雞腿菇屬中溫型品種，適于氣溫12-25℃的條件下出菇。在山東地區(qū)進行栽培，自然條件下，一般只能于3-5月、9-11月生產(chǎn)兩季。我們只要掌握了雞腿菇的生物學特性，滿足其生長所需要的條件，夏季照樣可產(chǎn)出鮮嫩味美的鮮菇。
應(yīng)用條件：該技術(shù)適于規(guī)模化生產(chǎn)，栽培田的面積為300-1000平方米。
建造菌畦：挖深0.2米、寬1.4米、長20米以內(nèi)的菌畦，菌畦間距0.8米以上，每隔6畦留1條4-6米寬的大型作業(yè)道，以利車輛進出。面積在500平方米以下的栽培田不必留。
搭設(shè)遮陽棚：在栽培大田上方2.5-3米處搭設(shè)遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上覆蓋1層塑料薄膜，以免淋進雨水。上方再蓋1層遮陽網(wǎng)，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9-16時的陽光夫法直射菌畦。春季在棚四周種植長蔓型植物，尤以長葫蘆瓜、佛手瓜、絲瓜、南瓜為宜。
設(shè)置增濕裝置：在遮陽棚四周上方架設(shè)噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內(nèi)每隔4-5米架設(shè)1排雙噴頭管道。該噴霧頭的作用是向遮陽棚內(nèi)的空間噴水、保濕。該裝置的安裝應(yīng)進行實地測試，以噴霧不留死角為準。四周的管道應(yīng)在每邊設(shè)一閥門，以備有風時關(guān)閉下風處的噴頭。
防蟲措施：遮陽棚四周用防蟲網(wǎng)封閉，以防各種蟲類進入。
覆土材料：用肥沃的菜園土或蔬菜大棚耕作層的肥土，在每1000千克土中加入發(fā)酵的牛糞、雞糞各200千克，尿素10千克。充分拌勻后，噴施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。約5-7天后，打開土堆，加入30千克石灰粉，拌勻并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制備。
栽培管理：基料的處理按常規(guī)方法進行，要求裝袋發(fā)菌。應(yīng)創(chuàng)造條件延長發(fā)菌時間，一般須延長 30天以上，然后按常規(guī)方法脫袋入畦、覆土。在自然溫度條件下，保持遮陽棚下的平均空氣相對濕度80%即可。
注意事項：(1)遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95%，周邊相對濕度保持在75%左右即可。(2)噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。(3)格土厚度以2厘米為宜，但若想產(chǎn)出大個頭的金針菇，可覆土至4-5厘米。(4)當自然風力較大時，可在風來的遮陽棚一邊架設(shè)擋風草苫或塑料薄膜。3-4級風力時可不采取措施。
