花菇是香菇中的優(yōu)質(zhì)品，其蓋面花紋美觀，組織緊密，含水量少，香味濃郁，口感脆嫩，商品價值比一般香菇高出2倍 因此已成為廣大農(nóng)村脫貧致富奔小康的重要項目。這里就冬季花菇高產(chǎn)比質(zhì)管理新方法作如下介紹。

　　一、晴天催蕾，選優(yōu)去劣控株 

　　要使菇蕾在適宜花菇形成的好天氣來臨之前發(fā)生，并長至適當(dāng)?shù)某墒於?，這是出菇管理中最重要的環(huán)節(jié)之一?；ü酱呃俦仨毘浞掷糜欣ü叫纬傻那缣?。至少要求小雨轉(zhuǎn)陰再轉(zhuǎn)晴時，開始進(jìn)行催蕾，雨天濕度大，雖有利現(xiàn)蕾，但難以形成花菇。注意檢測基內(nèi)水分，培育花菇要“內(nèi)濕外干”條件。菌袋經(jīng)過室內(nèi)培育，水分大量消耗，如果基內(nèi)含水量過低影響出菇。每一個苗袋的營養(yǎng)是有限的，若菇蕾過多，不僅蕾小，且互相擠壓，畸形菇多，品質(zhì)差。所以培育高優(yōu)質(zhì)花菇，就要進(jìn)行疏蕾控株。采取選優(yōu)去劣，每一個菌袋留菇形好，距離均勻，大小一致的幼蕾，幼蕾量多少，視菌袋大小而定，15～17厘米袋，宜選留6～7個，大袋可選6～8個。對未改選取的劣蕾，用手指在袋面按壓蕾體，使其萎縮，減少菌筒的養(yǎng)分和水分的消耗。這樣使袋內(nèi)營養(yǎng)集中在選定的單株蕾體上輸送，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)花菇生長。待菇蕾長至1.5厘米時，進(jìn)入割膜誘蕾工序。

　　二、割膜誘引現(xiàn)蕾，精心養(yǎng)育壯蕾 

　　當(dāng)菌袋內(nèi)現(xiàn)蕾后，用刀片割破袋面薄膜，讓菇蕾破口而出，即所謂割膜誘蕾。這個環(huán)節(jié)主要掌握幾點(diǎn)：①菇蕾標(biāo)準(zhǔn)。袋內(nèi)菇蕾直徑長至1.5厘米左右時，進(jìn)行割膜誘蕾較適宜。①環(huán)割適度。用刀片沿著菇蓋四周環(huán)割，同時防止割傷菇蕾和菌絲。③環(huán)境條件。割膜時濕度為85%～90%，有利菇蕾發(fā)育。溫度以10～22℃最佳，光照以菇棚“七陽三陰”，每天揭膜通風(fēng)1～2次，保持棚內(nèi)空氣新鮮。④袋位調(diào)整。割口后的菌袋，先置于菇架低層1～2天，利用地面濕度，滿足菇蕾生長需要。待菇蕾長到2～2.5厘米時，再搬排于上層。 

　　菇蕾經(jīng)過割膜破口而出后，進(jìn)入正常生長期，也就是幼蕾期，必須注意護(hù)蕾。空間濕度保持85%～95%為適，讓其慢慢生長。幼蕾期溫度應(yīng)控制在8～18℃之間，造成菇肉緊密和加厚菇體。冬事氣溫低時，要給充足的直射光。晴天讓陽光直照，有效提高花菇品質(zhì)，但菇蕾2厘米以下時，不可直接照射。遮陰過密，不易形成花菇。

　　三、巧控適宜生態(tài)，促進(jìn)裂花色白 

　　當(dāng)菇蕾長至3厘米時，選擇晴天的夜間，在罩緊膜的棚內(nèi)加溫增濕。也可采取棚外加火，煙進(jìn)棚內(nèi)炕道增溫。有目的地使棚內(nèi)溫度迅速升高至25℃左右：同時空間噴水，加大濕度，使其達(dá)到85%；也可在棚內(nèi)煤爐加溫，爐上放水盆，產(chǎn)生蒸汽提高濕度。加強(qiáng)增濕每次時間掌握3小時左右，可連續(xù)3～4天。使菇體表面處于濕潤飽和狀態(tài)，加速細(xì)胞分裂，增加活力。 

　　通過加溫增濕后，應(yīng)把罩膜全部揭開，讓冷風(fēng)侵襲菇體，使飽和狀態(tài)的菇蓋，又處于干燥環(huán)境，形成較大的干濕和溫差。從而使菇蓋表層與肉質(zhì)細(xì)胞不同步，逼使菇蓋表皮破裂。如遇2～3級微風(fēng)吹拂，更有利于增加花紋深度。空間濕度大，應(yīng)在棚內(nèi)進(jìn)行排濕。秋冬早春日照短，晴天全日制揭開薄膜，讓陽光直接照射菇體上，逼使菇蓋加速裂斂露白形成花菇。光照不足花菇顏色不白。強(qiáng)光照射時，最上一層受光足，裂紋白，下面各層白度明顯差。為此必須上下層互相調(diào)換位置，呆取從上向下逐層對換，使受光均勻，白花菇比率大。