冬季氣溫低，培育平菇常出現(xiàn)發(fā)菌緩慢或遲遲不發(fā)菌，即使能出菇也會產(chǎn)生畸形菇，用煤爐加溫栽培成本大，還容易使菇體產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。采取以下措施充分利用生物能保持菌袋有較高溫度發(fā)菌，可以節(jié)省種植成本。
在秋季裝袋接種栽培平菇，到氣溫寒冷時就能發(fā)好半袋菌絲，將這樣的菌袋進行保溫栽培，菌袋可以很快發(fā)滿菌絲。沒有提前裝袋栽培的，可以一次性加溫發(fā)菌。氣溫降低后密碼發(fā)好半袋菌絲的菌袋，盡量將菌袋碼高、碼寬，以利于聚溫、增溫和保溫。每排碼7層，排與排之間留50厘米的空隙以便換氣，每碼4排為一段，每段之間相距67厘米，便于人行走管理和翻堆。
菌袋碼好后上面覆蓋2層塑料薄膜，也可以將剛接好菌種的菌袋與保溫菌袋搭配堆碼，先在底層碼3層發(fā)好半袋菌絲的菌袋，再碼4層剛接過菌種的菌袋，上面覆蓋塑料薄膜。菌袋在發(fā)菌過程中會產(chǎn)生熱量，要每天檢查菌袋溫度，菌袋溫度超過27℃時揭膜降溫。
菌袋長滿菌絲后立即取出，排放到出菇處出菇，將剛接種的菌袋碼在還未長滿菌絲的菌袋上面，蓋膜保溫培養(yǎng)，如此陸續(xù)取出長滿菌絲的菌袋，填放新接種的菌袋。
發(fā)滿菌絲的菌袋轉到出菇場地（室內(nèi)或棚內(nèi)）出菇，每排碼7層，排間相距40厘米，連碼3排留70厘米間距，再連碼3排，以便人行走管理和采菇，碼直防倒堆。
氣溫較低時，可以在平菇堆上橫架細竹竿，上面覆蓋塑料薄膜保溫。氣溫高時開窗通風換氣，保持空氣清新。其他管理方法按常規(guī)。
