水雙孢菇生產(chǎn)中必不可缺的因素，自覆土后直到出菇，科學(xué)合理進(jìn)行水分管理，對(duì)于確保菌絲健壯活力、出菇數(shù)量及出菇一致有著重要作用。 

　　首先要適時(shí)噴好“壓菌水”。當(dāng)床面覆土層有菌絲冒出，說明菌絲已發(fā)至料底并在土層內(nèi)已充分發(fā)好，已具備了結(jié)菇能力，此時(shí)應(yīng)適時(shí)噴壓菌水。方法是：加大通風(fēng)，使土面菌絲倒伏；并根據(jù)土層發(fā)菌情況掌握噴水量，一般每平方米1千克左右，分為早晚各一次進(jìn)行，達(dá)到使土層厚度的1/2洇透水的目的即可。噴水后，菌絲不再鉆出土面，并結(jié)合通風(fēng)，使土表失水、略有發(fā)白現(xiàn)象，菌絲在土層下橫向生長、連結(jié)，并達(dá)到生理成熟，向生殖生長方向過渡。 

　　第二要重噴“結(jié)菇水”。結(jié)菇水在壓菌水3天后噴施。根據(jù)培養(yǎng)料含水及覆土層含水狀況，按每平方米3千克左右用量分4次噴入，直到覆土層濕透水但無下滲水為準(zhǔn)。土層未濕透，說明水量不足，土層有水滲入基料，說明用水過多，可能會(huì)對(duì)以后的出菇發(fā)生不利影響。噴結(jié)菇水時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，有條件的應(yīng)采取強(qiáng)制通風(fēng)措施。2～3天后可見有小菇蕾現(xiàn)出。 

　　第三要足量噴施“出菇水”。出菇水的用水量與噴灑方法與結(jié)菇水相仿。此時(shí)已有菇蕾現(xiàn)出，注意水溫要盡量與棚溫相仿，不可使溫差過大；有菇蕾的地方應(yīng)多次、少噴，總量要足，但仍應(yīng)注意土層中不要有水滲入基料，這一點(diǎn)非常重要。 

　　第四要噴好“維持水”。每天應(yīng)根據(jù)天氣的陰晴、溫度、通風(fēng)等情況掌握噴水次數(shù)及用水量，保持空氣濕度90%左右，使覆土面基本濕潤。隨著子實(shí)體的不斷長大，噴水次數(shù)及用水量也應(yīng)不斷增加，至菌蓋直徑1厘米時(shí)，可直接噴施食用菌三維營養(yǎng)精素溶液，10月份每天噴一遍，10月中旬以后，可間隔一天噴一遍，并根據(jù)棚內(nèi)濕度向子實(shí)體噴水。