在蘑菇栽培管理過(guò)程中，覆土是在播種后進(jìn)行的一項(xiàng)重要工作，技術(shù)要求很高，現(xiàn)將蘑菇覆土技術(shù)作一介紹。

　　1、覆土材料選擇與處理

　　(1)材料選擇　覆土材料要求有較好的吸水和保水能力，同時(shí)還要有良好的通氣性，最好選用粘度為40%左右，具團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，含有少量腐殖質(zhì)的中性粘壤土。這種土壤濕潤(rùn)時(shí)不粘，干燥時(shí)不散，土粒邊緣有裂縫。經(jīng)對(duì)稻田土、麥田土、菜園土作比較試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)菜園土因含氮量高，容易造成菌絲徒長(zhǎng)，發(fā)生“菌膜”“菌被”等生理性病害，單位面積出菇量較少；還因帶有較多的病菌孢子和蟲(chóng)卵，易引發(fā)病蟲(chóng)害。麥田土通氣性、保水持水能力都較好，單位面積出菇量較多，病蟲(chóng)害相對(duì)較少。土壤結(jié)構(gòu)良好的稻田土與麥田土差異不大。粘性較強(qiáng)的土壤通過(guò)加入30%～50%的黃泥土，或加5%的新鮮谷殼(谷殼中不要有米粒存在)使用效果也較好。禁用蘑菇病蟲(chóng)害嚴(yán)重發(fā)生地區(qū)的河泥、塘泥。

　　(2)材料處理

　　1)取土：覆土前一個(gè)月挖取當(dāng)年未施用過(guò)蘑菇廢料的土壤。取土?xí)r先去除表土4～6厘米，后挖土，并在烈日下曝曬至干燥狀態(tài)，然后打碎、去雜質(zhì)、過(guò)篩。粗土的篩孔直徑為2厘米、細(xì)土為1.5厘米。土粒不能過(guò)大，土質(zhì)不能過(guò)硬。

　　2)處理：一般100平方米栽培面積需用土3噸左右。需石灰30千克、甲醛10～15千克、敵敵畏0.5千克、礱糠50～125千克，先將這四種材料拌勻(留下少量甲醛和敵敵畏在拌土后調(diào)節(jié)含水量時(shí)噴入)，再與栽培用土反復(fù)拌勻，調(diào)節(jié)含水量至用手捏能成團(tuán)、落地不散、pH值為7～7.5，覆膜密閉24小時(shí)后揭膜，待藥味消除后再覆土上床。覆土制作后要防止雨淋，以保證良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。

　　2、覆土?xí)r間

　　一般在蘑菇菌種播種后14～20天，各播種穴蔓延的菌絲已互相接近，并已生長(zhǎng)到達(dá)培養(yǎng)料的三分之二以上深度時(shí)覆土最為適宜。如為了早出菇，而不待菌絲長(zhǎng)到底就覆土，結(jié)果培養(yǎng)料表面的菌絲向上往土層生長(zhǎng)，培養(yǎng)料內(nèi)部的菌絲則繼續(xù)往下生長(zhǎng)。向兩個(gè)方向生長(zhǎng)的菌絲爬土反而慢，反而延遲了出菇時(shí)間，產(chǎn)量反而低。

　　3、覆土及管理

　　(1)覆土前的準(zhǔn)備工作

　　1)除病害：檢查培養(yǎng)料時(shí)若發(fā)現(xiàn)有潛伏的雜菌和害蟲(chóng)，尤其是綠霉菌和螨類(lèi)，必須消滅在覆土之前，否則在土層保護(hù)下，難以徹底消滅。

　　2)干燥料面：培養(yǎng)料表面應(yīng)保持干燥，使覆土調(diào)水后的菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，爬土快。切忌在料面噴水，若料面較潮濕，應(yīng)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行大通風(fēng)，以吹干料面。

　　3)“搔菌”：覆土前用手將料面輕輕搔動(dòng)、拉平，再用木板輕輕地拍平。這樣，料面的菌絲受到了破壞，斷裂成更多的菌絲段。覆土調(diào)水以后，菌絲段紛紛恢復(fù)生長(zhǎng)，往料面和土層中生長(zhǎng)的絨毛菌絲更多、更旺盛，可提高產(chǎn)量15%～20%。

　　(2)覆土方法和厚度

　　1)方法：采用二次覆土，先覆蓋粗土，再覆蓋細(xì)土。覆土?xí)r先將大的土粒均勻地覆蓋在料面上，然后用木板輕輕拍平。調(diào)適大土粒中的含水量后，再均勻地將小土粒撒蓋在上，將其蓋沒(méi)。

　　2)厚度：覆土總厚度一般為4厘米，其中粗土2.5～3厘米，細(xì)土1.5～1厘米，覆蓋土層厚度要均勻。覆土過(guò)厚，由于子實(shí)體著生部位低，往往導(dǎo)致菇柄長(zhǎng)，菇形不圓整，出現(xiàn)“地雷菇”或“頂泥菇”，且易長(zhǎng)成大個(gè)頭的子實(shí)體。覆土過(guò)薄，菌絲易紐結(jié)，并成簇現(xiàn)蕾，形成一定的生存競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)出現(xiàn)小菇、薄菇、合柄和死菇等。生產(chǎn)中可利用覆蓋土層的厚薄，來(lái)調(diào)節(jié)子實(shí)體個(gè)頭的大小，提高蘑菇品質(zhì)。此外，覆土總厚度還要根據(jù)菇房濕度而有別，若菇房濕度較大、培養(yǎng)料偏濕，覆土可稍薄些；反之，覆土宜厚些。

　　(3)覆土后的處理

　　1)殺菌除蟲(chóng)：覆土后3天內(nèi)，用福建省蘑菇菌種研究推廣站研制的蘑菇高效殺菌劑，400克/230平方米加水160千克，均勻噴灑在覆土層上和菇房及其周?chē)?，以防止雜菌侵染。

　　2)調(diào)水：粗土調(diào)水原則掌握先濕后干，促使菌絲在濕潤(rùn)的粗土內(nèi)部和下部生長(zhǎng)，而不會(huì)延伸到粗土表面；細(xì)土則掌握先干后濕，前期細(xì)土比粗土干，促使菌絲繼續(xù)在粗土層生長(zhǎng)，充分長(zhǎng)入粗土內(nèi)部，以后逐漸加大噴水量，促使菌絲在粗土和細(xì)土之間生長(zhǎng)而不伸出土面。一旦菌絲長(zhǎng)入細(xì)土，要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，使細(xì)土表面較干，迫使菌絲在細(xì)土之下、粗土之上這個(gè)濕度較大的環(huán)境中橫向生長(zhǎng)，并扭結(jié)成菇蕾。