程琳琳  張俊飚  張安然 

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430070） 

 

摘  要  在分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益的基礎(chǔ)上，指出當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在 的主要問題和矛盾有：消耗大量的木質(zhì)資源，破壞森林植被；食用菌廢棄物對土地和水資源的污染；威脅生物多 樣性，加重生態(tài)環(huán)境的脆弱性等。提出改善當(dāng)前發(fā)展路徑的建議為：加大科技投入和關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)力度；創(chuàng)新 菌業(yè)循環(huán)發(fā)展模式；合理利用各項資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境等。 

關(guān)鍵詞  食用菌；社會經(jīng)濟(jì)；負(fù)面效應(yīng)；對策建議 

中圖分類號：S646                 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A                  文章編號：2095-0934（2016）06-372-05

　　　　

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、城鎮(zhèn)化的推進(jìn)以及人口的增加，我國面臨的資源與環(huán)境約束日益趨緊，糧 食和能源等供應(yīng)日漸緊張。盡管當(dāng)前部分地區(qū)糧食存在過剩的現(xiàn)象，但這僅是一種低水平的結(jié)構(gòu)性過剩， 也為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與調(diào)整提供了契機^[1]。 
食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機組成部分，不僅能夠有效地利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中的副 產(chǎn)品，變廢為寶，增加經(jīng)濟(jì)效益，為社會提供食品，更不與農(nóng)作物生產(chǎn)爭地、爭時，能夠吸收大量農(nóng)村剩 余或弱勢勞動力就業(yè)，其綜合收益是糧食作物的4～5倍，是集社會效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益于一體的 新興特色產(chǎn)業(yè)^[2]。然而，其同樣會對社會、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等產(chǎn)生負(fù)面消極影響，如森林植被遭破壞等^[3]。因 此，正確理解與處理食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生態(tài)保護(hù)、環(huán)境污染治理等的關(guān)系，推動區(qū)域社會 經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境的良性、協(xié)調(diào)、綠色發(fā)展，成為必須考慮且亟待破除的難題。 
1  發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極效應(yīng) 
1.1  經(jīng)濟(jì)效益 
隨著食用菌在人們膳食結(jié)構(gòu)中的作用日益凸顯，其消費需求量也不斷增長，過去幾十年我國食用菌產(chǎn) 業(yè)發(fā)展迅猛，特別是自2001年以來，每年以15%的速度飛快增長^[4]，已成為繼糧、果、菜之后的第6大種 植產(chǎn)業(yè)^[5]。作為推動地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特色性產(chǎn)業(yè)，食用菌顯然已成為中國農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最 具活力的新興產(chǎn)業(yè)之一，在增加國家財政稅收、農(nóng)民收入和出口創(chuàng)匯等方面發(fā)揮了不可替代的重要作用^[6]。 
食用菌產(chǎn)業(yè)雖然是一種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但其生產(chǎn)較為靈活，不與糧食、瓜果等生產(chǎn)爭時、爭地、爭勞動力，農(nóng)戶可根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特性，在農(nóng)閑時從事食用菌栽培與生產(chǎn)，增加家庭經(jīng)濟(jì)收益^[7]。自上世 紀(jì)始，食用菌就已是我國諸多地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)戶脫貧致富、增收、奔小康的首選產(chǎn)業(yè)^[8]，部分市場價格 較高的野生食用菌品種，如松茸和干巴菌等的收入甚至占到農(nóng)戶家庭總收入的近1/3^[9]。 
作為投資較少、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高、市場潛力大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，利用秸稈、稻糠等栽培食用菌能在很大程度上有效解決當(dāng)前秸稈利用效率低、就地焚燒污染環(huán)境等問題，有利于社會、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的 整體提高。如，以玉米秸稈為主要原料栽培雙孢蘑菇，可實現(xiàn)每公頃22.5 元的良好收益^[10]，而將食用菌菌渣飼料化，作為家禽、草食動物、魚等飼料，亦能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益^[11]。
1.2  社會效益
農(nóng)業(yè)的持續(xù)性不僅體現(xiàn)在能夠滿足人類社會發(fā)展的基本需求，而且體現(xiàn)在能滿足較高層次的文化需求^[7]，食用菌產(chǎn)業(yè)正是這樣的產(chǎn)業(yè)。作為一種農(nóng)產(chǎn)品，食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，又具有低脂 肪、低熱量、易被人體消化吸收等眾多優(yōu)點，其他農(nóng)產(chǎn)品無法與之媲美，有著“素中之葷”之稱和“植物蛋白 的頂峰”之譽，是人類均衡營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)中不可或缺的元素，其在保障我國居民基本食品需求、食物安全、 改善飲食結(jié)構(gòu)、增強國民體質(zhì)方面的作用不言而喻。我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，食用菌飲食文化源遠(yuǎn) 流長，頗具特色。人們對飲食逐漸形成了多樣化、高品位的追求，隨之自然積累了大量寶貴的食用菌膳食 烹飪與加工方法，創(chuàng)造了中國博大精深的食用菌飲食文化^[12]。這是其他國家所不能比擬的。
相比其他普通蔬菜和水果，食用菌還具備一定的保健與養(yǎng)生功效。隨著我國城鄉(xiāng)居民購買力的提升及 大眾健康消費觀念的改變，人們對農(nóng)產(chǎn)品與食品的需求已由追求“吃飽”“吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃得健康”“吃得營養(yǎng) 與均衡”。這便推動人們將其作為健康食品、綠色食品進(jìn)行消費。如，靈芝不僅對心腦血管疾病和癌癥具 有一定的預(yù)防和治療效用，而且還可養(yǎng)顏美容，頗受人們青睞；猴頭菇對治療腸胃病有一定的效果，猴菇 菌片、猴菇餅干等加工產(chǎn)品已成為大眾日常醫(yī)療和飲食的佳選。
食用菌在我國種植歷史悠久，勞動者在長期種植過程中所形成的栽培技術(shù)、操作工藝等具有一定的文 化內(nèi)涵。隨著生活質(zhì)量和生活水平的提高，人們更加追求旅游等休閑娛樂活動，促進(jìn)了諸多具備一定食用 菌旅游資源和文化底蘊地區(qū)旅游業(yè)的興旺與繁榮。許多地區(qū)的土地流轉(zhuǎn)后，不少農(nóng)戶直接就地轉(zhuǎn)移成為食 用菌產(chǎn)業(yè)工人，食用菌示范試驗基地以及特色園區(qū)的建設(shè)，為這些地區(qū)農(nóng)戶提供了較多的就業(yè)崗位。
作為“中國香菇之鄉(xiāng)”的浙江慶元，將這些文物古跡、制菇工具等展出，成為當(dāng)?shù)叵愎轿幕豢苫蛉钡?部分。福建古田縣則依托當(dāng)?shù)鬲毺氐氖秤镁Y源，大力發(fā)展與食用菌相關(guān)的主題會展旅游，推進(jìn)主題農(nóng)業(yè) 觀光園建設(shè)、開發(fā)食用菌主題旅游商品、主題餐飲、主題會展旅游等，通過各種形式將食用菌貫穿于人們 游行、飲食、學(xué)習(xí)、生活的方方面面，逐步形成集基本的食用菌生產(chǎn)加工、市場建設(shè)、產(chǎn)品流通與集散、文化傳播、餐飲保健、參觀體驗、旅游娛樂等眾多功能為一體的特色旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)。
1.3  生態(tài)效益分析
食用菌利用農(nóng)林業(yè)邊角料等進(jìn)行栽培，栽培結(jié)束后產(chǎn)生的菌糠或菌渣可用于制作動物飼料，或用作有 機肥料還田。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每10噸菌渣相當(dāng)于0.18噸尿素，0.12噸標(biāo)準(zhǔn)磷肥，0.072噸硫酸鉀，對于保持土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)具有重要作用，是土壤培肥的好原料^[1]。
農(nóng)作物秸稈是重要的農(nóng)業(yè)生物資源。面對當(dāng)前農(nóng)村大量秸稈未充分利用，焚燒現(xiàn)象依然存在的局面， 利用農(nóng)作物秸稈等廢棄物代替木屑，實現(xiàn)其合理利用和多次開發(fā)，不僅能夠緩解農(nóng)村焚燒秸稈的困境，有 效保護(hù)環(huán)境及改善生態(tài)質(zhì)量，而且有助于農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效，農(nóng)民增收致富，推動農(nóng)村社會的可持續(xù)發(fā)展。同 時，食用菌菌渣作為有機肥還田，可以有效改良土壤，減少化肥、農(nóng)藥施用量及其殘留量，為有機農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)提供有效保證^[13]。
通過發(fā)展生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅能夠有效降低投入，提高食用菌品質(zhì)，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“節(jié)本 增效”，更能夠發(fā)揮其在包括林業(yè)在內(nèi)的大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的獨特作用。通過產(chǎn)業(yè)嫁接，為我程琳琳等：食用菌產(chǎn)業(yè)的社會經(jīng)濟(jì)效益與負(fù)面效應(yīng)分析國農(nóng)業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境，并為實現(xiàn)綠色生態(tài)生產(chǎn)提供空間和可能。如，山東沂水地區(qū)利用桑蠶資源發(fā) 展食用菌生產(chǎn)，在桑蠶養(yǎng)殖期間，利用桑枝和蠶糞等原料，以養(yǎng)蠶大棚基地為場所，以蠶繭站為服務(wù)中心， 開展食用菌栽培與種植；再將食用菌的菌渣、菌糠等施于桑園，提升桑地肥力。這一做法不僅能夠?qū)崿F(xiàn)養(yǎng) 蠶業(yè)和食用菌栽培業(yè)的良性結(jié)合與循環(huán)互動，使桑園經(jīng)濟(jì)收益倍增，還能夠降低環(huán)境污染，提高桑枝的利 用率，推動兩個產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展^[14]。
2  發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的負(fù)面影響與挑戰(zhàn)
盡管目前部分地區(qū)已探索或創(chuàng)新出大量可行的食用菌生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式，但由于香菇、木耳等木腐食 用菌品種栽培依然需消耗較多木材，大量闊葉林木材的消耗，不利于水土保持以及生物多樣性的保護(hù)。而 林木資源培植周期又長，故而食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大與提升受到嚴(yán)重制約。
2.1  消耗大量木質(zhì)資源，破壞森林植被
闊葉林木用于栽培香菇產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益明顯高于用作其他食品生產(chǎn)原料。利用林業(yè)資源生產(chǎn)高級、健 康或綠色食品，提高了資源的利用率，是高效利用優(yōu)質(zhì)木材的一種途徑。相關(guān)資料顯示，直接銷售1立方 米闊葉林木材，其收益不足1 000元，若將其制成木屑栽培食用菌，其經(jīng)濟(jì)效益可成倍提高。以香菇為例，1立方米木材約可生產(chǎn)100千克干香菇，其收益是直接銷售木材的近3倍，而如此利用枝椏材其收益可高達(dá)10倍^[14]。
然而，當(dāng)前食用菌需求數(shù)量不斷增長，闊葉林資源被消耗，盡管諸多地方嚴(yán)禁砍伐或非法伐木，但一 些食用菌生產(chǎn)經(jīng)營者為了攫取高額的收益，大力收購林木資源，部分農(nóng)戶為此不惜違法或非法砍伐優(yōu)質(zhì)林 木，造成森林植被及生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞^[14]。
2.2  食用菌廢棄物增多，土壤與水資源等污染嚴(yán)重
隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌菌渣產(chǎn)量大增，如不能及時合理地處理與利用，將會加重環(huán)境污染。
菌渣的外袋為聚乙烯塑料袋，是石油化學(xué)產(chǎn)品，耐高溫而不易腐爛，進(jìn)入農(nóng)田，不僅破壞土壤結(jié)構(gòu)，而且 會因其不易透水透氣使袋內(nèi)菌渣繁殖大量病菌，造成土壤微生物群的改變，有害植物正常生長。若動物誤 食菌袋，還會梗阻腸道引起死亡^[1]。
在食用菌生產(chǎn)過程中，由于大部分食用菌栽培的農(nóng)戶在制種或接種時，采用甲醛和高錳酸鉀等進(jìn)行消 毒，藥劑毒性較強，會傷害人體健康，甚至存在致癌的隱患。
2.3  威脅生物多樣性，加重生態(tài)環(huán)境的脆弱性
當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍以木腐菌為主，消耗大量的木材資源。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，如果 不對森林資源加以保護(hù)，很可能導(dǎo)致森林生態(tài)系統(tǒng)受到破壞，使生物多樣性遭受威脅。而森林植被的破壞 以及生態(tài)的脆弱性的加劇，會加大自然災(zāi)害發(fā)生的頻率與危害的程度，進(jìn)而威脅該區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展。相關(guān)資料顯示，享有“食用菌之都”之稱的福建省古田縣，每年生產(chǎn)食用菌在1億袋左右，為此需消耗 闊葉林木材資源近10萬立方米。該縣域內(nèi)林木資源特別是闊葉林?jǐn)?shù)量與質(zhì)量明顯下降，全縣水土流失面 積約占總面積的近 16%，且洪澇、泥石流等眾多自然災(zāi)害發(fā)生頻數(shù)從2次/10 年增至1次/年，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量惡化明顯^[15]。
2.4  其他問題
盡管現(xiàn)階段絕大多數(shù)農(nóng)村已大規(guī)模用電或用氣，但仍有不少鄉(xiāng)村依然以薪柴作為主要燃料做飯、取暖，尤其是在我國西部地區(qū)，國家對森林資源砍伐量做出嚴(yán)格限制。倘使這些地區(qū)仍要發(fā)展食用菌生產(chǎn)，那就 需要更多的林木資源。這不僅使得這些地區(qū)農(nóng)戶的生活與取暖問題更加嚴(yán)峻，而且會滋長違法砍伐、偷伐 盜砍的行為，加劇該地區(qū)森林資源的破壞及生態(tài)環(huán)境的惡化程度。
此外，有較多地區(qū)食用菌袋栽生產(chǎn)偏好使用櫟類森林資源的枝干，其原因在于，粗壯的櫟類林木枝干 易被粉碎，省工省時，而其枝椏材卻得不到利用，被大量浪費^[16]。
3  優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
3.1  加大科技投入和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)力度，推動產(chǎn)業(yè)鏈條延伸
當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已不能單純地依賴于物質(zhì)投入的增加和生產(chǎn)規(guī)模的擴大。面對我國食用菌原料 資源較為短缺且諸多原料未被充分利用的現(xiàn)狀，應(yīng)先從食用菌人才隊伍建設(shè)、加大科研投入等方面著手， 鼓勵支持食用菌企業(yè)、合作社與高校和科研院所合作，開展食用菌專用原料植物培育技術(shù)及相關(guān)配套技術(shù) 的攻關(guān)，并在菌種制作、養(yǎng)料配制方面取得更大突破^[17]。與此同時，也要開發(fā)菌種種質(zhì)資源，選育創(chuàng)新品 種，并通過安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、菌種質(zhì)量控制、病蟲害防治、高效保濕材料研發(fā)等方面的突破，以及新型 品種、操作工藝、設(shè)施裝備等的改進(jìn)武裝食用菌產(chǎn)業(yè)^[18]，提升食用菌行業(yè)的自主創(chuàng)新能力、市場競爭力和 發(fā)展?jié)摿?，為全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?fàn)I造良好的氛圍，打造堅實基礎(chǔ)。
同時，針對當(dāng)前食用菌產(chǎn)品主要為初級產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品較少，難以滿足我國居民日益增長的高質(zhì) 量物質(zhì)需求的現(xiàn)實，應(yīng)不斷改進(jìn)食用菌產(chǎn)品加工操作技能，研發(fā)食用菌藥用或具有保健療效的多糖生物活 性物質(zhì)的保健食品。
3.2  創(chuàng)新菌業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，提高資源利用效率
首先，廣開菌業(yè)原料來源，發(fā)展新型或替代原料。以農(nóng)業(yè)廢棄物為栽培原料，提高其利用率和轉(zhuǎn)化效 率，如使用玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、木屑等人工栽培平菇，可實現(xiàn) 100%～150%的生物效率^[19]。
其次，循環(huán)利用菌渣、菌糠等，實現(xiàn)菌業(yè)高效發(fā)展?？衫镁喾实亓蜃龆逊试?，提高土壤肥 力，增強土壤的透氣性，減少對農(nóng)藥、化肥的依賴，提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，增產(chǎn)增效。以 菌渣、菌糠等作為食用菌栽培原料，發(fā)展其他食用菌產(chǎn)品，如金針菇的菌渣栽培雞腿菇，杏鮑菇的菌渣栽 培雙孢蘑菇和草菇，白靈菇的菌渣栽培雞腿菇、平菇等，并將菌渣、菌糠及其他下腳料等用作飼料添加劑， 用以補充一般飼料中不具備的菌類多糖和氨基酸等^[20]。將菌渣等廢棄物曬干，備作培養(yǎng)料滅菌的燃料，特 別是用于生物質(zhì)氣化爐，能提高氣化的效率和熱值^[19]；同時，還可將菌渣墊料等用作沼料發(fā)展沼氣，其產(chǎn) 氣效能不僅高于稻草等秸稈，還可緩解環(huán)境污染狀況。
3.3  合理利用各種資源，切實保護(hù)生態(tài)環(huán)境
一是在保護(hù)野生菌種與珍惜種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，充分考慮我國環(huán)境資源承載力和市場需求狀況，逐步 優(yōu)化并穩(wěn)定我國食用菌品種結(jié)構(gòu)。大力發(fā)展金針菇等非耗木型品種，積極開發(fā)猴頭菇、靈芝、杏鮑菇等特色品種，優(yōu)化我國食用菌產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)多菌并舉發(fā)展的良好局面。此外，各地區(qū)還應(yīng)依托當(dāng)?shù)刈匀?資源優(yōu)勢，不斷提高具有地域特色的草腐菌、節(jié)木菌等品種的比重，逐步降低我國食用菌產(chǎn)業(yè)對林木資源 的依賴性，推動菌業(yè)健康、持續(xù)、綠色發(fā)展。
二是科學(xué)處理食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和森林資源利用與保護(hù)的關(guān)系。在保證不對我國林木資源造成大面積損 害、確保森林資源總量增長的前提下，通過用林與造林掛鉤的方法，或雜木資源有償使用的辦法，提高耗 木型食用菌品種的栽培成本，調(diào)整和穩(wěn)定其生產(chǎn)規(guī)模，實現(xiàn)森林資源的合理利用與動態(tài)平衡。對已無法采 伐的林地或瀕臨脆弱的林地，要加大封山育林和培育雜林木的力度，推動林木資源的恢復(fù)，改善林地生態(tài) 環(huán)境^[19]。此外，還可通過建設(shè)菌菇林木專用基地，發(fā)展當(dāng)?shù)剡m宜種植的雜木品種，間伐間種，實現(xiàn)生態(tài)環(huán) 境保護(hù)與菌業(yè)林木資源利用的良性循環(huán)。