當(dāng)菌絲體即將長(zhǎng)滿袋料，子實(shí)體原基開始形成時(shí)，要及時(shí)出菇，并要加強(qiáng)溫度、濕度、光照和通風(fēng)換氣方面的管理。

　?。?）調(diào)溫、控光  栽培方式與平菇相同，可用壘墻法和土埋法覆土出菇  壘墻法比較簡(jiǎn)單，單層排放，每排可放6-8層，可根據(jù)菇棚大小及菌袋大小自行確定，兩頭出茹。這種方法占地面積少，提高了土地利用率，但要非常注意溫、濕、光的調(diào)控。覆土出菇需要先挖一個(gè)深30厘米，寬100厘米的畦，全脫袋立埋式覆土出菇，袋與袋之間間隔1-2厘米，每畦可排6-7行袋子。覆土?xí)r先用營(yíng)養(yǎng)土把縫隙堵好，再覆一層2厘米厚的營(yíng)養(yǎng)土，并澆水使土踏實(shí)，讓其出菇。這種栽培方式出菇品質(zhì)好，也比較容易管理。在原基分化期，應(yīng)常噴水保持空氣濕度在80%左右，有50-400lx散射光，盡量做到光線均勻，通風(fēng)良好。此時(shí)，室內(nèi)溫度降至18-22攝氏度，有利于子實(shí)體分化和原基迅速長(zhǎng)大。幼菇長(zhǎng)出1-2厘米高時(shí)，便進(jìn)入出菇管理，此時(shí)仍控制室溫在18-22攝氏度，相對(duì)空氣濕度控制在85%-90%，子實(shí)體生長(zhǎng)顯著、迅速，顏色潔白。出菇期間，一般不移動(dòng)菌袋，因菌袋刺有明顯的向地性，移動(dòng)會(huì)易形成畸形菇，正常管理下，子實(shí)體培養(yǎng)7-10天即成熟。

　?。?）防止畸形菇的產(chǎn)生  畸形菇直接影響商品性，產(chǎn)值明顯下降。因此，生產(chǎn)上如何防止畸形菇的產(chǎn)生是一個(gè)重要的技術(shù)關(guān)鍵，畸形菇主要有珊瑚型、光禿型和色澤異常型三種。

　?、偕汉餍?。子實(shí)體基部起分枝，每個(gè)分枝上又不規(guī)則多次分枝，成珊瑚狀。原因是配料不當(dāng)或二氧化碳濃度過高。因此，在控制溫、濕度的同時(shí)注意通風(fēng)換氣是必須的。一般菌蕾發(fā)生后，培養(yǎng)室每天應(yīng)開門窗通風(fēng)2-3次，每次0.5-1小時(shí)，始終保持不過悶。

　?、诠舛d型。子實(shí)體上不長(zhǎng)刺，原因是高溫、低濕、缺少光的刺激。

　?、凵珴僧惓Ｐ?。子實(shí)體變黃、發(fā)苦，菌刺短而粗。一旦發(fā)現(xiàn)病菌污染，要迅速同培養(yǎng)料一起挖除，并重新調(diào)整培養(yǎng)條件控制病菌。