雙孢菇屬中低溫型菇類。其鮮菇蛋白質(zhì)含量為35%～38%，營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱，深受國內(nèi)外市場的青睞。

　　北京地區(qū)種植雙孢菇，9月-11月和次年4月～5月為出菇期。雙孢菇的出菇管理可分為秋菇、越冬菇及春菇3個不同時期，其中秋菇占總產(chǎn)的70%以上，應(yīng)作為管理的重點(diǎn)。目前正值秋季出菇管理的關(guān)鍵，生產(chǎn)上要重點(diǎn)抓好以下幾方面：

　　1、水分管理：關(guān)鍵要控制好用水量。用水恰當(dāng)，菌絲生長旺盛，子實(shí)體發(fā)生多，出菇潮次增加。用水過多，會造成菌絲萎縮，蘑菇子實(shí)體出現(xiàn)“銹斑”、“紅根”等。用水不足，則子實(shí)體不飽滿或表面有鱗片。一般秋菇前期每潮菇長到黃豆大小時，噴一次重水，以供應(yīng)下一潮菇所需要的水分。采菇前后不要立即噴水，以免影響菇體質(zhì)量和下一潮菇的形成。秋菇后期，氣溫下降，出菇量減少，噴水量應(yīng)減少，一般為0.5公斤/平方米左右。噴水最好在夜間或早晚進(jìn)行。

　　2、溫度管理：出菇期菇棚溫度應(yīng)保持在18℃-20℃，較低溫度下蘑菇子實(shí)體肥厚，不易開傘，品質(zhì)較好。秋菇前期，當(dāng)棚溫高于18℃時，可采取夜間通風(fēng)、棚四周噴水、加厚遮陽層等措施降低棚溫。秋菇后期，當(dāng)棚溫在12℃以下時，可采取中午通風(fēng)、夜間加厚草苫、用黑白雙層膜等措施提高棚溫。

　　3、通風(fēng)管理：雙孢菇子實(shí)體生長發(fā)育階段呼吸作用更為旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此出菇后菇房內(nèi)必須做好通風(fēng)換氣工作。尤其在早秋，氣溫偏高，通風(fēng)不好會導(dǎo)致子實(shí)體發(fā)育不良。菇棚門窗掛草簾，并在草簾上噴水，這樣在進(jìn)行通風(fēng)的同時也能保持棚內(nèi)的濕度，還可以避免熱風(fēng)直接吹到菇床上。秋菇后期氣溫較低，出菇少，可減少通風(fēng)量，以保溫為主，防止開傘。菇房通風(fēng)應(yīng)在夜間或雨天進(jìn)行。

　　4、采后管理：每次采菇后，應(yīng)及時用鑷子挑除床面干癟、變黃的老根和死菇，以防霉變引發(fā)病蟲害。每次挑根后，及時補(bǔ)土，以避免噴水后小穴內(nèi)積水，影響菌絲生長。菌床經(jīng)過一段時間的出菇后，營養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗，菇形變小，必須結(jié)合噴水噴施2%石灰水和追肥。常用追肥有三種：①2-5%工業(yè)粗制葡萄糖或砂糖；②0.02%酵母粉液；③0.5%尿素、磷酸二氫鉀等。