一、栽培時(shí)間與菌種選擇 （一）依菇農(nóng)自己的實(shí)際情況分別于冬、春、秋季投料生產(chǎn)，由于雞腿菇具有不覆土不出菇的特點(diǎn)，可在農(nóng)閑時(shí)大規(guī)模制菌袋，依市場(chǎng)需求提前20～30天覆土出菇。（二）菌種選用菇體肥大、個(gè)體適中、鱗片少、抗病、高產(chǎn)的品種，鮮銷(xiāo)選用單生品種，鹽漬選用叢生品種。

　　二、培養(yǎng)料配方 配方一：棉子殼58％、玉米心30％、硝酸磷鉀2％、發(fā)酵干雞糞10％；配方二：棉子殼99％、磷酸二銨1％；配方三：白靈菇或杏鮑菇或平菇廢料30％、棉子殼39％、玉米心30％、硝酸鉀1％。以上配方均加0.15％～0.2％的多菌靈或0.1％的克霉靈10毫升。調(diào)料時(shí)石灰粉用量為5％，水用量為65％～70％。

　　三、拌料與發(fā)酵 依據(jù)場(chǎng)地大小分批拌料。溫度高時(shí)，以一次拌料1500～2000公斤為宜；溫度低時(shí)，以一次拌料5000～6000公斤為宜。這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)發(fā)料堆兩頭夾生的料比較少，栽培成功率高。拌料后第二天翻料時(shí)將發(fā)酵干雞糞撒入并攪拌均勻，第三天將料溫升至65℃并維持兩天，翻料后將料的pH值調(diào)在9以上。料發(fā)酵好后應(yīng)及時(shí)散堆降溫，并在料表面噴灑藥劑防病、防蟲(chóng)。

　　四、裝袋與發(fā)菌 （一）裝袋。塑料袋規(guī)格為22厘米×45厘米或25厘米×50厘米（視溫度高低而定）。要把好調(diào)料、消毒關(guān)，袋要扎緊，及時(shí)扎孔，將裝好的菌袋交叉擺放或擺放成“品”字型。無(wú)論采用哪種裝袋方式，料溫都不能超過(guò)30℃，隨裝袋隨扎孔。裝袋結(jié)束后場(chǎng)地要清理干凈，棚內(nèi)要用氣霧劑消毒，棚外要用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑重噴1遍。（二）發(fā)菌。1.溫度。菌絲萌發(fā)期溫度保持在25℃，菌絲封面后開(kāi)始生長(zhǎng)溫度以保持在22℃為宜，菌絲萌發(fā)一半以后，溫度應(yīng)保持在18℃～20℃。2.濕度。發(fā)菌期棚內(nèi)要偏干，濕度保持在70％以下，結(jié)合通風(fēng)控制濕度。3.空氣。棚內(nèi)空氣要新鮮，溫度高時(shí)勤通風(fēng)，溫度低時(shí)少通或不通風(fēng)。環(huán)境要偏堿。4.光照。發(fā)菌期不需要太多光照。若為了增溫而揭開(kāi)草苫，可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或干燥、消過(guò)毒的彩色棚膜或透光率差的舊膜、黑膜遮擋強(qiáng)光。待菌袋呈銀灰色，通體漸白，解開(kāi)袋口能聞到特殊清香味，手拍有彈性即表明發(fā)菌成功。

　　五、覆土的制備 （一）如果是新棚，可在棚中就地挖土，用鐵耙將土打碎，挖一層，噴一遍藥劑，將土堆集到畦邊。（二）土挖好后，用2％的石灰粉消毒，再?lài)娛?％的甲醛溶液、殺蟲(chóng)劑等，然后覆膜3天，3天后散堆備用。覆土的標(biāo)準(zhǔn)：含水量45％，手握成團(tuán)，落地即散。

　　六、脫袋覆土出菇 （一）菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后7天，開(kāi)始脫袋覆土。畦寬要在1米以?xún)?nèi)，1.5～2米寬的畦中間要留埂，這樣可增加出菇量。畦內(nèi)要重噴殺蟲(chóng)劑、殺菌劑，并撒石灰粉消毒。菌袋平放或折斷立體擺放，袋間留2～3厘米的空隙，邊放邊撒土，并按照料量0.6％的比例撒入復(fù)合肥。袋擺好后上面再覆蓋3厘米厚的土，噴一遍殺蟲(chóng)、殺菌劑，大水洇透后重新補(bǔ)一遍土。7天后，待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)畦面時(shí)進(jìn)行第二次覆土，土厚1～2厘米。（二）雞腿菇現(xiàn)蕾時(shí)一般呈叢狀出菇，不要直接向菇蕾上噴水，要向墻上、地面、空中噴霧，室內(nèi)濕度保持在85％～90％，出菇溫度保持在16℃～20℃，保持適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?/div>