香菇塊式栽培是香菇培養(yǎng)料栽培中最早采用的方式，起始于20世紀70年代初，帶動了香菇培養(yǎng)料栽培的發(fā)展，它有利于農、林業(yè)下腳料的充分利用，該生產方式即可以作坊性生產，也可以工廠化大規(guī)模栽培，周期短。
1、栽培工藝 菌種選用-母種制作-原種生產-栽培種生產-破袋做塊-菌絲愈合-轉色管理-出菇管理-采收。
2、菇房及設施 香菇塊式栽培多用車廂式菇房。車廂式菇房，坐北朝南，高3.5米，房頂要求防雨密閉，拱形或人字形均可，盍塑料薄膜再覆蓋麥草，厚度15厘米左右；菇房寬2.8米，長20米，地面和墻壁用水泥抹面，房內沿長墻兩邊各設一排菇架，底層離地面50厘米，上層離房頂80厘米，床架立柱直徑6厘米，間距1.2米，床架層距36厘米（包括橫桿）、架寬1米，床架中間留路0.8米，長墻對稱每隔2.5米各留兩排窗口，窗口大小為90厘米×90厘米，下排窗口的下檐邊與床架的第一層平行，上排窗口的上檐與上層床架平行。房頂設筒式排氣口，筒高出房頂1米，直徑30厘米，間距5米，房東、西口各開一個門，門的大小是0.8米×1.5米，門外設2.8米×3米供暖室一間，安裝爐灶，煙道從工作道一側直達菇房墻外，煙筒直徑25厘米，高4米。除車廂式菇房外還可以利用一般房屋加以改造而成，要求光線充足，保溫、保濕，通風性能好，菇房結構不拘磚房、瓦房、草房、塑料棚、地下工程，只要改造合理，均可栽培香菇。
3、菌種選用及季節(jié)安排 香菇塊式栽培菌種有選擇性。一般常用的菌株有7402、9002、申香4號、申香2號、856（上海農業(yè)科學院菌種）、1310（中國科學院菌種）、92.6（山東大學菌種）等。香菇塊式栽培季節(jié)性很強，可求第一潮菇安排在最適出菇溫度范圍之內的氣候條件下。另外，適宜的菌齡也很重要，當菌齡長時菌絲愈合不好，易污染雜菌；當菌齡短時菌絲易徒長，不易轉色，但都影響產量，所以要恰當安排制菌種的時間，適時做塊出菇才比較理想，在山東地區(qū)栽培，制種時間分別是：母種5月下旬，原種6月上旬，栽培種7月上旬至8月上旬，制塊是在10月上旬，第一批出菇時間要在11月的上旬和中旬，最晚不能拖至11月下旬。
4、菌種生產 菌種由母種→原種→栽培種三級擴大進行生產。
菌種培養(yǎng)時正值高溫季節(jié)，應控制室溫最高不超過33攝氏度。在擺放菌種時，袋與袋之間留有縫隙，以增加通風使袋溫降低。在培養(yǎng)期間空氣相對濕度調整在70%左右，發(fā)現(xiàn)雜菌及時檢出，以免直接影響產量。
5、栽培塊制作
（1）壓塊 當菌絲長滿栽培袋后，再繼續(xù)培養(yǎng)15天就可以破袋做塊。做塊時，將菌齡一致的菌袋一起做塊，避免菌齡長短不齊的混在一起，應是菌絲早長到袋底的早做塊，菌絲晚長到袋底的晚做塊。
做塊前用0.1%高錳酸鉀溶液清洗工具及菌袋，拔掉棉塞，去掉老皮及瘤狀物，用長30厘米、寬28厘米、高8厘米的活絡框做塊，厚度4-5厘米，每塊用5袋菌種，做塊時，四個角和周邊的緊一點，中間松一點，做到不倒邊，不掉棱，塊距3厘米，放滿一層栽培架，立即用消毒過的塑料薄膜覆蓋，保溫、保濕為促進菌絲愈合。
（2）菌絲愈合期 做塊后控制好室溫防止菌塊霉變和菌絲徒長，促其及時轉色出菇是關鍵，管理要點：①溫度，做塊和菌絲愈合階段，室溫應控制在22攝氏度左右，塊內溫度在23-25攝氏度為宜，適宜的溫度菌絲愈合快，雜菌污染少；②濕度，做塊后菌塊的空氣相對濕度是用覆蓋的塑料薄膜來控制的，室內空氣相對濕度80%左右為宜，薄膜下的空氣相對濕度95%左右，每天揭膜換氣1-2次，當氣溫低于15攝氏度時每天或隔天換氣1次，當溫度在15-25攝氏度時每天換氣1次，當溫度超過25攝氏度每天換氣2次；③光線，香菇做塊后要給予10-30lx的光照，沒有光照氣生菌絲生長旺盛，菌絲易徒長形成厚菌皮，不易轉色出菇；④通風，香菇菌絲吸進氧氣排出二氧化碳，菇房內要每天通風1-2小時，使空氣新鮮，香菇做塊后菌絲受到創(chuàng)傷，菌絲愈合的過程中更需要新鮮空氣。
在正常的適溫下，栽培種破袋做塊經過7-10天的管理后，菌絲愈合形成一層白的薄菌皮即可進入轉色管理。
?。?）轉色期 栽培塊菌絲愈合，表面菌絲已趨向成熟，在適宜的溫度、濕度、光照及新鮮空氣的作用下分泌色素進入轉色期，香菇是不轉色不出菇的品種。轉色的具體做法是：當栽培塊表面菌絲濃白，有一層剛布滿表層的菌絲，就要及時掀動薄膜，增大栽培塊表面的干濕差，并增加光照迫使菌絲倒伏分泌出色素，以形成紅棕色具有光澤的一層薄菌膜最為理想。
?。?）現(xiàn)蕾期 栽培塊轉色后，菌絲已積累了大量的養(yǎng)分，逐漸進入了成熟階段，給予出菇條件就能促使菌絲相互扭結形成盤狀組織，盤狀組織膨大即成菇蕾，管理的具體方法是：菇房內減少通風，讓菌塊表面濕潤，將溫度降到原基形成的溫度（20攝氏度以下），3-4天再掀動薄膜，打開門窗增加通風，形成干濕差，同時給予光照刺激，原基就從菌塊的底面長出菇蕾，等大多數(shù)蕾長到蠶豆大小時，把栽培塊翻過來，同時架空薄膜，在保濕的前提下，增加新鮮空氣，促其菇蕾長大進入出菇管理。
6、出菇管理 香菇做塊轉色后先從底面出菇，繼而表面轉色層形成原基處菌膜爆裂，不規(guī)則的菌絲團露出，逐漸變成褐色，從爆裂處逐漸隆起形成菇蕾。從原基到菇蕾需要低溫條件、水分適宜及較高的空氣相對濕度。
?。?）秋菇管理 秋菇多發(fā)生于10-12月，氣候比較干燥，要使之正常出菇，菇房必須做好保溫工作，在保證通風條件下，減少水蒸氣的蒸發(fā)，空氣相對濕度維持在80%左右。菌塊上覆蓋架空的薄膜，其空氣相對濕度在95%左右，每天揭膜換氣，增加新鮮空氣和干濕差，以延長栽培塊的壽命，提高子實體的產量和質量。第一批菇采收后要揭掉薄膜，挖掉老根，洗去菌塊表面的孢子、碎屑并晾去表面水分，再蓋上薄膜培養(yǎng)7-10天，每天揭膜通風換氣1次，當采菇部位從淡黃色轉為白色時，就意味著菌絲已重新積累了養(yǎng)分，此時可揭去薄膜，向空中噴細霧，使栽培塊表面吸水并處在干干濕濕的狀態(tài)中，2天后擦去菌床上的水跡，蓋上薄膜保溫3天，再進行揭膜通風換氣。第二批菇蕾則陸續(xù)出齊。當?shù)诙嚼傩纬珊?，把薄膜架空，獲得優(yōu)質的子實體。
?。?）冬菇管理 冬菇生長發(fā)育期在1-2月。此時氣溫低，菌絲生長緩慢，這一階段要點火升溫，早上不宜開窗，中午溫度高時開窗通風換氣。冬季噴水不宜過濕，保持濕潤即可。一般可長二三批優(yōu)質菇，每批菇間隔15-20天不等。
（3）春菇管理 3-6月生產春菇，這時氣溫變化大，溫度忽高忽低，要注意溫度的變化，進行細致的管理，但是溫度變化的規(guī)律是上低到高。由于秋、冬兩季出菇菌塊內的菌絲已逐漸衰老，活力降低，要求春菇管理細致周到：①保持空氣新鮮，每日揭膜換氣數(shù)次而且薄膜邊不得蓋嚴，雨天要將薄膜揭掉，讓菌絲恢復活力；②每天室內通風噴水形成較小的干濕差；③經常洗刷覆蓋的薄膜和擦洗床面上的積水和碎屑；④發(fā)現(xiàn)雜菌及時清理，嚴重污染的菌塊要搬出菇房，減少對菇房的污染。經過秋、冬兩季大部分菌塊含水量降低到40%以下，溫度回升到15攝氏度時應開始補水，補水的方法是將菌塊浸入水中，水溫與塊溫相差5-10攝氏度時浸泡8-10小時，含水量可達到60%左右。浸水后瀝去表面水分，放回栽培架進行出菇管理。
