平菇菌株，高、中、低三種溫型兼?zhèn)洌瑖?yán)格來(lái)說(shuō)，平菇并不存在反季節(jié)栽培問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，中溫型灰色產(chǎn)品和低溫型灰黑色產(chǎn)品，菇品朵形較大、蓋厚肉肥，受市場(chǎng)青睞：而高溫菌株雖然也是灰色或灰白，但朵形多呈零散狀態(tài)，將兩者進(jìn)行直接比較后，顯然后者沒(méi)有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因此，生產(chǎn)者投入栽培時(shí)信心不足。鑒于此，我們提倡，在高溫季節(jié)既可生產(chǎn)高溫型菌株，亦可生產(chǎn)中溫型菌株，根據(jù)自身?xiàng)l件而定，靈活掌握。
設(shè)施及設(shè)備要求：利用原有菇棚，進(jìn)行徹底消毒殺菌并藥物悶棚后，即可安排高溫菌株的菌袋進(jìn)入。采用水溫空調(diào)栽培中廣溫菌株的生產(chǎn)，可即時(shí)進(jìn)行裝備。
基料配方：棉子殼250千克，過(guò)磷酸鈣5千克，石膏粉4千克，石灰粉5千克，尿素1千克，菇病消5袋，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素1袋。此外，玉米心、豆秸等也是上好的栽培原料。
菌袋制作：按要求調(diào)配基料后，棉子殼基料可直接生料播種，使用玉米心等其他秸稈類基質(zhì)時(shí)，則須進(jìn)行發(fā)酵處理。需要說(shuō)明的是，夏季栽培時(shí)，應(yīng)以小型菌袋為最適宜，建議生產(chǎn)中使用扁寬20～22厘米規(guī)格的聚乙膜材料為好。采用熟料栽培時(shí)，則采用聚丙膜或低壓聚乙烯材料。事實(shí)證明，采用小規(guī)格塑袋時(shí)，裝袋及播種時(shí)稍增加工費(fèi)及材料費(fèi)用，但節(jié)省的發(fā)菌時(shí)間、管理人工以及降低設(shè)施折舊費(fèi)用等足可抵頂，并且，小菌袋一般可提高生物學(xué)效率在10%以上，這是一塊純利潤(rùn)，尤其對(duì)于規(guī)?；a(chǎn)基地來(lái)說(shuō)，應(yīng)該從生產(chǎn)效益角度進(jìn)行研究和改進(jìn)。
菌絲后熟：需要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明的是，平菇的菌絲必須經(jīng)過(guò)后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到理想的出菇狀態(tài)。后熟培養(yǎng)的主要措施。第一，調(diào)控棚溫，尤其在高溫季節(jié)發(fā)菌，調(diào)溫越低越好，維持后熟培養(yǎng)15天以上，即可達(dá)到設(shè)計(jì)的理想出菇狀態(tài)。第二，最大限度的密閉光線，自播種第一天開始，即應(yīng)無(wú)光培養(yǎng)，除進(jìn)入觀察等操作外，其余時(shí)間應(yīng)完全黑暗，在不接受外界頻繁及較強(qiáng)的光照刺激下，平菇菌袋將繼續(xù)保持營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，最終實(shí)現(xiàn)菌絲數(shù)量最大化、菌絲充分生理成熟化，為出菇奠定豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
出菇管理：①溫度調(diào)控。采用高溫灰等菌株時(shí)，自然溫度即可；使用水溫空調(diào)、采用中廣溫型如農(nóng)科12、8359等菌株時(shí)，可調(diào)控溫度范圍在25℃以下，最低可降至21℃左右，該溫度下，可有相當(dāng)好的表現(xiàn)。②濕度調(diào)控。相對(duì)濕度一般可控制在85%以上的水平，結(jié)合通風(fēng)等措施，使?jié)穸忍幱诓环€(wěn)定狀態(tài)，在85%～95%范圍內(nèi)浮動(dòng)即可，即使短時(shí)達(dá)到100%，只要不是恒定的飽和狀態(tài)也無(wú)大礙。③通風(fēng)換氣。由于水溫空調(diào)的涼風(fēng)習(xí)習(xí)，并在棚內(nèi)形成自然旋轉(zhuǎn)式循環(huán)，故不會(huì)存在二氧化碳濃度高的問(wèn)題，但應(yīng)注意晚間氣溫降低后關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行自然通風(fēng)。遇陰雨天時(shí)，如氣溫合適，則可停機(jī)將棚前膜掀起并打開后墻通風(fēng)孔，使之自然通風(fēng)。④控制光照。平菇子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，給予足量的散射光條件，才可使其菌蓋色澤正常，并使菌朵形態(tài)周正，一般可保持在500勒克斯左右，操作人員在菇棚可很清楚地觀察或記錄。⑤葉面“追肥”。由于溫度偏高，子實(shí)體長(zhǎng)速較快，故菌蓋偏薄，影響商品質(zhì)量，可在幼菇菌蓋直徑2厘米左右時(shí)，噴施食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（噴施型），每天早上噴1次，連噴3次，菌蓋即明顯增厚，呈肥大狀。此時(shí)，子實(shí)體即達(dá)七分熟左右，注意該水溫應(yīng)在25℃左右，不可使用不潔水或直接使用地表水。⑥適時(shí)采收。子實(shí)體達(dá)七八分熟時(shí)即應(yīng)及時(shí)采收。這里請(qǐng)注意一個(gè)問(wèn)題，就是采收的成熟度與菇品市場(chǎng)的關(guān)系問(wèn)題。研究證明，子實(shí)體越嫩，其蛋白質(zhì)含量越高，也就意味著營(yíng)養(yǎng)更好、口感更好。如果等到充分成熟再采，則因距市場(chǎng)還有一段距離，與消費(fèi)食用還有一個(gè)時(shí)間距離，則該菇品已呈“渾身長(zhǎng)白毛”的外觀，無(wú)論賣相還是營(yíng)養(yǎng)、口感，都大不如前。所謂蘑菇好吃，個(gè)中奧妙，就是“采嫩”。
