白靈菇又稱白靈側(cè)耳，其子實體潔白，菌肉肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩可口，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值，是近年來我國北方地區(qū)發(fā)展較快的一種珍稀食用菌。但很多菇農(nóng)在栽培料的發(fā)酵方法上，由于栽培經(jīng)驗不足、技術(shù)要領(lǐng)掌握不好，導(dǎo)致袋料栽培白靈菇的產(chǎn)量低、經(jīng)濟(jì)效益不高，影響了菇農(nóng)的積極性。以玉米芯和鋸木屑為栽培料，發(fā)酵的具體方法介紹如下：

　　1、配方。①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%、。②玉米芯50%、闊葉樹鋸木屑30%、米糠10%、玉米粉6%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。③在以上兩種配方中，均需加入金寶貝發(fā)酵劑5%左右，提高發(fā)酵質(zhì)量。

　　2、配制與發(fā)酵處理。選擇無霉變的玉米芯，粉碎成蠶豆粒大小，按配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%，即用手握培養(yǎng)料，中度用力時指縫見水但不滴下為宜。物料充分吸水后，將配好的料堆成高1～1.2m、寬1.5m、長度不限的料堆，用直徑5cm左右的木棒打通氣孔，孔距為40cm，深至堆底。然后用塑料以及草簾等遮蓋物將物料蓋嚴(yán)，當(dāng)堆內(nèi)中心料溫達(dá)到60～70℃時進(jìn)行翻堆。復(fù)堆后繼續(xù)發(fā)酵，待料溫升到60～70℃時進(jìn)行第2次翻堆，共翻3～4次。當(dāng)物料呈棕褐色、質(zhì)地松軟而有彈性、有特殊香味時，說明料已充分發(fā)酵，最后補(bǔ)足水分到65%，即可裝袋。