再經(jīng)篩選改良而成，按菇體形態(tài)分大型、鼓槌型、小型三種。大型種菌柄長達6—12厘米，粗2—4厘米，菌柄白色，上下粗細較均勻，菌蓋淺灰色或灰白色，這類品種在國內(nèi)外市場最受歡迎。
黃傘：又稱肥磷傘，在我省五臺山、關(guān)帝山等地均有野生菌分布，已經(jīng)人工馴化栽培成功。該菌不僅美味可口，而且極具藥用價值，是我省著名中藥“舒筋散”的組方，據(jù)農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的檢驗，營養(yǎng)成分十分全面，幾乎包含了人體需要的所有維生素，還有抑瘤防癌作用，對預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌和結(jié)核桿菌的感染有很好的效果，因此黃傘是食藥兼宜的美味佳品。黃傘的栽培可以與平菇的栽培方法一樣采用墻式出菇，也可采用陽畦出菇。
三、秋、冬季應(yīng)主推的品種
秋、冬季可以選擇栽培的食用菌主要有平菇、香菇、白靈菇、金針菇等，從制種到出菇結(jié)束一般在9月至下一年度的3月間。
白靈菇和金針菇均為低溫型菌類，自然適宜在秋冬季節(jié)栽培。至于平菇和香菇，在秋、冬季由于氣溫低，應(yīng)選擇中低溫型的品種進行栽培。
綜上所述，通過合理搭配，完全可以做到四季種菇。但需要特別注意的是，在周年生產(chǎn)過程中，除了安排好不同菇的制種、發(fā)菌、出菇各個環(huán)節(jié)外，首先應(yīng)做好隔離工作，發(fā)菌與出菇場地必須嚴(yán)格分開，并定時消毒滅菌，清除廢袋，避免病蟲害交叉感染，各季栽培中管理措施應(yīng)依據(jù)不同菇的生產(chǎn)條件和氣候特點靈活掌握。
