香菇富含蛋白質和多種維生素、低脂肪，肉質鮮美，嫩爽芳香，享有“山珍佳品”的美稱。香菇不但營養(yǎng)豐富，而且具有調節(jié)人體新陳代謝、降壓、抗癌等多種保健功能，是創(chuàng)匯率較高的名特產(chǎn)品。近年來，人工栽培香菇的技術發(fā)展迅速，從段木栽培轉向木屑栽培之后，大多生產(chǎn)者從代料技術上研究更新，以此獲得更好的經(jīng)濟效益。我們通過多年實踐，研究出立體大袋花菇栽培技術，規(guī)將該技術介紹如下：
1．做好配料 一次投用干木屑1噸，麥麩150公斤，玉米麩10公廳，石膏10公斤，食用菌營養(yǎng)素1.5公斤，為提高成品率可再加2公斤多菌靈。pH7.0--7.5，料水比例為1：0.9--1。此配方叫減少麩皮用量和控制含水量，有效抑制污染率，還可防止出菇稀密不均。
2.裝袋滅菌 建造滅菌灶，滅菌灶容積為7立方米。將上述配料分裝在 25厘米x55厘米的袋中，約可裝500袋左右。入袋時料要拌勻裝實，嚴密扎口。由于袋料制作時氣溫較高，為防止原料變質，務必一次裝一鍋料，當日拌料，當日裝完入鍋滅菌。因料袋大，滅菌時必須在溫度達到100℃再延長20小時后才能停滅，以保證徹底滅菌。
3.精密接種 接種、發(fā)菌均在同一室內操作，500袋需要12平方米左右的房間。如是樓房要將門窗用紙封閉糊嚴。如是木架結構房屋，一定要用塑膜把房間嚴封，然后用硫磺消毒備用。料袋出鍋后堆放在房室一側，待溫度降到30℃以下時用5％福爾馬林滅菌后實行開放式接種。菌種用枝條制作，因枝條接種方便。在接種時2人一組，一人搬袋一人接種，一般6人5小時左右即可接種完500袋。接種要做到所有原料一次接種完，接種人員中途不可任意出入。接種穴可分3行，每行3穴；或2行，每行4--5穴。接種后的菌袋從接種室另一方號“井”字形堆放整齊，每層2袋，高5--6層。這樣可減少搬動并能提高成品率。
4.培菌轉色 接種3--5天后要開門通風，往后每隔7--10天檢查一次雜菌。待菌絲長到5厘米時進行翻堆，可在已長菌絲處刺孔通氣。30--40 天菌絲可長滿袋。50天左右開始轉色。此時要注意觀察瘤狀物成熟情況以及分泌水的顏色和多少。室溫應控制在24℃左右，不可時高時低，以免溫差不適導致不正常出菇。轉色好壞也直接影響產(chǎn)量，因此，要常翻垛，及時倒出袋內的分泌水。保持轉色一致，為出菇奠定基礎。
5．出菇管理 一般轉色結束后即進入出菇期。在室外建一個12平方米的小 菇棚，棚里設6層床架，菌袋放在床架上不脫袋實行立體出菇。在袋內子實體原基長出1--2厘米長時，用鋒利刀尖沿子實體一周劃破袋膜即可出菇。 因這項技術的菇棚面積窄，出菇棚內溫濕度極易控制，菌料筒不脫袋出菇可蓄積足夠的水分供給生長，這樣就極易形成人工控制產(chǎn)花菇。此法突出的優(yōu)點是大袋、小棚、立體培育小脫袋出菇，是香菇生產(chǎn)的一項新技術，其應用價值高，頗具推廣前景。
