猴頭菇味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，有“山珍”之美譽，并且有較好的藥用價值，對胃、十二指腸潰瘍、消化不良均有較好療效，并且對腫瘤，尤其消化道癌有理想的預防和治療作用。人工栽培，開發(fā)前景可觀。栽培方法一般以瓶栽、袋栽、段木栽培為主。筆者多年的經驗，用罐頭瓶栽培，容器易得，且可重復使用，成本低。以玉米芯為原料，采用塑料膜封口取代棉塞，操作簡便，滅菌徹底，成品率高。

　　1.原料配方 以玉米芯為主料，選擇色正、無污染的玉米芯，用篩片口徑為12厘米的粉碎機粉碎，顆粒有花生粒大小。

　　配方 ①玉米芯83%，玉米面15%，過磷酸鈣1%，豆粕（或豆餅粉）1%。②玉米芯83%，麥麩15%，石膏1%，磷酸二氫鉀1%。

　　2.拌料裝瓶 按上述比例稱取原料，料水比為1∶2，邊澆水邊翻堆4～5次，充分拌勻，pH值自然即可。玉米芯持水性差，拌好料后燜1小時，促進原料吸透水，并且多余水分自行瀝出，濕度穩(wěn)定。罐頭瓶以750毫升的最好，500毫升也可以。裝瓶裝至瓶肩處，要求搗實，擦凈瓶口和瓶體，蓋上厚0.04厘米聚乙烯膜（高壓滅菌用聚丙烯膜），套上膠圈（可用自行車內胎剪制）。

　　3.滅菌接菌 常壓滅菌，灶內溫度達到100℃，保持8～10小時，高壓滅菌0.12～0.15兆帕維持2小時，取出冷卻。

　　料溫降至30℃以下時，移入無菌箱或無菌室，密閉消毒，嚴格無菌操作接菌。

　　4.養(yǎng)菌 接菌后罐頭瓶在25～30℃環(huán)境條件下培養(yǎng)，保持環(huán)境清潔、干燥，必須避光，否則菌絲未長滿瓶即過早出菇。25天左右即可長滿瓶。

　　5.出菇管理 菌絲長滿瓶后，溫度降到15～25℃之間，增加散射光，加強通風，刺激形成菇蕾。5天左右，在瓶口邊緣處形成原基。在靠近瓶口1.5厘米有原基處，用直徑為2厘米的帶尖的木棍刺個小孔或用刀片割成“十”字形或“V”形小口，注意不要傷到原基，幾天后便有原基凸出蓋膜形成菇蕾。此時保持空氣相對濕度為85%～90%，可用噴霧和地面噴灑水法調節(jié)濕度，每日3～5次，但不許直接噴在子實體上。

　　6.采收 子實體成熟時，顏色潔白，菌刺長約1厘米，布滿菇體表面并下垂，瓶體或蓋膜上有少量的白色孢子彈射痕跡時即可采收。采收后用透明膠帶封好孔，但不要太嚴。10～15天后，又有原基形成，再揭開出菇。每瓶可產猴頭50～100克。

　　7.結語 ①原料有顆粒和粉末，裝瓶后，料間有空隙，存有少量空氣，可供菌絲生長，又不能在滅菌中形成死角。瓶口空間內封存的空氣，供菌絲呼吸用。并且蓋膜與瓶口間有微隙，可供氣體緩慢交換，菌絲生長良好。②取代棉塞，避免操作上帶來的麻煩和污染。③培養(yǎng)料面不裸露，有效防止增減料失水、干縮。